Táplálkozási ismeretek Nem és nem nélkül - jó zsírok, rossz zsírok rbb

rossz

Táplálkozási ismeretek: nem és nem nélkül - jó zsírok, rossz zsírok

Forró és zsíros - a kombinációt régóta egészségtelennek tartják. De, mint a zsíroknál gyakran előfordul, a feltételezések gyakoribbak, mint a hatás tényleges ismerete. Egy új nagy amerikai tanulmány most bizonyítékot adott a rántásra: e szerint a fogyasztás gyakorisága kifejezetten növeli a szívbetegség kialakulásának vagy a halál kockázatát. De ha teljesen ki akarja tiltani a zsírt az étlapról, kihagyhat valami egészségeset: az elkészítés típusától és módjától függően a zsírok nagyon hasznosak lehetnek. És: enélkül nem működik.

  • Szólj hozzá
  • megosztani Facebookon
  • ossza meg a twitteren
  • ossza meg a WhatsApp-on
  • megosztás e-mailben
  • Oldal nyomtatása
  • kedvenc

Hasábburgonya, rögök, chips - ha az ételt forró zsírban sütik, az általában nem tekinthető egészséges ételnek. Helyesen. Az egészséges étrend különösen fontos, ha a szív- és érrendszeri betegségekről van szó. Kulcsszó: szívkoszorúér-betegség (CHD), vagyis a szív rossz oxigénellátása által okozott károsodás. Ennek oka a lerakódások által károsított koszorúerek.

Információk a neten

Clinicalnutritionjournal.com - Fried Food Study: The Million Veteran Program

dge.de - A Német Táplálkozási Társaság "Útmutató zsírja"

bzfe.de - Transzzsírok: Az EU 2021-ig elfogadja a határértéket

foodwatch.org - Kókuszolaj - egészséges vagy nem?

A tény az, hogy a KH betegségek a modern iparosodott országok egyik legfontosabb gyilkosai. A Techniker Krankenkasse és a Német Szív Alapítvány szerint Németországban az összes halálozás mintegy 20 százaléka CHD miatt következik be, fele szívroham következménye. Az összes férfi körülbelül 30 százaléka fejleszti a CHD-t életében, míg a nők 15 százaléka. De tudományosan nem volt teljesen világos, hogy a sült ételek fogyasztása pontosan elősegítheti-e a CHD-t, egyes esetekben ellentmondásos tanulmányok is készültek a hatásról. Az amerikai Boston, Massachusetts (USA) kutatócsoportja egy több mint 150 000 résztvevővel végzett kutatás során megállapította: Minél gyakrabban fogyasztanak sült ételeket hetente, annál nagyobb a CHD kialakulásának kockázata, függetlenül más tényezőktől, például testmozgástól, kortól, Például iskolai végzettség vagy életkor.

A veteránok tanulmánya

A Massachusettsi Veteránok Járványügyi Kutatási és Információs Központjának (MAVERIC) és a bostoni Harvard Medical School kutatói több mint 150 000 amerikai veterán (64 éves átlagéletkor) adatait vették fel és ötvözték diétás felmérésekkel. A résztvevőket átlagosan három évig figyelték, és csoportokba sorolva: olyan emberek, akik hetente kevesebb mint egyszer, hetente egy-háromszor, hetente négy-hatszor ettek, vagy naponta sült ételeket ettek.

A szívkoszorúér-megbetegedések ezrei betegedtek meg a vizsgálati időszak alatt, és a kutatók képesek voltak meghatározni egy konkrét összefüggést: Még olyan tényezők kiigazítása után is, mint az életkor, a testmozgás, a dohány- és alkoholfogyasztás vagy az iskolázottság szintje, az emberek, akik mindennap sült ételt fogyasztottak az emberekhez képest akik hetente kevesebb mint egy alkalommal fogyasztottak sült ételeket, a CHD kockázata 1,14-szer nagyobb volt. A kockázat növekedése független volt attól is, hogy a résztvevők egyébként mennyit ettek egészséges ételekben, például halban, zöldségben vagy gyümölcsben. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a kockázat növekedése azt az elvet követi, hogy "az adag a mérget eredményezi". És még ha ez logikusnak is hangzik, ez nem minden a sült ételek témájú tanulmány esetében áll: egy nagy, több mint 40 000 résztvevővel végzett spanyol tanulmány nem jutott erre az eredményre - a Madridi Egyetem kutatói gyanítottak kapcsolatot a különösen Spanyolországban alkalmazottal olivaolaj.

többet a témáról

Mennyire egészséges a hal? - Hozd a kövér halat!

Sokaknak pénteken szolgálják fel a halat - hagyományként. És egészséges, nemcsak azért, mert a halzsírok felülmúlják a húsból származóakat. Bebizonyosodott, hogy mi van a vízlakókban, segíti a szívet, a keringést és az agyat. A hal egyes összetevőit nehéz pótolni. Mik ezek, mire jók számunkra és mi a fontos a vízi állatok kiválasztásakor - ad információt az rbb Praxis.

Jó testzsír, rossz testzsír - Hüftgold veri a sör hasát

Ahol végül zsír halmozódik fel - nem választhatunk. Számos egyéni tényező mellett a nemi hormonok meghatározó szerepet játszanak a zsíreloszlásban. Miért híznak a férfiak különösen a hasukon, és mi köze van a szívhez? Az rbb gyakorlat "zsíros tudás" összeállt.

Nem minden zsír egyforma

Valójában alapvetően a következők érvényesek: Szükségünk van zsírokra. Segítenek a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásában, fontosak az idegek vezetőképessége szempontjából, használják a sejtmembránok és az idegrostok hüvelyeinek "felépítésére", és nem utolsósorban a zsírok energiaszolgáltatók. De az elmúlt évtizedek táplálkozási és étrendi trendjei során a zsírokat általános kritika érte. Gyakran tudományos bizonyítékok nélkül azt tanácsolták, hogy kerüljék el a zsír teljes mértékű elterjedését. Ma egyértelmű: a zsír nem csak zsír, és a különböző zsírok testre gyakorolt ​​hatása ennek megfelelően eltérő - és nagyon pozitív is lehet.

A növényi zsírokat általában egészségesebbnek tekintik, mint az állati zsírokat, a telítetlen zsírsavakat egészségesebbnek a telített zsírsavakhoz képest, és például a halakból származó omega-3 zsírsavak - kémiailag nagyon hosszú láncú telítetlen zsírvegyületek - jót tesznek az agynak, a szervezetben a vér zsíregyensúlyának és a vérnyomás.

A zsírok alapszerkezete valójában nagyon hasonló: szén- és hidrogénatomokból állnak, és főleg hosszukban és hidrogénatomjaikban különböznek egymástól. A probléma: Aki általában tiltja a zsírt az étlapról, az jó zsírok nélkül is megteszi, amelyekre a testnek valóban szüksége van. A szakértők ma már csak a transzzsírok csoportját tartják olyan csoportnak, amelyet valóban el kell kerülni. A telített zsírsavakat viszont ambivalensnek tekintik, a telítetlen zsírsavakat pedig továbbra is a legegészségesebb zsíroknak tekintik.

A transzzsírok veszélyesek lehetnek

A transzzsírok tulajdonképpen olyan melléktermékek, amelyek például az iparban előállított élelmiszerek előállítása során keletkeznek az úgynevezett hidrogénezés révén. Ennek valójában az egészséges olajokat (telítetlen zsírokat) kell megkeményítenie. A transzzsírok azonban részben az állatok emésztése során is képződnek, például teheneknél, vagy ha a zsírokat hosszú ideig magas hőmérsékletnek teszik ki - például mélysütés vagy intenzív sütés közben. Minél több telített zsírsavat tartalmaz egy zsír, annál magasabb a "füstpont". A magas telítetlen zsírsavtartalmú olajok transz-zsírokká alakíthatók 130 foktól.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a transzzsírok összefüggenek a gyulladásos folyamatokkal és a CHD, a szívroham, agyvérzés, a cukorbetegség és a vér LDL-koleszterinszintjének (gyakran rossz koleszterinnek nevezett) megnövekedett kockázatával. Fontos: Ez a kapcsolat a transz-zsírokra vonatkozik, és alapvetően nem a telített zsírsavakra vonatkozik - ami gyakran zavaros vagy egyenlő, amikor a zsírról van szó. Előbbi, a transz-zsírok esetében az EU 2021-ben határérték bevezetését tervezi; az USA-ban már vannak megfelelő tiltások.

Zsír az edényben és a serpenyőben: forró vagy nem?

Az olíva- vagy napraforgóolajok ezért meglehetősen alkalmatlanok magas hőmérsékletre, a derített vaj, a ghí, a kókuszolaj, a mogyoróolaj és a szezámolaj jobban vágják anélkül, hogy transzzsírok képződnének. Mindenesetre ártalmatlan, ha például zsírmentesen főzünk kerámia serpenyőben vagy a sütőben, és kiváló minőségű olajat csak utána adunk az étkezéshez.

Az egészséges zsír

Alapvetően a telítetlen - egyszeres vagy többszörös - zsírsavak egészségesek számunkra. Az egyszerű telítetlen zsírsavak főleg az olíva-, napraforgó-, földimogyoró- vagy repceolajban, valamint a diófélékben és az avokádóban találhatók. A többszörösen telítetlen zsírok, amelyekre a testnek sürgősen szüksége van, például a sejtmembránok vagy az idegek felépítéséhez, különösen sok sáfrány-, repce- vagy szójaolajban, lenmagban vagy lenmagolajban található.

Különböző tanulmányok, amelyek közül néhány nagy kohortos vizsgálat, kimutatta, hogy a többszörösen telítetlen zsírok 5% -os energia-növekedése 10% -kal csökkentheti a CHD kockázatát; Ha a telített zsírsavak aránya is csökkent, a kockázat - a vizsgálattól függően - 13 és 32 százalék közé esett. A hatások még nagyobbak voltak a CHD halálozási arányában.

A probléma: Különösen a telítetlen zsírok érzékenyek a hőre, az omega-3 zsírok olyan olajok esetében, mint a dió vagy a lenmag, még a fényre és az oxigénre is. Ha ezek a zsírok oxidálódnak, szabad gyökök szabadulhatnak fel. Érdemes tehát alternatívákat keresni a pörköléshez vagy a sütéshez.

Szív Egészség

Mi segíti a szívet - természetesen csökkenti a magas vérnyomást

Szinte minden vérnyomásos beteg életmódjának megváltoztatásával csökkentheti a vérnyomását. De mennyire csökken a nyomás, ha egészségesen étkezik, kevesebb sóval ízesíti és többet mozog - a leghatékonyabb életmódváltás, és hogy a vérnyomás a szokásos módon kívül is kedvező módon befolyásolható.

Alternatív megoldás: kókuszolaj?

A kókuszolaj magas arányban tartalmaz közepes láncú, telített zsírsavakat. Valójában általában több mint 90 százalékban telített zsírsavakat tartalmaznak. Ez a kókuszolajat különösen hőstabillá teszi. De energetikailag is érdekes, mert zsírsavjait a májban ketonokká dolgozzák fel, és később kiváló minőségű energiaellátóként szolgálnak az agy idegsejtjeihez.

Mivel állítólag az Alzheimer-kórral kapcsolatban karcsúsító, teljesítménynövelő és még pozitív hatásokkal is bír, a kókuszolaj az utóbbi években egyfajta hype-ot tapasztalt. Bármennyire is hasznos ez a meleg ételek alternatívájaként, ezeket a hatásokat tudományosan még nem bizonyították egyértelműen.

Nem igényel kókuszos hype-ot

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a telített zsírsavaknak, például a kókuszolajban találhatóaknak, a napi energiafogyasztás legfeljebb tíz százalékát kell kitenniük annak érdekében, hogy ne váltsanak ki negatív hatásokat, például a koleszterinszint emelkedését - ez szintén növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A betegségek növekedése. A hidrogénezett zsírok, azaz a transz-zsírok helyettesítésére - a késztermékekben és az otthon is - ezek a jobb választás az egészségre.

további megjegyzések

"Ezüst szex" - A szerelmi életnek nincs lejárati ideje

Ráncok, menopauza, betegség, de a derű és a tapasztalat is: az évek során megváltozik a psziché és a test - és velük együtt gyakran az ágyban jelentkező igények is. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy már nem szexelsz. rbb Praxis elmagyarázza, hogy a szexualitás miért változik az életkor előrehaladtával - és hogyan tud még mindig teljes életet élni a szerelmi életben.

Interjú l Új technológia a rák elleni küzdelemben - a lézerek és a mesterséges intelligencia detektálja a daganatos sejteket

A rák az egyik leggyakoribb halálok ebben az országban. Minél korábban fedezik fel és távolítják el a daganatokat, annál nagyobb az esély a túlélésre. De azt, hogy az összes rákos sejt valóban eltávolítható-e egy műtét során, a beteg és a kezelőorvos gyakran csak jóval a műtét után tudják a kóros eredményekből. Egy új lézeres mikroszkóp a mesterséges intelligenciával együtt közvetlenül a műtőbe juttathatja a kóros elemzést.

Gut & Po egészség - megnagyobbodott aranyér - amikor az ülés kínzással jár

Ha utazóként vonzza a nagyvilág, akkor gyakran először egy dolgot kell tennie: leülnie. A vonaton, a kocsiban, a repülőgépen - órákig. Bélproblémákkal küzdők számára az utazási idő kínzást jelenthet - különösen azok számára, akiknek székrekedése vagy annak egyik lehetséges következménye: megnagyobbodott aranyér. Szakértők szerint a 30 év feletti felnőttek harmada és fele érintett. Az rbb gyakorlat feltárja, hogyan keletkeznek, mi segít és mi előzetesen véd.