Táplálkozási jelentés 2008 - Táplálkozási helyzet Németországban - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Táplálkozási jelentés 2008 - Táplálkozási helyzet Németországban
Étkezési magatartás Németországban
Az NVS II számai, adatai, tényei
Diétás viselkedés
A 14–80 éves gyermekek mintegy 12% -a betartja az étrendet, köztük 60% nő és 40% férfi. Kétszer olyan gyakran, mint az azonos korú férfiak, a 14 és 24 év közötti nők fogyókúráznak. A nők és a férfiak esetében is az életkor előrehaladtával növekszik az étrendet követők aránya. A fogyás vágya a nők és férfiak étrendjének követésének leggyakoribb oka. Kiderült, hogy a cukorbetegség a fogyókúra második leggyakoribb oka a lakosság körében. A táplálkozási jelentés megjegyzi, hogy a diéta követésének okai az életkor függvényében változnak. Az időskorban egyre gyakrabban előforduló anyagcsere-betegségek az étrend fokozódásához vezetnek.
Fogyókúrák
Úgy tűnik, hogy a nők 4,9% -a és a férfiak 2,9% -a számolt be arról, hogy különleges étrendet tart az NVS II alatt. A 14–24 éves fiatalok leggyakrabban mindkét nem számára alternatív étrendet folytattak. A lakosság 1,6% -a vegetáriánus étrendet követ, 0,6% betartja az iszlám táplálkozási szabályokat, további 0,6% pedig teljes értékű étrendet követ.
Táplálkozási ismeretek
A táplálkozási jelentés megjegyzi, hogy a speciális élelmiszerek, például a probiotikus joghurtok és az ACE italok ismerete folyamatosan nőtt a nőknél, mint a férfiaknál, minden korcsoportban. Ami a régió feletti minőségi és minőségi pecsétek ismeretét illeti, a CMA minőségi jel, a szerves pecsét és a Bioland pecsét bizonyult a legismertebbnek. A nők mind a három pecsét tudatossági szintje ismertebbnek bizonyult, mint a férfiak körében.
A 19 és 80 év közötti felnőttek több mint fele nem tud információt szolgáltatni személyes energiaigényéről. Leggyakrabban ebben a korosztályban a legfiatalabb és a legidősebb nők és férfiak tudatlannak bizonyultak. Az NVS II résztvevőinek csupán 8% -ának sikerült felmérnie a személyes energiaigényét.
Főzőkészség
A nők 94% -a mondta, hogy nagyon jól, jól vagy átlagosan főzött, szemben a férfiak 61% -ával. A nők háromnegyede (74%) és a férfiak fele (47%) elismerte, hogy anyjától tanult meg főzni.
Mi változott - egy generációval később? Az EsKiMo-adatok összehasonlítása az első Nemzeti Fogyasztási Tanulmány I. fogyasztási adataival, amelyet 1985 és 1988 között végeztek, nagyon egyértelműen azt mutatja, hogy az elmúlt két évtizedben jelentős változások történtek a gyermekek és serdülők étrendjében. Kimutatható volt, hogy a ma vizsgált korosztály fiúkban és lányokban nemcsak lényegesen kevesebb hús, hús vagy kolbásztermék, tojás, vaj, étkezési zsír vagy olaj van, hanem kevesebb kenyér és pékáru is (kivétel: 6–7 év alatt éves lányok) és krumpli. Másrészt nemcsak a sajt vagy a kvark, a tápanyagok, a zöldségek vagy növényi termékek, a gyümölcs vagy a gyümölcs termékek fogyasztása, hanem a cukrászda vagy a cukor és az alkoholmentes italok fogyasztása is jelentősen megnőtt. Ez az energiaellátó tápanyagok és az energiaellátás egészének változásához is vezet.
A táplálkozási jelentés kimondja, hogy az 1 és 18 év közötti gyermekek és serdülők, az optimalizált vegyes étrendben ajánlott ételmennyiséghez viszonyítva, túl kevés növényi eredetű ételt tartalmaznak, különösen zöldségeket, gyümölcsöket, kenyeret, burgonyát és más szénhidrátban gazdag köreteket - és az egyre növekvő mennyiségben Túl sok magas zsírtartalmú állati ételt fogyaszt. Ez vonatkozik a kisgyermekekre is. A nem optimális ételválasztás következményekkel jár a tápanyagbevitel szempontjából. A legtöbb gyermek és serdülő a tápanyag-bevitel D-A-CH referenciaértéke alá esett, különösen a D- és E-vitamin, valamint a folát, a rost, a kalcium és a vas esetében (lányok esetében). A fehérjebevitel viszonylag magas volt és a zsírsav mintázat kedvezőtlen.
A VELS és az EsKiMo tanulmányok, valamint a DONALD tanulmány következetesen megmutatja, hogy a jelenlegi étrend mely változtatásaira van szükség elsősorban a gyermekek és serdülők tápanyagellátásának javításához:
- több növényi eredetű étel, különösen zöldség, gyümölcs, kenyér és burgonya szerepel az étlapon,
- az alacsony őrlésű gabonatermékek helyett több teljes kiőrlésű lisztet, kenyeret, tésztát vagy rizst fogyasztanak,
- Ivóvíz és ásványvíz nagy energiájú limonádék helyett,
- A csökkentett zsírtartalmú tejtermékeket előnyben részesítik a teljes tejtermékekkel vagy a tejszínnel dúsított termékekkel szemben,
- A magas zsírtartalmú kolbászokat és húsokat alacsonyabb zsírtartalmú fajtákkal helyettesítik, és a teljes mennyiség csökken,
- A repceolajat egyre inkább használják a háztartásban és az élelmiszeriparban más olajok és zsírok helyett.
Ezeket a szempontokat figyelembe veszik a napközi és egész napos iskolák minőségi normáinak végrehajtásakor is.
Jódellenőrzés
KiGGS
A KiGGS keretében végzett jódmonitorozás célja az volt, hogy reprezentatív nyilvántartást nyújtson a 18 év alatti gyermekek jódellátásáról Németországban. A vizsgálati paraméterek tartalmazzák a jód és a kreatinin kiválasztása spontán vizeletben, az ultrahanggal mért pajzsmirigy-térfogat és a TSH (pajzsmirigy-stimuláló hormon) pajzsmirigyhormon szérumkoncentrációjának meghatározása.
A WHO által a megfelelő jódellátás kritériumai éppen megfelelnek a jódkiválasztás mért értékeivel. A gyermekek és serdülők csaknem 80% -a az enyhe jódhiány és a normál ellátás között mozog, körülbelül 17% -uk közepes vagy súlyos jódhiányos. A jódhiány különösen gyakori a 0–2 évesek körében, ezt követik a 3-6 évesek.
A jódhiányos profilaxis hatékonyságának és biztonságosságának, valamint a jódellátás változásainak korai felismerésének ellenőrzése érdekében a táplálkozási jelentés a jövőben is szükségesnek tartja a rendszeres jódellenőrzést.
Elhízás és elhízás
A táplálkozási jelentés leírja az elhízás előtti és elhízási gyakoriságot Németországban (BMI ≥ 25 kg/m 2). Az elhízást tartják a leggyorsabban növekvő központi egészségügyi problémának világszerte. A WHO "globális elhízási járványról" beszél. Az elhízás és a súlyos másodlagos betegségek, például a 2-es típusú diabetes mellitus növekedése messzemenő társadalmi és gazdasági következményekkel jár az egészségügyi rendszer számára.
A jelenlegi nemzeti vizsgálatok (KiGGS-tanulmány, mikrocenzus, NVS II) képezték az alapot az elhízás (BMI ≥ 25 kg/m 2) elterjedtségének átfogó értékeléséhez Németországban az egész életen át.
Az elhízás az egész életciklust érinti: az elhízott anyáknál nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyos babák vagy olyan gyermekek, akiknek nagy a kockázata annak, hogy később elhízott felnőttekké váljanak.
A KiGGS-adatok elemzése azt mutatja, hogy az elhízás sokkal gyakoribb volt minden korcsoportban azoknál a gyermekeknél és serdülőknél, akiknek az anyja vagy elhízott volt, vagy elhízott. Az elhízás fokozott előfordulása egyrészt genetikai hajlammal, másrészt családspecifikus és obesogén környezettel és viselkedéssel magyarázható. A KiGGS-adatok további értékelése azt mutatja, hogy a migrációs háttérrel rendelkező vagy alacsony társadalmi státuszú családokból származó gyermekek minden korcsoportban különösen gyakran voltak túlsúlyosak vagy elhízottak.
A KiGGS vizsgálat részeként a gyermekek és serdülők körülbelül 15% -át túlsúlyosnak, és körülbelül 6% -ukat elhízottnak minősítették.
Az elhízás gyermekkori megnyilvánulása különösen kedvezőtlenül befolyásolja a különféle társbetegségek kialakulását és lefolyását.
Az NVS II megállapította, hogy az összes korcsoportban (14-80 év) a férfiak 68% -kal gyakrabban túlsúlyosak, mint a nők, 50% -kal.
Vizsgálat céljából világi trendek idősor-elemzések alkalmasak. A különböző szövetségi államok iskolai felvételi vizsgáinak mérési eredményei azt mutatják, hogy az első osztályosok körében jelentősen megnőtt a túlsúly és az elhízás gyakorisága. A tüntetések során végzett soros vizsgálatok azt mutatják, hogy az elhízás prevalenciája (BMI ≥ 30 kg/m 2) 1992 és 2001 között nőtt a 18 éves és idősebb fiatal férfiaknál 4,3% -ról 5,7% -ra. Ugyanebben az időszakban az elhízás előtti prevalencia 13,6% -ról 14,7% -ra nőtt.