Táplálkozási kenyér - egy szelet az életminőségről BR tudás
A kenyér reggeltől estig kísér bennünket - kenyér és lekvár reggelire, este kolbászkenyér. És egy szendvics között, ha gyorsan kell menned. Azok, akik figyelnek a minőségre, valami jót tesznek maguknak.
A németek évente körülbelül 55-60 kilogramm kenyeret esznek - jó három-négy szelet naponta. Németországban, a világon egyedülálló kenyérbőség mellett ez nem is unalmas: Szinte minden nap másféle kenyeret is kipróbálhat - még zsemlét és kekszet sem. A németek "jó" kenyérevők, de nem világbajnokok: Kelet-Európában, Törökországban és Iránban még több kenyeret esznek.
Kenyérben van
szénhidrátok
A szénhidrátok keményítő formájában vannak a kenyérben. Aki teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszt, annak ideális energiaforrása van, mert a szénhidrátok sokáig kitartanak, és nem hirtelen növelik a vércukorszintet (mint például egy csokoládé esetében).
Vitaminok
A kenyér főleg B-vitaminokat tartalmaz. A B1 jó koncentrációra és memóriára, a B6 elősegíti a vérképződést.
Ásványok
A vas, a magnézium és a kalcium a legfontosabb ásványi anyag a kenyérben. A vas fontos a vérképzés szempontjából és oxigént szállít. A magnézium biztosítja a "jó idegeket". A kalcium a csontjaink legfontosabb építőköve.
Rost
A rost elengedhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. Bár semmilyen tápanyagot nem tartalmaznak, a székrekedés megakadályozásával a beleket megfelelően működtetik. Még a vastagbélrákot is megelőzhetik.
Nyomelemek
A cink itt különösen fontos. Aktiválja immunrendszerünket.
Végtelen variációk
Liszt, víz, só és lazítószer - ennyi kell a péknek a kenyérsütéshez. Könnyebb kenyereknél, amelyek főként búzalisztet tartalmaznak, élesztőt szoktak kovászként használni. A sötétebb rozsos és kevert rozskenyerekhez elsősorban kovászot használnak, amely az erős kenyérnek nemcsak lazaságot, hanem tipikus savanyú ízt is ad. Legyen szó teljes kiőrlésű diós kenyérről, hagymás bagettről, napraforgómag kenyérről vagy fűszeres tekercsről - a pék fantáziájának nincsenek korlátai abban, hogyan gazdagíthatják a négy alapanyagot.
A jó a külső rétegekben rejlik
A kenyér mindig is alapvető élelmiszer volt számunkra - és egészséges is. Nemcsak keményítő formájában nyújt tartós energiát, hanem értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is. Egészségügyi szempontból a teljes kiőrlésű kenyerek azonban messze megelőzik a fehér kenyereket, mert az egészséges tápanyagok nagy része a gabona külső rétegeiben található, amelyeket csak sötétebb lisztek tartalmaznak.