Táplálkozási kérdések - Nestlé Nutrition Studio Nestlé Nutrition Studio
Miért ömlik a szája, ha ételt lát?
Nem önt meg a szája, ha valamilyen ételt lát? Ez azt jelenti, hogy a nyál összegyűlik a szájban. Alkalmanként előfordul azonban az is, hogy az ételeket spontán módon elutasítják anélkül, hogy szagolták volna, vagy akár kipróbálták volna. Hogyan történik ez? A látás az első érzékszervi benyomás, amelyet tapasztal. Először megtudhat valamit az ételek színéről, alakjáról és textúrájáról. Ezek a vizuális ingerek pozitív vagy negatív tapasztalatokhoz kapcsolódnak.
Például: Mély, sötétvörös cseresznyét lát, és emlékszik, hogy legutóbb nagyon megkóstolta őket. A meggy látványa reflexet vált ki, amely nyálképződéshez vezet. Ennek a korai nyálfolyásnak fontos funkciói vannak: az ételt először megnedvesítik és összekeverik egy úgynevezett "puha bolusszá", ami megkönnyíti az étel lenyelését. A nyál tartalmazza az amiláz enzimet is, amely elindítja a szájban lévő szénhidrátok emésztését. A nyál antibakteriális anyagokat is tartalmaz, amelyek védenek a fogszuvasodás ellen. A nyálmirigyek naponta 1-2 liter nyálat termelnek.
A szemmel észlelt benyomásokat kiegészítik más érzékszervi érzékelések, például hallás, érzés, szaglás és ízlelés. Bővebben itt olvashat.
Miért tesz sót egy édes süteménytésztába?
A „leves só” közismert mondása képletesen jelzi a dolgok jelentését vagy fontosságát. A só elengedhetetlen összetevője a konyhának. Nem kell azonban túlzott mennyiséget bevennünk belőle. A só mindenekelőtt fokozza az ételek eredendő ízét és fokozza az aromát. Pontosan ez az oka annak, hogy a só is tartozik az édes süteménytésztába: jobban kihozza a tészta édességét és kikerekíti az ízt.
Az íz mellett a só a tészta sütési tulajdonságainak javításával is befolyásolja a pékáruk szerkezetét és térfogatát. Különösen befolyásolja a lisztben lévő úgynevezett glutént, amelyet az asztali só stabilizál. Ezután a tészta jobban formázható, és például az élesztőtésztában képződő gázok, amelyek a tészta felkelését okozzák, nem tudnak olyan könnyen elszökni. De légy óvatos: túl sok só esetén a tészta tulajdonságai újra romolhatnak. Kövesse a recept utasításait, mert a „sok a sokat segít” itt nem működik!
Az étkezősó vagy az étkezési só nátriumból és kloridból áll. "A só életünkben: ásványi anyagok" cikkünk információkat nyújt más ásványi anyagokról és azok funkcióiról. Gyere és nézd meg.
Miért szagol a vizelet spárgát?
A spárga vizelethajtó tulajdonságai már a középkorban ismertek voltak. De honnan származik a vizelet jellegzetes szaga spárgaevés után? És miért nem ez a helyzet mindannyiunkkal? A háttér még nem tisztázott egyértelműen. Ismeretes, hogy a spárga olyan aromaanyagot tartalmaz, amelyből bizonyos kéntartalmú vegyületek szabadulnak fel egy enzim segítségével a gyomor-bél traktusban, amelyek a vizelet jellegzetes szagát okozzák. Két lehetséges okot tárgyalunk annak megmagyarázására, hogy ez a szag miért nem fordul elő mindannyiunkban. Egyrészt lehetséges, hogy nem mindenkiben van ez az enzim, így a szagos vegyületek nem szabadulhatnak fel. Egy másik magyarázat az lenne, hogy egyesek egyszerűen nem veszik észre a csípős szagot.
Egyébként: A kéntartalmú vegyületek nemcsak a vizeletben, hanem az anyatejben is megtalálhatók, amelyek befolyásolják az itteni ízt. Tehát, ha csecsemője spárgaevés után nem hajlandó az anyatejbe kerülni, ez lehet az oka.
A spárgának fő szezonja áprilistól júniusig, pontosabban június 24-ig, Szent Iván napjáig tart. Finom ételeket lehet varázsolni a sokoldalú zöldségekből. Hasznos tippeket állítottunk össze a sárga rudak elkészítéséhez az "Készítsen spárgát, mint egy profi" cikkben.
Mit tesz az élesztő a sütés során?
A friss élesztőfonat reggelire mindig népszerű. Az élesztő tésztából azonban sokkal többet lehet készíteni. Édes és sós készítményekhez egyaránt alkalmas, akár pizzaként, gombócként vagy gyümölcstortaként. Az élesztőgombák, amelyek felelősek a tészta "felemelkedéséért", nagyszerű munkát végeznek. Két dolog fontos az élesztős tészta működéséhez: elegendő tápanyag az élesztőhöz és a megfelelő hőmérséklet. A kis mikroorganizmusoknak tápanyagként cukorra van szükségük. Ezt az élesztő bontja, így szén-dioxid vagy röviden CO2 keletkezik. Az így keletkező gázok hagyják, hogy a tészta "keljen". Ez idő alatt fontos a megfelelő hőmérsékletet kiválasztani, mert az élesztő nem szereti túl forrón vagy túl hidegen. A 20 és 30 ° C közötti hőmérséklet ideális. Tippünk: A sütési összetevőket, például tojást, vajat vagy tejet, korán vegye ki a hűtőszekrényből, hogy az élesztő hozzáadásakor szobahőmérsékletűek legyenek.
A cukrot a konyhában nem csak édes finomságok készítésére használják, hanem a kiadós ételek ízét is kikerekíti vagy megőrzi. A "Cukor - több mint édes kísértés" cikkben összefoglaltuk a cukor számos lehetséges felhasználását és fontosságát a kiegyensúlyozott étrend összefüggésében.
Miért van egy sajtnak ilyen intenzív illata?
Kinyitja a hűtőszekrényt, és szúrós szagot kap. Ennek oka lehet különféle sajtfajta, amelynek intenzív illatát egyesek számára is kellemetlenül érzékelik. Hogy ez miért történik, és miért nem érzi minden sajt ilyen erős illatát, az a sajt érleléséhez használt baktériumkultúráknak köszönhető.
Ilyen intenzív illatú sajtok tipikus típusai például az Appenzeller, a Harz, a Romadur vagy a Tilsiter. Ez az úgynevezett vörös kenet sajt. A vörös kenetet olyan baktériumok képezik, amelyek kívülről kerülnek a kenyérre, még az érése előtt. Gyakran ez a Brevibacterium linens baktérium. Az érési folyamat során ammónia, aminok és kénvegyületek keletkeznek. Ezek az anyagok szúrós szagot okoznak. Apró mennyiség elegendő ahhoz, hogy a sajt jellegzetes illatát adja. A baktérium felelős a sajt vöröses színéért és jellegzetes ízéért is.
A sajt sok kalciumot tartalmaz, ezért fontos a csontok egészsége szempontjából. Tápanyagkalkulátorunk segítségével megtudhatja, hány tápanyagra van szüksége minden nap.