Táplálkozási kutatás Egy kis vörös hús, de kolbász nincs - Tudás - Tagesspiegel
Azok, akik csak vegetáriánus ételeket fogyasztanak, nem feltétlenül tesznek jót az egészségüknek. Jobb, ha baromfit vagy vörös húst mérsékelten fogyasztunk. A feldolgozott húst viszont lehetőleg kerülni kell.
A túl sok feldolgozott hús fogyasztása káros az egészségére. Évente a korai halálozás körülbelül három százaléka megelőzhető, ha minden ember kevesebb, mint 20 gramm sonkát, szalonnát, szalámit és más kolbászt fogyaszt el naponta. Ezt egy Sabine Rohrmann, a Zürichi Egyetem vezette európai kutatócsoport számította ki az Epic tanulmány adatai alapján. Kis mennyiségű vörös hús viszont előnyös, mert magas a tápanyag- és vitamintartalma.
Az Epic tanulmányhoz tíz európai országban mintegy 500 000 férfit és nőt kérdeztek életmódjukról és étkezési szokásaikról 1992 és 2000 között. A 2005-ös számok részleges elemzése cáfolta azt a feltételezést, hogy a gyümölcsök és zöldségek védenek az emlőrák ellen.
Most a tudósok megvizsgálták, hogy a húsfogyasztás hogyan befolyásolja a halálozást, köztük 26 344 halálesetet, amelyeket 2009 júniusáig dokumentáltak. Az eredményeket ma közzétesszük a "BMC Medicine" folyóiratban.
Az étkezési szokások hatásainak meghatározása bonyolult - ez az egyik oka annak, hogy sokan nem emlékeznek pontosan arra, hogy mit esznek. Ezenkívül bizonyos ételek preferálása gyakran összefügg egy bizonyos életmóddal. Például az Epic-tanulmányban szereplő kolbászbarátok csak néhány gyümölcsöt ettek, és többet szívtak. A férfiak sok alkoholt is fogyasztottak. A vegetáriánusok viszont gyakran többet mozogtak és kevesebbet nyomtak. Az ilyen kapcsolatok meghamisíthatják az eredményeket. Számos résztvevővel végzett nagy vizsgálatokban azonban statisztikailag korrigálják őket.
E korrekció után az epikus adatok szerint a vegetáriánusok étrendje nem a legegészségesebb. Inkább az emberek tettek valamit az egészségükért, akik ettek egy kis vörös húst vagy baromfit. A kutatóknak erre két alternatív magyarázatuk van: Vagy ez a csoport fordítja a legtöbb figyelmet a kiegyensúlyozott étrendre. Vagy ezeknek a résztvevőknek nemcsak a fehérje, hanem a cink, vas, B-vitaminok, A-vitamin és esszenciális zsírsavak fogyasztása is előnyös.
A kolbásztermékek viszont sok sót és zsírt tartalmaztak. "A szívbetegségek és a rák okozta halálozás kockázata az elfogyasztott feldolgozott hús mennyiségével növekszik" - mondja Sabine Rohrmann. Ezért tanácsos minél kevesebb kolbászt, sonkát és szalonnát fogyasztani. Németországban azonban hagyományosan naponta több mint 20 gramm kolbászt fogyasztanak. A thüringiai férfiak például 80 grammot esznek naponta az országos fogyasztási tanulmány szerint, Rajna-vidék-Pfalzban ez napi 50 gramm.
"A mennyiség a vörös hús esetében is meghatározó - a túl sok például növelheti bizonyos rákfajták kockázatát" - mondja Heiner Boeing a Potsdam-Rehbrücke német táplálkozási kutatóintézetéből és társszerzője. A baromfi viszont problémátlan. - Nem kell, hogy a hét minden napján legyen hús a tányérjainkon. A Német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint kétszer-háromszor elegendő mennyiségű tápanyag és vitamin felszívódni. "