Táplálkozási minőség mérése és ellenőrzése - Élelmiszer technika
Táplálkozási minőség mérése és ellenőrzése
A célzott táplálkozási célokat szolgáló élelmiszerek kifejlesztésére léteznek formulázási módszerek. A tápanyag-összetétel bizonyos változó tényezõit úgy kell ellenõrizni, hogy a kifejlesztett élelmiszerekben ténylegesen a tápanyag mennyisége mindig azonos legyen.
1 - A tápérték kiszámítása:
Előzetesen el kell sajátítani egy alapvető szempontot, és így határozzák meg a termék tápértékét egy táplálkozási markerhez viszonyítva. Ez valóban hibatényezőt indukálhat.
A szabályozás lehetővé teszi a számítással és elemzéssel történő értékelést, de a megközelítés és a pontosabb eszközök megválasztását az üzemeltetőre bízza. Ez a választás különösen a tápanyagtól, a terméktől és a rendelkezésre álló eszközöktől függ, például a határidőktől, a költségvetéstől, a készségektől és a szükséges adatokhoz való hozzáféréstől.
A gyakorlatban lehetséges:
- a késztermék fizikai-kémiai elemzésének elvégzése a laboratóriumban;
- kalkuláció folytatása a szállítók és a referencia-összetételi táblázatokban, például a Ciqual táblázatban szereplő táplálkozási értékek felhasználásával.
A táplálkozási marker dózisát tekintve számos tényező befolyásolhatja a mérést: mintavétel, gyűjtés, mérési bizonytalanság és maga az elemzési módszer. Bizonyos esetekben többféle módszer létezik ugyanarra a tápanyagra, eltérő mérési bizonytalanságokkal.
A tápértékjelző-tartalom kiszámítása tekintetében a táplálkozási adatok forrásának megválasztása, például az összetevők szállítójának műszaki lapja vagy az ANSES Ciqual táblája irányítja majd a kapott értékeket. Ugyanakkor alkalmazhatók vagy nem alkalmazhatók olyan korrekciós tényezők, amelyek lehetővé teszik a gyártási folyamat tápanyag-összetételre gyakorolt hatásának befolyásolását. Ezért fontos, hogy képesek legyenek azonosítani ezeket a hatásokat és számszerűsíteni azokat a számításokba történő beépítésük érdekében. A fő ismert korrekciós tényezők a súlyhozam PR-értékei és a táplálékmegtartás RN-i. Ha ez nem lehetséges, a termék laboratóriumi elemzésére lesz szükség.