Táplálkozási mítosz mediterrán étel Hygeia-Verlag
Könyvek a természetes egészség elmélete értelmében
A mediterrán étrendet egészségesnek tekintik. Gondolunk gyümölcsre és zöldségre, salátára juhsajttal, olívaolajra, minden nap egy pohár vörösborra (vagy többre), joghurtra, bárányra és halra.
De az igazság más, mert mediterrán étrend nem létezik, ez mítosz. A mediterrán országokban különböző kultúrájú, étrendű és életmódú népek élnek.
Vannak, akik olívaolajat használnak, mások nem. Egyes területeken sok hal eszik, másokban keveset vagy egyáltalán nem. Itt-ott a gyümölcsöt és a zöldséget értékelik, más régiókban nem érdekli őket. Egyiptom, Algéria és Kelet nagyvárosainak milliói egyébként sem engedhetik meg maguknak a drága gyümölcsöt és zöldséget, legalábbis nem nagy mennyiségben. A római nép bort fogyaszt, de sört és pálinkát iszik, az iszlám országokban tilos az alkoholos italok fogyasztása.
A mediterrán országokban a legtöbb ember elsősorban fehér kenyérből, fehér lisztből készült termékekből és fehér rizsből, gyári cukorból, süteményekből és édességekből, olcsó növényi olajokból, sült és rántott ételekből él. Aki megengedheti magának, rengeteg húst is eszik (általában gyári gazdálkodásból). A konzerveket és a gyári ételeket nagy mennyiségben fogyasztják. A gyümölcsök és zöldségek kalóriabevitele sokak számára legfeljebb néhány százalék.
Ezért nem meglepő, hogy a mediterrán országokban az emberek éppolyan rossz egészségi állapotban vannak, mint másutt, és gyakran még rosszabbul a Földközi-tenger észak-afrikai partvidékén és a Levantén.
Hogyan jött létre az egészséges mediterrán étrend mítosza? A második világháború után Olaszországban, Spanyolországban, Portugáliában és Görögországban a vidéki lakosság egészségesebbnek bizonyult, mint Közép- és Észak-Európában. Ennek oka az volt, hogy a vidéki lakosságnak szegénysége miatt saját termelésének termékeire kellett támaszkodnia. Tehát csak az otthon termesztett gyümölcsöt és zöldséget, hüvelyeseket, burgonyát és kenyeret, egy kis olívaolajat és bort, itt-ott gesztenyét engedhetett meg magának. A hús csak alkalmanként volt kapható, a hal csak a part menti régiókban volt kapható. A tejfogyasztás alacsony volt, a sajtot és a joghurtot is keveset fogyasztották, ha egyáltalán, a legtöbb régióban.
Az étrend ritka volt, és köztudott, hogy az alacsony kalóriabevitel a legbiztonságosabb módszer az egészséges életkor elérésére. Ez volt a helyzet Dél-Európa nem iparosodott régióinak szegényeivel. Túl szegények voltak ahhoz, hogy kövéreket és kövéreket fogyasszanak, és betegek voltak. Emlékeztetni kell arra, hogy az idősek 1960-ban születtek 1870 és 1880 körül, egész életüket nélkülözés és szűkös táplálkozás jellemezte, amelyek összességében meghosszabbították az életet. Ily módon a napjainkban gyakori étrenddel összefüggő betegségeket nagyrészt megakadályozták. - Gondoljunk csak arra, hogy a vidéki lakosság még idős korban is sovány volt. Megnézi az akkori képeket, és ma ezekre a területekre utazik, akár Krétára, Szicíliába vagy Andalúziába, akkor mind karcsúak és karcsúak voltak, manapság sokan túlsúlyosak, még a fiatalok is.
Az alacsony kalóriatartalmú és természetes étrend nem volt az egyetlen oka a vidéki lakosság viszonylag jó egészségi állapotának a mediterrán országokban abban az időben. A stressz nélküli békés vidéki élet szintén előnyös volt, a fizikai munka, a kellő zavartalan alvás, a környezeti toxinoknak való kitettség, a friss levegő és a sok napsugárzás is hozzájárult a D-vitamin megfelelő ellátásához.
"A mítosz, miszerint a mediterrán étrend és az életmód egészséges" - mondja szakértő dr. Anthony Wierzbicki (London) "a vidéki régiók negyven éves adatain alapul, és azóta az étrend és az életmód alapvetően megváltozott."
Ahelyett, hogy táplálnánk az egészséges mediterrán étrend mítoszát, el kell jutnunk a kérdés lényegéhez, és meg kell keresnünk azt az étrendet, amely a déli országok vidéki régióiban élő embereknek egészségi állapotukat elősegítette idős korukig. Itt a zöldségek és a gyümölcsök az első helyen állnak.
De miért művelik még mindig az egészséges mediterrán étrend mítoszát? Értékesítésre használják, és újra és újra felhasználják olívaolaj, juhsajt és bor, finomságok és ételek eljuttatására, amelyek a mediterrán országokból származnak, még akkor is, ha csak pizza, makaróni és más fehér lisztből készült termékekről van szó. Még édességeket, péksüteményeket és schnappeket is hirdetnek.