Táplálkozási mítosz teljes ételek Hygeia-Verlag
Könyvek a természetes egészség elmélete értelmében
A teljes ételek mítosza
Amit nem neveznek teljes ételnek. Úgy tűnik, hogy elősegíti az értékesítést. Mert ki akar elégedni a félételekkel.
De a teljesség fogalma nem sokat jelent. A teljes kiőrlésű kenyér valóban hasznos? A fontos ásványi anyagok, például a kalcium, a magnézium vagy a cink tartalma alacsony, és ez a kis mennyiség rosszul áll rendelkezésre, nem utolsósorban a magas oxálsav- és fitinsav-tartalom miatt. Nem néz ki jobban olyan vitaminokkal, mint a B6 és az antioxidánsok.
A teljes kiőrlésű kenyér ezért aligha jobb, mint a fehér kenyér, mindkettő csak üres keményítőkalóriát szolgáltat. Közelebbről megvizsgálva a teljes ételek szinte nulla értékű élelmiszereknek bizonyulnak.
Az állítólag egészséges teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása esetén a vér glükózszintje ugyanúgy emelkedik, mint fehér kenyér fogyasztása esetén. A bélben a glükózfelvétel csak kissé késik a durva lisztből készült kenyér esetében.
A vér napi glükózzal történő elárasztása fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér útján elősegíti az elhízást inzulinrezisztencia esetén, a szövet glikációval történő degeneratív károsodását és ezáltal a gyorsabb öregedést. A feltételezett teljes étel ezért még az egészségre is káros.
A kenhetőség nem teszi jobbá: Üres cukorkalória mézben, lekvárban és nugátkrémben, üres zsírkalória margarinban (óvakodjon a transz-zsírsavaktól!), Vajban (néha némi K2-vitamin) vagy kolbászban (óvakodjon az oxidált telítetlen zsírsavaktól).
Sok ember szenved glutén intoleranciában is, többségük anélkül, hogy észrevenné. A cöliákiával diagnosztizált betegek csak a probléma látható csúcsa. - A teljes kiőrlésű kenyér gluténtartalma magasabb, mint a fehér kenyérben, mert fehér liszttel őrlés előtt eltávolítják a külső rétegeket és a különösen a gluténtartalmú palántát.
A kenyérben és a gabonafélékben található agglutininek jelentik a legnagyobb egészségügyi kockázatot. Idővel ezek károsítják a bél nyálkahártyáját, és fokozatosan többé-kevésbé lyukas bélfalhoz (szivárgó bél) vezetnek. Ennek eredményeként több fehérjetöredék kerül a vérbe, ami immunreakciókat vált ki. Növeli az allergiára, a fertőzésekre és az influenzára való hajlamot. Az agglutininek a test saját fehérjéit is megváltoztatják, és ezáltal autoimmun betegségeket okozhatnak, például ízületi gyulladást, 1-es típusú cukorbetegséget vagy sclerosis multiplexet.
Az agglutininek szintén elősegítik a látens gyulladást minden szövetben, amelyet általában nem érzékelnek, de gyulladásos markerek segítségével kimutathatók. Ez a krónikus tudatalatti gyulladás felgyorsítja a szövetek öregedését és elősegíti azok degeneratív károsodását. Ez az életkor előrehaladtával növeli a rák és a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór demenciája, a Parkinson-kór és a neuropátiák kockázatát. - Az állítólag egészséges teljes kiőrlésű kenyér, akárcsak a fehér kenyér, ezért komoly egészségügyi veszélyt jelent.