Táplálkozási pszichológia - lexikon meghatározása
A táplálkozási pszichológia állapota
Még mielőtt a táplálkozási pszichológia létezett volna, a pszichológia a különféle elméletek hátterében szórványosan foglalkozott a táplálkozással és a fogyasztással kapcsolatos pszichológiai kérdésekkel. A táplálkozási pszichológia az alkalmazott pszichológia fiatal ága. Az 1970-es években Pudel és Diehl kidolgozták az első empirikus és elméleti megközelítéseket az evés és ivás pszichológiájához. Diehl 1978-ban áttekintést adott az emberi étkezési magatartás társadalomtudomány-orientált kutatásainak helyzetéről. 1990-ben Diedrichsen kiadta az első német nyelvű táplálkozási pszichológiai tankönyvet. A táplálkozási pszichológia bevezetését 1991-ben publikálta Pudel és Westenhöfer. A táplálkozási pszichológiát eddig csak szórványosan kínálták a német egyetemeken. Hohenheimben az 1994/95-ös téli félévben hozták létre az első beosztott táplálkozási pszichológiai professzort (felszerelés nélkül). Az angol nyelvű országokkal ellentétben a német nyelvű országokban a táplálkozási pszichológiai szakirodalom még nem túl terjedelmes és meglehetősen szétszórt. Jelenleg nincs sem a táplálkozási pszichológia szakterületével foglalkozó német folyóirat, sem a német táplálkozási pszichológia szakcsoportja.
A táplálkozási pszichológia az egyének, csoportok vagy az egész populáció kívánt és zavart táplálkozással kapcsolatos viselkedésének vizsgálatával és befolyásolásával foglalkozik. A hangsúly az evés és az ivás okainak, például szokások, attitűdök és értékek elemzésére irányul. A táplálkozási pszichológia a táplálkozási oktatás révén a lehető leghamarabb megpróbálja megtanítani az embereket az egészséges táplálkozásra és étkezési szokásokra a táplálkozástudatos életmód révén a jólét, a termelékenység és az életöröm elősegítése és fenntartása, valamint a táplálkozástól függő betegségek megelőzése érdekében.
A táplálkozástudomány a biológiai és táplálkozási pszichológiára összpontosít, és megvizsgálja az étel és a táplálkozás pszichoszociális meghatározóit. A szorosan kapcsolódó táplálkozástudomány és táplálkozási orvoslás megbízható ismereteket fogalmaz meg az egészséges és beteg emberek táplálkozásáról. A tanácsadói gyakorlatnak figyelembe kell vennie az emberi tapasztalatok és viselkedés összetett feltételeit, ezért függ a táplálkozási pszichológiától. Jelenleg a táplálkozási pszichológia lehetőségei, különösen a táplálkozási tanácsadásban, csak nem eléggé vannak kihasználva.
Az egészségpolitika szempontjából fontos területek, például a "közegészségügy", valamint a megelőző és a szociális orvoslás képviselői felhívják az egyéneket és a lakosság csoportjait az egészséges táplálkozásra. Annak a személynek az étrendje, aki 70 év alatt a testsúlyának 1400-szorosát eszik, életmódjának kifejeződése, és nagy hatással van az egészségre. Tudományos szempontból a táplálkozás folyékony és szilárd tápanyagok (fehérje, zsír, szénhidrátok, sók, vitaminok, nyomanyagok) ellátása és felszívódása a növényi és állati eredetű élelmiszerekből, amelyek szükségesek a szervezet felépítéséhez és fenntartásához. Az emberi táplálkozás azonban nemcsak biológiai, hanem pszichoszociális funkciókat is ellát.
Az egészséges táplálkozás (táplálkozás, egészséges) alapvető fontosságú az emberi fejlődés szempontjából, mert pozitív hatással van a jólétre és a teljesítményre. A krónikus alultápláltság (túl-, alultápláltság vagy alultápláltság formájában) testi, pszichológiai és mentális károsodásokhoz vezet. Az alultápláltság jelenti a legnagyobb egészségügyi kockázatot az étkezés során, és a táplálkozástól függő betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, rák, stroke, diabetes mellitus, arteriosclerosis) kialakulásának egyik fő oka, amelyek Németországban évente több mint 100 milliárd DM-be kerülnek.
A szív- és érrendszeri betegségek az első számú halálokok. A következő kockázati tényezők kapcsolódnak ehhez: dohányzás (nikotin), magas vérnyomás (magas vérnyomás, esszenciális), magas koleszterinszint, rossz étkezési szokások, a fizikai aktivitás hiánya és a stressz. A nyugati iparosodott országokban a túlsúly és az elhízás jelentik a legfőbb táplálkozási problémákat a bőség miatt. Az étrend általában nem felel meg sem az egyéni igényeknek, sem a környezeti követelményeknek.
Étkezési magatartás és étkezési stílus
A táplálkozás nem csak olyan táplálékfelvételre irányuló viselkedés, amely a fiziológiai szükséglet optimális fedezésére szolgál. A táplálkozási magatartás kutatása bonyolultabb, mert a nem biológiai jellemzők nagy száma is befolyásolja az ételbevitelt. Például a pszichoszociális, szociokulturális és gazdasági tényezők is hatással vannak a táplálkozással kapcsolatos viselkedésre. Az emberi tevékenységek az ételekkel és táplálkozással, valamint az evéssel és ivással kapcsolatban hagyományosak, és vallási, családi és kulturális hatásoktól függenek. Ezért az egyéni táplálkozási magatartást nem lehet elemezni, anélkül, hogy figyelembe vennénk az emberek társadalmi környezetük általános helyzetét.
Az ételek tápértéke nem választható el a pszichológiai élvezet összetevőjétől. Mert az ételigény nemcsak az éhség és szomjúság kielégítésére irányul, hanem kalandtársadalmunkban az étvágy és az élvezet kielégítésére is. A jólét, az életre való odafigyelés, az önmegvalósítás, az öröm és a szórakozás mellett az emberi élvezet az egészség alapvető kritériuma.
Az élelem iránti igény elsősorban az élet és a növekedés fenntartásának biológiai szükséglete. Emellett felmerülnek a pszichoszociális hajtóerők, amelyeket a szocializációs folyamat (szocializáció) során tanulnak meg. Az étkezési és ivási magatartás kultúra-specifikus, és a társadalmi tanulás alakítja. A tanulási folyamatok miatt az emberek eredeti biológiai felépítésük mellett számos tapasztalatot szereznek, amelyek meghatározzák az emberi étkezési és ivási magatartást is.
A fogyasztók számára az evés és az ivás túlnyomórészt az érzelmekkel, míg a táplálkozás az ismeretekkel társul. Manapság a németek elsősorban örömorientált módon étkeznek, és magas minőségi követelményeket támasztanak az ételekkel kapcsolatban, különösen, ha ízlésről van szó. A Fit & Fun diéta egyre inkább terjed az erőnléti és teljesítménytudatos emberek körében. A német táplálkozási társaság szerint a jelenlegi étkezési trendeket a következő kulcsszavakkal lehet jellemezni: egészséges - kényelem - ínyenc. A "Nutrition 2000" táplálkozási stílusa egészségtudatos, örömorientált és bonyolult lesz, az egészségorientált táplálkozás pedig életmód lesz.
Ha az emberek a jelenlegi szépségeszmény (fiatal, sportos és karcsú test) alapján ismételten megpróbálják kontrollálni testsúlyukat extrém étrenddel, étkezési rendellenességek (anorexia nervosa, bulimia nervosa) alakulhatnak ki, amelyek gyakorisága az elmúlt 20 évben nőtt, különösen az ipari országokban.
Hosszú távon a táplálkozási pszichológia arra törekszik, hogy pszichológiai elméleteket dolgozzon ki az étkezési magatartásról vagy az evésről és az ivásról. Például azok a pszichológiai tényezők, amelyek vezérlik az étkezés kezdetét, fenntartását és abbahagyását. Ha az evés és az ivás kontrollmechanizmusai kellően ismertek, a nemkívánatos étkezési és ivási viselkedés célzottabban megváltoztatható. A táplálkozási pszichológia az elsődleges megelőzésre összpontosít, mert az egészséget megelőző stratégiák segítségével kell megőrizni, és nem csak gyógyító intézkedésekkel (egészségpszichológia) helyreállítani. Évek óta a német táplálkozási pszichológiai kutatások fókuszában az étkezési rendellenességek állnak. A táplálkozási pszichológia legfőbb gondja azonban először a normális étkezés és ivás alaposabb vizsgálata kell, hogy legyen.
A táplálkozás területén fennálló kapcsolatok bonyolultsága még nem teszi lehetővé a részletes megállapításokat arról, hogy az étel hogyan befolyásolja a tapasztalatokat és a viselkedést. Az alternatív étrend specifikus hatásaira vonatkozóan is alig akad tanulmány. Csak jelentős mennyiségű kutatás és a tudás növekedése vezet megalapozott elméletek kialakításához az evésről és az ivásról. Csak az emberi evés és ivás pontos elemzése teszi lehetővé a táplálkozási magatartás megbízható előrejelzését és ezáltal a viselkedés állandó módosítását.
Az egészséges táplálkozás ismerete önmagában nem old meg semmilyen táplálkozási problémát. Ez magában foglalja az étrendi ajánlások követését (megfelelés). A táplálkozási ismeretek mellett különösen fontos a motivációs változók és a táplálkozási magatartás helyzetének vizsgálata. Ehhez interdiszciplináris együttműködési formák kidolgozása szükséges a táplálkozási szakemberek között. Egyelőre az alapvető nehézség továbbra is az emberek motiválása a meglévő táplálkozási ismeretek mindennapi életben történő megvalósítására és az egészséges életmód elérésére .
Diedrichsen, I. (1990). Táplálkozási pszichológia. Berlin: Springer.
Diedrichsen, I. (1995). (Szerk.). Az emberi táplálkozás. Darmstadt: Steinkopff.
Diehl, J.M. (1986). Táplálkozási pszichológia (3. kiadás). Eschborn: szakpszichológiai könyvesbolt.
Logue, A.W. (1995). Az evés és az ivás pszichológiája. Heidelberg: spektrum.
Pudel, V. és Westenhöfer, J. (1998). Táplálkozási pszichológia (2. kiadás). Göttingen: Hogrefe.
1. Sokoldalú - de nem túl sok
2. Kevesebb zsír- és zsírtartalmú étel
3. Fűszeres - de nem sós
6. Rengeteg zöldség, burgonya és gyümölcs
7. Kevesebb állati fehérje
9. Kisebb étkezések gyakrabban
10. Készítsen ízletes és tápanyag-barát