Táplálkozási sarokecet típusok egy pillantásra ›
Az ecet ecetsav és víz keveréke, mindenekelőtt fontos fűszer- és tartósítószer, amelyet az alkoholt tartalmazó folyadékok ecetsavbaktériumokkal való fermentálásával állítanak elő. Az élelmiszeripari minőségi ecet egy természetes folyamatból, az ecet erjesztéséből származik, amelynek során az alkoholt ecetbaktériumok alakítják ecetsé. Kiváló minőségű ecethez a sav-, alkohol- és oxigéntartalom arányát össze kell hangolni. Összefoglaltuk az ecet legfontosabb típusait: jellemzői, felhasználása és a tulajdonított gyógyhatások.
Almaecet
Jellemzők: Az almaecet alkoholt tartalmazó almaborból készül, és valószínűleg a gyümölcsecet leggyakoribb változata. Enyhén gyümölcsös íze van. Az almalé-koncentrátumot gyakran használják az iparban, míg a kisvállalkozások frissen facsart almalevet is használnak a termeléshez. A jó minőségű almaecet sötét és természetesen zavaros.
Használata: Az almaecetet az ételek finomítására és ízesítésére használják. Különösen sült sertéshús, zöldségek és uborka pácolásához használják. Gyakran használják tisztítószerként. Az almaecetet külsőleg fürdő-adalékként és arcápolásra is használják. Az almaecettel végzett öblítésnek a száraz hajat kell életre keltenie.
Használata: Az ára és íze miatt a balzsamecetnek nem szabad más típusú ecetet helyettesítenie, hanem kiegészítenie. Csak néhány csepp az edénybe elegendő a finomításhoz és a hagyományos balzsamecet jegyéhez. Különösen alkalmas vad, hal és zöldség finomítására. Hűvös és sötét helyen kell tárolni, mert a túl sok fény újra aktiválja az ecetsav baktériumokat, és a balzsamecet zavarossá válik. Ha ez megtörténik, konyhai törülközőn át lehet önteni, és újra világossá válik.
Gyógyító erők: A balzsamecet fogyasztása pozitív hatással van a bélflóra, fertőtlenítő és pozitív hatással van a szív működésére.
Gyümölcsecet
Jellemzők: Gyümölcsecet minden gyümölcsborból elkészíthető. Különösen népszerűek a körteecet, a málnaecet, az almaborecet és az almaecet (Link). A gyümölcsecet nagyon tápláló, mert természetesen érett gyümölcsökből készül. A termelésben két folyamat vesz részt: Az első fermentáció, amelynek során a természetes cukrok alkoholokká alakulnak. Ezt követi a második fermentáció, amelynek során az alkohol ecetsavvá alakul.
Használat: A gyümölcsecet saláták készítésére és az ételek finomítására egyaránt alkalmas. A málnaecet különösen jól illik a diós salátákhoz, de dióhoz és természetesen a dióolajhoz is. A körteecet nagyon alkalmas nyári salátákhoz és nyári gyümölcsökhöz, például avokádóhoz. A barackecetet gyakran használják ázsiai ételek ízesítésére. A fekete ribizliecet olyan desszerteket, mint fagylalt, süteményeknek ad megfelelő ízt.
Gyógyító képességek: a gyümölcsecet erősíti a szívet, az érrendszeri lerakódások ellen hat és serkenti az emésztést. Ezenkívül antibakteriális hatású, tisztítja a gyomrot és a beleket. Szájvízként fertőtlenítő hatású.
Rizsecet
Jellemzők: A rizsecet rizsborból készül és eredetileg Ázsiából származik. Japánban Szu-nak is hívják. Sokkal enyhébb ízű, mint az általunk ismert ecet, édes és nagyon aromás. Az ecet a legtöbb ázsiai üzletben kapható.
Használata: Ázsiában különösen népszerű a rizs ízesítésére. Van fekete rizsecet, amelyet főleg sushi-hoz használnak, és fehérecet, amelyet főleg salátákhoz és rizs főzéséhez használnak. A rizsecet méregtelenítő hatású, diétázáskor egy pohárban iható (2 evőkanál/negyed liter).
Gyógyító képességek: a rizsecet serkenti az anyagcserét, méregtelenítő hatású és pozitívan befolyásolja a vér lipidszintjét.
Borecet
Jellemzők: A borecet vörösborból vagy fehérborból készül. Az ecetbaktériumok hozzáadásával a bor ecetsavvá alakul. Jogilag a bortörvény hatálya alá tartozik, és legfeljebb 1,5% alkoholt tartalmazhat. Az igazi borecet enyhén savanykás ízű, a felhasznált bortól függően fehér vagy vörös. A fehérborecet enyhébb, mint a vörösborecet, mert kevesebb tannin van benne. Minél jobb az elkészítéséhez használt bor minősége, annál jobb a borecet minősége.
Használata: A könnyű borecetet gyakran használják ízesítőként hideg előételekhez, saláták, fehér húsok, halak és baromfik pácolásához, valamint ketchup és mustár készítéséhez. A sötét borecet tipikus alkalmazási területe a nyúl, a borjúvese és az őzgerinc. Használják majonézhez, lencséhez és a mártások finomításához is. Az ecet korától és koncentrációjától függően csak takarékosan szabad használni, mivel viszonylag erős íze lehet.
Gyógyító erők: A borecet serkenti a hasnyálmirigy termelését és az emésztést. Antibakteriális és étvágycsökkentő hatása van.