Táplálkozási szakértő Bas Kast Hogyan éljünk hosszabb és egészségesebb világot
Frissítve: 04.03.19 - 09:11
Beteg lett, mert szeretett gyorsételeket enni: ma Bas Kast egészséges táplálkozást fogyaszt, tünetmentes és sikeres bestseller szerző.
Bas Kast a „Táplálkozási iránytűvel” írta meg az év nem szépirodalmi könyvét 2018-ban. Most van egy szakácskönyv a receptjeivel. Megígéri: "A főzők hosszabb és egészségesebb életet élnek."
Mr. Kast, most töltötte be a 46. életévét. 2013-ban hirtelen szívproblémái voltak futás közben. Gondoltad volna akkor, hogy a 40-es évek elején vége lehet az életnek?
Legalább éjjel sikoltozva ébredtem, és halálra rémültem. Épp apa lettem, és hirtelen szívdobogást kaptam kocogás közben. Gyakran egy hatalmas mellkasszúrással kellett megállnom. Ez fenyegető volt.
Csak roncsoknak kellett volna lenniük.
Néha javaslatot teszek a súlyosságáról, a kisebb újságírói betegségről. Valahogy fitt és beteg voltam egyszerre. Annak ellenére, hogy mindig kocogtam, kimagoztam egy úszógyűrűt. De mivel a szívpanaszok ellenére is rendelkeztem bizonyos alapképességgel, így folytattam, mint korábban. Mondtam magamban: Rendben lesz.
De nem az volt.
Eleinte nem, nem. Addig sok ócska ételt ettem: hamburgert, krumplit, Snickert, sok húst. Néha a vacsorám csak chips volt. Az étrendem volt valószínűleg a fő tényező, ami miatt rosszul lettem. Amikor megváltoztattam, meglepően gyorsan - két-három héten belül - jobban éreztem magam. Akkor hetente többször is fájtak a fejem, ezért szedtem folyamatosan aszpirint. Ez nagyrészt eltűnt. És a szívproblémáim is fokozatosan javultak. Most elmentek.
Mikor ettél utoljára egy zacskó chipset?
Könyvemben megvettem az utolsó fotós táskát, de a tartalmát nem ettem meg, kidobtam. Nagyon-nagyon ritkán eszem sült krumplit, amikor a fiamnak készítek.
A "Táplálkozási iránytű" esetében több mint 1000 tanulmányt vetett át. A legmeglepőbb megállapítása az volt, hogy a zsír nem feltétlenül hízik meg. Honnan származik a kövér fóbia?
Korán kiderült, hogy az összes fő tápanyag közül a zsír tartalmazza a legtöbb kalóriát. Már az 1950-es években az első vizsgálatok a telített zsírokat kapcsolták össze, különös tekintettel a szív- és érrendszeri betegségekre. Volt valami nagyon intuitív mindezekben: az ember úgy képzelte el az edényeinket, mint egy lefolyócső a konyhában, amely gyorsan eltömődik túl sok zsírtól. Mindez még mindig a fejünkben van. Akkor ésszerű, hogy a zsír mint élelmiszer azonnal zsírként elraktározódik a testünkben, de ez nem ilyen egyszerű.
Ön most kiadott egy szakácskönyvet Michaela Baur receptkészítővel. Miben különbözik a többi szakácskönyvtől?
Végül nehéz lenne recepteket választani a meglévő szakácskönyvek gyűjteményéből, amelyek megfelelnek az étrendi ajánlásaimnak. De azonnal testre szabott recepteket dolgoztunk ki, amelyek élvezetesek, egészségesek és gátolják az öregedési folyamatokat - például sok étel zöldségekkel, halakkal, lencsékkel és joghurttal. A fő szabályom továbbra is az: főzz magad természetes alapanyagokból.
Milyen tippje van azoknak, akiknek nincs kedvük főzni, például Helen Mirren brit színésznő, aki egyszer bevallotta: "Utálom a főzést, ez egyáltalán nem az én dolgom."
A feleségemhez hasonlóan neki is szereznie kell egy barátot, aki szeret csinálni! A főzés és a főzés is csodálatos bizonyítéka a szeretetnek. Azok, akik főznek, elcsábíthatják a másikat, és megerősíthetik a kapcsolatot. Gyakran hallom, hogy nincs ideje főzni. Sőt, időt takarít meg főzéssel, mert tovább él és egészségesebb marad. Ez egy jó befektetés. Mondom: minden órában, amit maga főz, nagyjából visszanyeri az élet tíz óráját.
Még mindig kimerítően hangzik.
Amikor tapasztalatlan vagy, és olyan ételt főz, amely nem olyan egyszerű először, mert nem tudja, mire számíthat. Olyan, mint az autóvezetés: Eleinte mindenre gondolni kell, később a kézmozdulatok átkerülnek az öntudatlanba, és az egész valami meditatívvá válik. Mégsem akarom főzni az embereket. De ha nem szereted magad főzni, akkor a lehető legtermészetesebb ételeket kell beszerezned - például kész salátákkal.
Azt mondják magáról, hogy már nem bízik a hatóságokban. Miért bíznának az olvasók minden emberben?
Nem szabad. Butaság, hogy eladják guruként. A táplálkozási iránytű célja, hogy feleslegessé tegyem magam. Nincs olyan étel, amelyet egyértelműen csak pozitívan vagy negatívan lehetne besorolni. Mindig vannak ellentmondások. De a könyv áttekintést nyújt a háború utáni időszak összes nagy tanulmányáról. Például az összesített adat azt mutatja, hogy az összes vizsgálat több mint 90 százaléka pozitívan értékeli a halakat. Éppen ezért szkeptikusnak kell lenni, amikor a rémhíradók azt állítják, hogy a lazac a legmérgezőbb táplálék az összes közül, amint az nemrégiben megjelent a "Die Zeit" című hetilapban. Egy kicsit több józan ész és kevesebb riasztás az ételekkel kapcsolatos vitában nem lenne rossz.
Miért vált ki étrendünk mindig heves vitákat?
Mivel mindenki eszik, mindenki felfúvódik, ha rosszul eszik. Vagy fejfájás. Vagy meghízik. Mindenki teste miatt félig szakértő. Ezenkívül az étel ma már megkülönböztető jellemző. Dicsekedhet a bennfentes tudással, és megkülönböztetheti magát másoktól - akár vegánként, akár alacsony szénhidráttartalmúként. Sokak számára a diéta vált helyettes vallássá. Vannak, akik ugyanúgy mozognak, mint a szektákban a saját fajtájuk között. Nem veszek részt ebben a népszerű sportban.
És te vagy Luther Márton, aki az ételről tanít?
Ha igen, akkor nagyon kis Luther vagyok, Kis Luther.
Ha mindenki úgy étkezne, mint te, a gyorséttermi társaságok csődbe mennének, és az orvosoknak kevesebb dolguk lenne. A kapitalizmus számára jobb, ha semmi sem változik.
Jó megállapítás. Van egy hatalmas iparág, amely betegségektől él. Én is részese vagyok ennek a káosznak, ezért könyveket árulok. A probléma része vagyok, és egyúttal megpróbálom hozzájárulni a megoldáshoz.
Szórakozhatunk-e még az életben, ha követjük a tanácsodat?
Ellenkérdés: Az élet szórakoztató-e attól, hogy öt drogtól függünk, amelyeket szednünk kell ahhoz, hogy kezeljük krónikus problémáinkat és időskori bajainkat? Nagyobb öröm, ha este hamburgert és sült krumplit eszünk és túlsúlyosak vagyunk? Nem vagyok benne biztos. Akik tudatosabban esznek és kevesebbet esznek, azok egyszerűen idõsebbek, idõsebbek. Ennek a hatásnak a 80-90 százaléka akkor érhető el, ha egyszerűen ócska étel nélkül él, és kevesebb állati eredetű ételt fogyaszt, de növényi eredetű ételeket természetes formájában. Ilyen egyszerű. Meg kell találnunk az egyensúlyt a "ne tedd vallássá" és "tedd, amennyire csak tudod kombinálni az örömmel" között.