Táplálkozási tippek az egészséges grillezéshez BR ismeretek
A grillezett ételek túl gondatlan kezelése nemcsak a gyomrára, hanem az egészségére is hatással lehet. Különösen veszélyes: zsír, amely a grillezett ételből a parázsba csöpög.
A parázsba csöpögő zsír megég. Ez erősen mérgező anyagokat hoz létre - például "policiklusos aromás szénhidrogének" (PAH), például benzopirol. Ezek tükröződnek a grillezett ételek füstjében. Minél tovább fekszik a tűzön, annál "feketébb a kéreg", annál nagyobb méreg koktélt fogyasztunk vele.
Egy másik veszély: nitrozaminok
A nitrozaminok szintén rákkeltők. Magában a grillezett ételben keletkeznek, ha nagyon forró, ha nitrit-gyógyító sót tartalmaz. Ezért minden füstölt vagy pácolt hús vagy kolbász tabu (különösen a "vörös" kolbász nitrites gyógyító sót tartalmaz).
Tippek az egészséges grillélvezethez
Vékony szeletek
A vékony szeleteket részesíti előnyben: Ezek gyorsabban főznek, ezért nincsenek sokáig kitéve a füstnek, és nem feketülnek olyan gyorsan. Ha fekete kéreg jelenik meg: vágja le - ne egyen.
Grill hőmérséklet
A grill megfelelő hőmérsékletét akkor érik el, ha a szén fehér fényű - ez akár fél órát is igénybe vehet a tűz meggyújtása után. Csak akkor tegye le a kagylót!
felcsigázni
Ha biztosítani akarja, hogy a húsból ne csepegjen olaj a szénre, akkor csak sóval és borssal ízesítse. Mindenesetre a pácolt húsdarabokat előzetesen hagyja jól lefolyni. Fűszerek és gyógynövények égnek a melegben! Mindenesetre csak utána szórjuk meg.
Égő szén
Ha a szén égni kezd, mert zsír csöpög bele: vegye le a rostélyt a tűzről, vagy akassza feljebb. Soha ne oltsa sörrel vagy más folyadékkal. Ez valóban gőzt és füstöt hoz létre - ami visszaverődhet a húson.
Grillező serpenyők
Használjon rostélyokat, lehetőleg újrafelhasználható tálakat rozsdamentes acélból, ne alumíniumból. A tálcák előnye: Ha a hús a serpenyőben van, a zsír nem csöpöghet a tűzbe, hanem megfogja. A serpenyők a füstöt is távol tartják. Alternatív megoldásként egyszerűen grillezheti az ételt közvetett módon.
Miért ne alumínium?
Ha a hús hosszú ideje érintkezik a hússal, különösen ha pácolt, az alumínium részecskék fellazulhatnak és átkerülhetnek az ételbe. Ezért jobb rozsdamentes acél edényeket használni, vagy közvetett módon grillezni. A maradék húst szintén nem szabad alumíniumfóliába csomagolni - inkább tapossa meg.
Fehér kolbász
Csak fehér kolbászt és nem keményített kolbászt süssön. A pácolt hús roston rákkeltő anyagokat szabadíthat fel. Ha kétségei vannak, kérdezze meg hentesét, hogy a vásárolt kolbász alkalmas-e grillezésre.
Vegetáriánus
Nem kell mindig húsnak lennie. Próbáljon ki zöldségeket. Tegye össze saját zöldségnyársát. Paradicsom, gomba, paprika, olajbogyó. A képzelet nem ismer határokat. A zöldség alig tartalmaz zsírt, alacsony a kalóriatartalma és egészséges is.
Elektromos vagy gázrácsok
Nem kell mindig szénnek lennie: az elektromos vagy a gázrács nem füstöl (annyira), mint egy nyílt tűz. Ezenkívül a "világítás" során nincsenek veszélyek.
Tippek asztmások számára
Az alumínium grilltálcák praktikusak: az olaj nem tapad a rostélyhoz, és a kolbászok már nem esnek át a rácson. Valójában azonban az alumínium káros az egészségünkre, és szintén nem különösebben környezetbarát. [tovább - Bayern 1 | a cikkhez: Alumínium grilltálca - Ezt kerülni kell grillezéskor]
Az asztmásoknak ügyelniük kell arra, hogy a zsír- és húslevek ne csöpögjenek közvetlenül a parázsba. Ez sok füstöt hoz létre, ami köhögési rohamokhoz és légszomjhoz vezethet az asztmásoknál. Biztonságos alternatíva az úgynevezett függőleges széngrill, ahol a parázsláda az oldalán van. Az elektromos, gázgrill vagy propángázkészülékek alkalmasak asztmások számára is, mivel folyadék nem csöpöghet az ételbe.