Táplálkozási tippek; Mayer Baker

Mag. Martin Mayer-Zeugner táplálkozási szakember örömmel válaszol nagyon konkrét kérdéseire.
Szívesen küldhet nekünk e-mailt egyéni kérdéseivel.

tippek

A szénhidrátban gazdag ételeket sokáig helytelenül hízlaló ételként jelölték meg. A modern táplálkozási és sportorvoslás jelenlegi eredményei azt mutatják, hogy különösen a gabonaféléknek mindenképpen szerepelniük kell az egészséges élelmiszerek ajánlott listáján.
A kenyér mindenesetre nem hízik meg - éppen ellenkezőleg: Egy szelet (kb. 50 gramm) csak 100–130 kalóriát tartalmaz. Dick csak azt csinálja, amit kenyérre vagy festékre tesz.
Alapvetően a Német Táplálkozási Társaság öt-hét szelet kenyér (250–350 g) fogyasztását javasolja naponta. Ez megduplázná ausztriai jelenlegi fogyasztásunkat (kb. 120 gramm kenyér és péksütemény fejenként naponta). Az ajánlás szerint az az optimális, ha a fele teljes kiőrlésű termékekből áll.

HOGYAN KELL ALKALMAZNI A KENYRT

  • A rosttartalmú kenyeret a lehető legintenzívebben kell megrágni - ez gyorsabban és emészthetőbben tölti meg a gyomrot.
  • A köztes kenyérfalattal a magas keményítőtartalom miatt hosszan tartó jóllakottságot érhet el, így éhséget sem érez. Az egyik oka annak, hogy sok diéta kudarcot vall.
  • Szánjon rá időt, és élvezze az uzsonnáját, mert a tudatos étkezés elősegíti a helyes étkezést. Változtasd, amennyit csak szeretsz! Mivel a kenyér és az öntet típusától függően különböző tápanyag-kombinációval látja el testét is. Ez pedig változatos élvezetet és következésképpen kiegyensúlyozott étrendet biztosít öregedésgátló hatással.

Minden szelet kenyér értékes tápanyagokkal látja el az embereket, amelyek egészségesek és életfontosságúak. Ily módon a kenyér és péksütemények döntő mértékben hozzájárulnak a változatos és kiegyensúlyozott étrendhez: Különösen kedvező hatóanyag-arányúak, ami előnyös a szervezetünk számára.

JÓ idegek és felső memória
A gabonában található összes létező anyag megtalálható a kenyérben, beleértve: ásványi anyagok kalcium, magnézium és vas, valamint növényi fehérje és nélkülözhetetlen B-vitaminok, amelyek fontosak a vérképzés, az idegrendszer, az immunvédelem, a koncentráció és az emlékezet szempontjából.

EGÉSZSÉGES IZOMOK ÉS SEJTEK
A kenyérgabona, mint fehérjeforrás fontosságát még mindig alábecsülik. Az európai fehérjeszállítók rangsorában a hús és tejtermékek után a harmadik helyen áll. A fehérje fő része a gabona külső rétegeiben található. A fehérje vagy az egyes aminosavakból álló fehérjék fontosak az ember számára az izomfunkciók fenntartása és a sejtek egészségének megőrzése érdekében.

A BÉR ÉS A SZÍV SZOLGÁLTATÁSA
A fehér, a vegyes és a teljes kiőrlésű kenyér egyaránt sok rostot tartalmaz. Ezek az emészthetetlen vagy csak részben emészthető rostok a gabonából elősegítik az emésztést és az optimális bélflóra képezik a "jó" baktériumok számára. Ezenkívül megkötik az epesavat és vele együtt a "nemkívánatos" anyagokat, például a koleszterint, és elszállítják azokat a testből. Többek között ez megakadályozza, hogy a túl sok koleszterin károsítsa a szervezetet - ez fontos szolgáltatás a szív és a keringés számára.

A SZATATMUSOK
A kenyér és sütemények másodlagos növényi anyagokat is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a jóllakottsághoz, és egészséges ivási szokásokkal hatékonyan stimulálják az emésztést (legalább 1-2 liter folyadék - víz, hígított gyümölcslevek, cukrozatlan tea).

TÁPELLÁTÁS ÉS ENERGIAFORRÁS
A fő tápanyagok a szénhidrátok, amelyek a kenyeret és a süteményeket ideális és egészséges energiaforrássá teszik. A táplálkozási szakértők szerint a napi kalóriabevitel legalább 50 százalékának szénhidrát formájában kell lennie. Ezeket a szervezet lassan keményítőként használja a gabonában, folyamatosan energiával látja el, és mind a vércukorszint, mind a jóllakottság szempontjából hasznosak.

A kenyér nagyjából mindent tartalmaz, amire testünknek szüksége van: szénhidrátokat, értékes fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. Ezen kívül alacsony zsír- és cukortartalma ideális alapot kínál a kiegyensúlyozott étrendhez.

Szénhidrát- és energiacsere - mint alapvető "idegvitamin" erősíti a koncentrációt, a memóriát és az izomműködést (állóképesség)

Anyagcsere és vér- és sejtképződés, az optimális idegműködés érdekében is

védi a sejtmembránokat

"anti-stressz vitamin" néven is ismert - elengedhetetlen a csontok építéséhez, az energia-anyagcseréhez, az enzim működéséhez, gátolja az idegek és izmok gerjesztési folyamatait

A vér pigment részeként támogatja az oxigén szállítását a vérben, elősegíti a növekedést és erősíti az immunrendszert

Testsejtek, izmok, enzimek és hormonok felépítése

egy nyomelem, amely stabilizálja immunrendszerünket

keményítő (poliszacharidok) formájában biztosítja a tartós jóllakottságot és a kiegyensúlyozott teljesítményt

elősegíti az emésztést, a szívet és a keringést, biztosítja a jóllakottságot

felelősek a sejtfalak és a hormonok felépítéséért
Forrás: www.brotistgesund.at

Kiváló minőségű gabona felhasználásához a művelésnek, gondozásnak, betakarításnak, tárolásnak és feldolgozásnak is meg kell felelnie a legmagasabb követelményeknek. Innviertel gabonánk esetében egyértelműen ez a helyzet.

TISZTA, ÉRTÉKES TERMÉSZETI TERMÉK
A gabonamalom minden szállítmányából mintát vesznek, és a laboratóriumban megvizsgálják a minőséget és az esetleges károsodásokat. Az őrlés célja a gabona három legfontosabb részének - a héj, a palánta és az endospermium - elválasztása. Ez pedig számos műveletet igényel:

  • tisztítás
    Őrlés előtt a gabonát megtisztítják a nem szemcsés alkotóelemektől (vasrészek, gyommagvak, kövek, por, szalma, kártevők és hasonlók). A folyamat során az emészthetetlen külső rétegeket hámlási eljárással is elválasztják.

  • Zúzó
    A megtisztított gabonát ezután a hengerek között több művelet során összetörik. Minden menet után (összesen 10-20 aprítási szakasz van!) Az őrleményt szitáljuk, a melléktermékeket elválasztjuk, ellenőrizzük és méret szerint válogatjuk.

  • Regrind
    Attól függően, hogy a szemeket milyen finomra őrölték, megkülönböztetünk: lisztet (nagyon durvára őrölt, amelynél csak a teljes kiőrlésű lisztnek tartalmaznia kell még a csírát), búzadarát (héjmentes és finomabb szemű, mint a morzsánál), ködöt (finom búzadara vagy "ragadós" liszt), Liszt ("sima" liszt). Mindezek a változatok teljes kiőrlésű termékként is elérhetők, bár előzőleg egyetlen szemcse-komponenst sem különítettek el. A bonyolult kapcsolóberendezések vezérlésével a kész liszt végül a liszt siló celláiba érkezik.

  • Szigorú ellenőrzés
    Mindenesetre a korszerűen felszerelt vállalati laboratóriumok biztosítják az állandó ellenőrzést - mind a gabona és az őrlési folyamat közbenső termékei, mind a végtermék lisztje felett.

Az út a Körberl felé
A Mayer péknél végül négy alapanyag elegendő a kenyér és péksütemények sütéséhez: liszt Gurtenből, Aurolzmünsterből vagy Walchshausenből, víz, só és természetes kovász, mint tészta lazítószer. Ausztriában a búza és a rozs képezi az alapot a legtöbb gabonatípushoz. De gyakran használunk tönkölyöt, köleset, árpát és zabot is. A napraforgó- vagy tökmag, a szezámmag, a lenmag, a dió, az aszalt gyümölcs, a zöldség és a fűszer változatosságot és ízt ad a tésztának. Élesztők vagy baktériumok nélkül nem lehet finom kenyér. Csak élesztővel (általában búzakenyérben) vagy kovász (általában rozskenyérben) kel a tészta, és a kenyér lazává válik. Végül, de nem utolsósorban a sütési folyamat a végtermék megjelenését és ízét is befolyásolja.

Vásárláskor fontos
A jó kenyér és sütemények étvágygerjesztő illatot árasztanak. A kéreg egyenletesen barnul és ropogós. A belső működésnek, amelyet a pék morzsának nevez, lédúsnak kell lennie, nem morzsolódhat le, vágott és jól terjedhet.

Akár reggelire, akár este, a munkahelyen, az iskolai harapnivalókra vagy a falatok közé: A kenyér és sütemények sokféle változatban rendkívül egészségesek.
A legtöbben napi nyolc órát töltenek a munkahelyen, a gyermekek és a fiatalok legalább hat órát töltenek az iskolában. A stresszállóság, a koncentráció és a teljesítmény szempontjából fontos, hogy mit eszel. Tehát z. B. csak a stabil vércukorszint biztosítja az agy folyamatos ellátását. A jelenlegi vizsgálatok szerint a szénhidrát-készleteink általában körülbelül két-három óráig tartanak. Ezután testünknek ismét megfelelő energiaellátásra van szüksége. Az étel összetétele fontos, hogy elegendő tápanyagot kapjon, de ne túl sokat.

OPTIMÁLIS ÖSSZETÉTEL
Optimális étrend esetén elsősorban a szénhidrátok szolgáltatják az energiát - ezért a teljes energiafogyasztás több mint 50% -át kell kitölteniük. Egészséges, kiegyensúlyozott étrend mellett a zsírok nem haladhatják meg a teljes energia 30 százalékát, a fehérje 9 és 11 százalék között lehet.
Természetesen nem hasznos és nem is szükséges kiszámolni, hogy mennyi minden fogyasztható az egyes étkezésekhez. Mindazonáltal ezek az irányelvek adják az alapját a napi ételek kiválasztásának: Sok szénhidrát, mérsékelt fehérje és figyeljen a zsírokra!

Az alábbiak általában az egészséges kenyér- és péksüteményekre vonatkoznak:

  • kevés vaj vagy margarin
  • inkább a sovány kolbászt vagy sonkát, valamint az alacsony zsírtartalmú sajtot részesítse előnyben (az öntet alatt vaj vagy margarin helyett próbáljon ki alacsony zsírtartalmú tejszínt vagy túrót).
  • A kenyér íze friss vagy ropogós, salátalevelekkel, paprikacsíkokkal vagy friss uborka- és paradicsomszeletekkel díszítve.
  • Vágja vastagabbra a kenyérszeleteket, ecsetelje vagy vékonyabbra fektesse.

Íme néhány javaslat az egészséges irodai és iskolai harapnivalókhoz:

1. Protein plus. Egy tekercs, amely extra értékes fehérjét biztosít: 2 szelet alacsony zsírtartalmú sajt, ½ tojás (keményre főtt és szeletelt) - plusz 1 levél friss saláta, 2 karika paprika, 2-3 szelet uborka.
2. Extra vitamin. A lenmag pékáruk jót tesznek az emésztésnek. Töltelék: 1 szelet választott sajt, 1 levél saláta, szeletelt uborka és retek, finomra reszelt sárgarépa. Friss metélőhagymával. Alternatív köret: túró vagy sovány sonka.
3. Erőadó. Ideális snack az iskolához: Kornweckerl sült lédús pulykafilével, paradicsomszeletekkel, 1 salátával, 1 szelet olvasztott sajttal). Tipp: Nincs semmi baj, ha egy kis ketchup kerül a filére - és a gyerekek lelkesek!
4. Agyétel. Ideális snack alacsony teljesítményhez - sajttal (félkemény sajt és lágy sajt/pl. Camembert vegyesen), körte szeletekkel és felezett vörös szőlővel. Ezen kívül: dió és pisztácia - csodálatos íze van!
5. Szíverő. Ideális mákos tekercsekhez: némi tejszín- vagy sajttál, füstölt lazac (omega-3 zsírsavakban gazdag), olajbogyó és szükség esetén hagymakarikák. Tipp: Friss fűszernövényekkel finomítva (sós vagy kapros) még jobb íze van!

Ha teljes ételeket szeret enni, akkor ne csak a színét nézze, amikor kenyeret vásárol. Mivel a teljes kiőrlésű kenyérnek nem kell sötétnek lennie (a teljes kiőrlésű liszt például világos) - és fordítva, a sötét kenyérnek és süteményeknek nem feltétlenül teljes kiőrlésűeknek kell lenniük. Az olykor sötét szín a maláta hozzáadásából származhat. Általánosságban: az, hogy a liszt világosabb vagy sötétebb, az őrlés mértékétől függ. Minél magasabb ez (vagyis minél több lisztet kapnak a gabonából), annál több él- és héjrész van (= ásványi anyagokban gazdagabb és sötétebb). Másrészt a nem túl őrölt liszt (kivonatliszt) főleg az endospermiumból áll.

Fehér liszt vagy fehér kenyér gyakran nem ajánlott. De: A péksütemény több rostot tartalmaz, mint egy alma. Természetesen a teljes kiőrlésű pékárukban magasabb a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek aránya - azonban: minél könnyebbek a pékáruk, annál könnyebben emészthető és emészthető. Végül is a fehér kenyér az egészséges mediterrán konyha szerves része is. Gondoljon bagettre, ciabattára stb. A fehér péksütemények tehát az egészséges étrend részét képezik.

Az élesztő tésztából készült tésztadarabokat sütés előtt híg nátrium-hidroxid-oldatba mártják. A hő ezt szódává változtatja, ami a jellegzetesen enyhén szappanos ízt és a sötét, fényes felületet hozza létre.

Az élelmiszer-adalékanyagok rendkívül hatékony anyagok. Ezért csak nagyon kis mennyiségben használják őket. Minden Ausztriában jóváhagyott adalékanyagot szigorú vizsgálatnak vetnek alá annak megállapítására, hogy káros-e az egészségre. Például emulgeálószerek használata megengedett. Ezek megkönnyítik a fagyasztást, a felolvasztást és a sütést, és a gépet „gépbaráttá” teszik. A csomagolt kenyér és péksütemények pontos címkézésére vagy felsorolására van szükség.
Mivel azonban a Ried és Schärding körzetben az egyetlen tanúsított Troad pék, a Mayer pék teljesen eltekint a mesterséges és vegyi emulgeálószerektől. A Rieder Stelzhamerplatz kézműves pékségében minden nap frissen sütöttek tiszta, természetes tésztát, előtésztákat és hosszú tésztapihenőt. Emiatt ezek az adalékok teljesen mellőzhetők. Mert ahol Mayer rajta van, ott van a természet.

A teljes kiőrlésű kenyér előállításakor a pék teljes kiőrlésű gabonákat, teljes kiőrlésű lisztet vagy lisztet használ. Legfeljebb tíz százalék más típusú liszt adható hozzá. A teljes kiőrlésű liszt rengeteg vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mivel ezek az értékes összetevők a gabona külső rétegeiben helyezkednek el. A teljes kiőrlésű termékeknek nem feltétlenül kell durvaszemcsésnek vagy sötétnek lenniük. B. viszonylag finomra őrölhető.

Amint a kenyér elkezd penészesedni, azt teljesen el kell dobni. Az érintett területek kivágása értelmetlen, mivel a legtöbb penészspóra kúp alakban nő a kenyér belsejében (gyakran szabad szemmel láthatatlan!). Tehát: kivétel nélkül a maradék hulladékban (még állatoknak sem adják be), mivel az élelmiszerpenész rákkeltő anyagokat tartalmaz, ezért nagyon káros az egészségre.

Általában a kenyér alacsony zsírtartalmú étel - átlagosan csak 1–4 százalék zsírtartalmú. Ez az érték magasabb lehet extra sütési összetevők esetén is - például a tésztához adott magokkal (tök- és napraforgómag, szezám stb.) Vagy dióval. Ezeket a zsírban gazdagabb növényi összetevőket azonban általában nagyon kedvező zsírsavösszetétel jellemzi, ami pozitív hatással van az egészségre.

A fagyasztásra jó a friss kenyér és a péksütemény. Lehetőség szerint légmentesen csomagolva, mínusz 18 Celsius fokon három-hat hónapig fog tartani. Célszerű a kenyeret szobahőmérsékleten egy éjszakán át leolvasztani. A pékáruk ismét ropogósak lesznek, ha négy-öt percre a forró sütőbe (220 °) teszik.

Forrás: www.brotistgesund.at

Az, hogy a kenyere sokáig friss marad-e, nem csak a minőségétől függ. Különösen fontos a háztartásban történő tárolás típusa.

tartósság
Helyes tárolás esetén a fehér kenyér átlagosan egy-három napot, a vegyes kenyér három-öt napot, a teljes kiőrlésű kenyér pedig hét-kilenc napot fog megtartani! Általában a felszeletelt kenyér hajlamosabb a penészre a nagy morzsafelülete miatt, mint az egész kenyér, amelyet a héja jobban véd.

tárolás
Fontos: a pékáruknak "lélegezniük" kell. Ágynemű- és pamutzsákok, kosarak és hálók rövid távú tárolásra alkalmasak. Hosszú távú tároláshoz fa vagy kő edényekből készült kenyérdobozok ajánlottak. Semmilyen körülmények között ne tároljon kenyeret hűtőszekrényben, mert 3-5 Celsius fokos hőmérsékleten gyorsabban szárad és gyorsan elveszíti ízét.

tisztítás
A penész kialakulásának megakadályozása érdekében körülbelül 14 naponta tisztítsa meg a kenyéredényt ecetes oldattal (9 rész víz, 1 rész ecet).

Fagyasztó
A fagyasztásra friss kenyér és sütemény is alkalmas. A lehető légmentesen csomagolva, mínusz 18 Celsius-fokon három-hat hónapig fog tartani. Kiolvasztási tipp: Hagyja a kenyeret egy éjszakán át szobahőmérsékleten felolvadni. A pékáruk ismét ropogóssá válnak, ha 4-5 percre a forró sütőbe (220 fok) teszik.