Tárolja az ételt megfelelően, ahelyett, hogy kidobná a Raccoon magazint
A helyesen tárolt élelmiszerek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, így elkerülhető a pazarlás és pénzt is megtakaríthatunk. De ehhez először tudnia kell, hogy miért romlik el valami ehető és milyen körülmények között nem is történik meg.
A német magánháztartásokban fejenként és évente legalább 55 kilogramm élelmiszer kerül a kukába. Ennek nagy része elkerülhető lenne. Például úgy, hogy előre megtervezzük az elkövetkező hét étkezését, külön vásároljuk meg őket, és mindig azt kérdezzük magunktól: „Mely ételek hamarosan lejárnak, és ezeket fel kell használni?” Természetesen a korhadt és penészes zöldségeket már nem lehet „megmenteni”. De gyakran megakadályozhatja az étel idő előtti romlását - megfelelő tárolással. Hasznos tudni, hogy az étel miért romlik el.
Miért romlik el az étel?
Az étel akkor romlik el, ha ehetetlen vagy akár káros az egészségre. Ha fehér szőrt lát a lekvárfőzelékből vagy zöldes pelyhet a kenyérből, akkor egy dolog világos: ezeknek a termékeknek a legjobb napjaik vannak mögöttük. Azonban a penészgombák nem az egyetlen mikroorganizmusok, amelyek elrontják az ételt. Ha például hús rothad, gyümölcslé erjed vagy sajt savanyul, élesztő vagy baktériumok működtek. Az ételeket már szennyezett ételeken keresztül, piszkos tárgyakkal vagy kézzel való érintkezés útján kapja meg; A penész spórák is átjutnak a levegőn. Ha nedvesség és meleg is van, akkor az aprók különösen bőségesen szaporodnak. Az étel saját enzimei is szeretik a meleget. Elősegítik a gyorsabb romlást, lebontják a vitaminokat és aromákat. Egyéb élelmiszer-összetevők reakcióba lépnek, ha fénynel vagy oxigénnel érintkeznek. A zsírok és olajok avasodnak, vagy a vágott gyümölcsök barnává válnak.
Az ételek védelme a romlástól: az alapelvek
Ki tudja, mitől baktériumok és hasonló kullancsok, megnehezítheti számukra az életet. A legfontosabb az, hogy kedvezőtlen „éghajlatot” adjunk nekik. Vannak kivételek, de a legtöbb ételre az alábbiak vonatkoznak: ha hűvös, száraz helyen tárolják őket, és fénytől védve vannak, akkor az élőlények nem szaporodnak olyan gyorsan, és az összetevők kevésbé reagálnak. Az étel hosszabb ideig megmarad, és elkerüli például a saláta hervadását vagy a kenyér kiszáradását. A jó higiénia a romlást is kordában tartja. Más szavakkal: Ne hagyja nyitva az elrontott dolgokat és gyorsan dobja el őket, hogy a gombaspórák és a Co. Ezenkívül rendszeresen törölje le a hűtőszekrényt ecetes vízzel, és mindig alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket, a konyhai eszközöket és a tárolóedényeket. Azok, akik ezután világosan tárolják az élelmiszereiket - vagyis új árukat hátul és régebbi termékeket elöl a szekrényekben - tudják, mit kell fogyasztani, és kevesebbet dobnak el.
Tartsa a friss ételeket a hűtőszekrényben
A hűtőben sötét van - és mindenekelőtt hűvös. Ez azt jelenti: a mikroorganizmusok lassabban növekednek, és az enzimatikus romlás késik. A friss és könnyen romlandó ételeket ezért mindig a hűtőszekrényben tárolják. Ide tartoznak a halak, a hús és a kolbász, a tej és a tejtermékek, a sajt, a kinyitott gyümölcslé, a főtt maradék, a vaj és a tojás. A nyitott üvegeknek és csöveknek lekvárral, majonézzel stb. Is helyet kell találniuk a hűtőszekrényben. Zöldségekkel és gyümölcsökkel bonyolultabbá válik. Ökölszabály szerint: a helyi gyümölcsök kedvelik a hűvös, az egzotikus gyümölcsök a meleget. Például az alma, a szilva és a bogyó a hűtőbe talál. A déli gyümölcsök és a citrusfélék, például a mangó, a banán és a grépfrút viszont nem járnak jól a hideggel.
A nyitott ételeket mindig egy dobozba kell csomagolni, vagy valami hasonlót a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben spórák terjedhetnek rajta.
Mire kell figyelni, ha hűtőszekrényben tárolja:
- Vásárlás után azonnal tegyen el romlandó ételeket
- Különösen ne tárolja a húst és a halat nyíltan a hűtőszekrényben. Ellenkező esetben a penész és a csíra más ételeket "megfertőzhet", vagy a tároló rekeszen keresztül juthat az ételre. Ezenkívül az étel gyorsabban szárad. Ezért: takarja le vagy csomagolja be a friss ételeket és az ételmaradékokat, vagy tárolja külön, zárható edényekben.
- Különböző típusú sajtokat külön-külön csomagoljon - ez megakadályozza a nemes penész terjedését kemény sajtra.
Mi megy hova a hűtőszekrénybe?
Vásárlás után mindent gyorsan áthelyezhet a hűtőszekrény szabad helyére? Inkább ne. Ennek oka, hogy a hűtőszekrények különböző hőmérsékleti zónákkal rendelkeznek; a különbség akár 8 fok is lehet. A zöldséges fiók, az egyik melegebb terület, megérdemli a nevét, és gyümölcsöt is tartalmaz. A leghidegebb zóna közvetlenül a zöldségfiók üvegpolcának felett van. Itt tárolnak romlandó ételeket, például friss halat vagy nyers húst (hacsak nincs speciális hús- és haltéred). A tejet és a tejtermékeket a fenti rekeszbe teszik, a sajt és az elkészített ételek a legfelső rekeszbe kerülnek. A hűtőszekrény ajtajának rekeszei, a legmelegebb zóna, italokat, tojást, vajat és lekvárt tartalmaznak. Ilyen módon tárolva az étel napoktól hetekig tart. Meddig lehet megtudni ezen az adatlapon az Élelmezésügyi Minisztériumtól.
Az élelmiszerek fagyasztva hosszú eltarthatósággal bírnak
Az ételmaradék, a kert összes gyümölcse, az ünnepi sürgősségi tekercsek - tegye őket fagyasztóba vagy fagyasztóba! A legtöbb étel fagyasztható. Hónapokig frissek maradnak legalább 18 fokon. Miért? Mivel nulla alatti hőmérsékleten az enzimatikus és mikrobiológiai változások még lassabban zajlanak le, mint a hűtőszekrényben. Az enzimek teljesen inaktiválhatók, ha a zöldségeket lefagyasztják, mielőtt fagyasztanák őket (kivételek: spárga és cukkini). És ne feledje mindig: Annak érdekében, hogy a baktériumok és társai aludjanak, a szupermarket fagyasztott termékeit a legjobb, ha hűvös zacskóban szállítják.
Mennyi ideig tárolható az élelmiszer a fagyasztóban?
A fagyás gátolja a baktériumok fejlődését, de nem kapcsolja ki őket teljesen. És az élelmiszer saját enzimjeinek aktivitását nem akadályozzák meg teljesen a "normál" fagyasztó hőmérsékleten (ez csak -40 fokon történik). Más szavakkal: a fagyasztott ételeket nem lehet örökké tartani! És az íz és a vitaminok is idővel elvesznek. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) az ételtől függően a következő fagyasztási időket javasolja:
- Gyümölcs és zöldség: 11-15 hónap
- Marha és baromfi: 9-12 hónap
- Hal és magas zsírtartalmú hús: 6–9 hónap
- Sajt: 2–4 hónap
- Vaj: legfeljebb 9 hónap
- Kenyér, tekercs, élesztős sütemények, piskóta, gyümölcs és piskóta: legfeljebb 6 hónap
- Piskóta, élesztő és tészta (nyers): legfeljebb egy hónap
Tárolja müzli, lencse és Co: Hosszú eltarthatóság szobahőmérsékleten
A szem, a lencse és hasonlók jó kezekben vannak üvegdobozokban. Ezeket azonban továbbra is sötét helyen kell elhelyezni - például a kamrában.
Az olyan szárított termékek, mint a gabona, müzli, hüvelyesek, cukor és rizs, mikrobiológiailag nem károsodhatnak - kivéve, ha nedvességnek vannak kitéve. A legtöbb enzim vízmentes termékekben sem képes reakciót kiváltani. A konzervekhez hasonlóan a száraz ételeknek is hosszú az eltarthatósága, és a kamrában vagy a kamrában érzik magukat a legkényelmesebbnek. Nem szabad azonban túl nedvesnek vagy túl melegnek lennie: a BMEL ajánlása szerint 15-20 ° C az optimális.
A nedvesség behatolásának megakadályozása érdekében csak addig hagyjon száraz árut eredeti csomagolásában, amíg hermetikusan lezárhatók. Minden más esetben ez azt jelenti: áthelyezés tároló dobozokba, dobozokba és tégelyekbe. Ez védi a lisztet és a társakat is. A lepkék és más tároló kártevők ellen. Egyébként: a fűszereket is szárazon kell tartani. A tűzhely fölött lévő fűszer állvány hasznos lehet. De a nedves köd és a meleg elősegíti a fűszerek penészesedését.
A közvetlen napfény még száraz áruk számára sem jó. Ha úgy dönt, hogy tárolóedényeket használ, akkor soha ne helyezze azokat az ablakpárkányra vagy közvetlenül megvilágított polcokra.
Tipp: A diót megtámadó penészgombák mérgező aflatoxinokat képeznek. A héjas és őrölt dió erre hajlamosabb, mint héjában az egész dió. Ezért jobb hűtőszekrényben tárolni. Ezt javasolja a Szövetségi Táplálkozási Központ.
Hogyan tartható a kenyér a legjobban?
A kenyér tárolásának két módja van: pamutzsákban és agyagedényben.
A kenyér és a zsemle is szobahőmérsékleten érzi a legkényelmesebbet. A kenyér gyorsan kiszárad a hűtőszekrényben, és az íze fokozatosan elhalványul. A pékárukat csak nedves és meleg időben szabad hűtőszekrénybe tenni, nehogy megpenészedjenek. De hogyan érheti el, hogy a kenyerünk hosszú ideig tartson és szobahőmérsékleten is ropogós maradjon? A legjobb, ha egész kenyeret vagy fél kenyeret vásárol, csomagolja pamut vagy vászonszövetbe, és tegye kenyérládába. A kenyértartályban lévő nedvesség előidézi a penész növekedését; ezért a dobozok nem lehetnek légmentesek. Ezenkívül rendszeresen "ürítse ki" a kenyértartályt, és törölje le ecettel - ez megakadályozza a penészedést is. Az anyagra az alábbiak vonatkoznak: a kenyér a fatartóban a legtovább megőrzi kérgét, de gyorsan kiszárad is, mert túl sok levegő jut be. A cserépből és agyagból készült kenyéredények nyitott pórusokkal rendelkeznek, amelyek felszívják és felszabadítják a felesleges nedvességet. A kenyér nem marad sokáig ropogós, de a legfrissebb. A léglyukakkal ellátott fém kenyérládák hasonló hatásúak.