Társadalomtudományok az élelmiszer-prizmán keresztül (előszó)
1A munkás háztartások szükségleteinek vizsgálata Maurice Halbwachs azon tűnődött, hogy a társadalmi felmérések miként mutatják be az élelmezés szükségességét, és feltette magának a kérdést, hogy el kell-e választani az élelmiszer-szükségletet attól, amely az elkészítés és az elkészítés módjával kapcsolatos. tálalva, az edények mennyisége és minősége szerint, abrosz használatához, és a magasabb társadalmi rétegek számára az asztal különféle díszeihez, az ebédlő megvilágításához, a szolgák között stb. ”(Halbwachs, 1970). Az élelmiszer határait valóban nehéz pontosan és pontosan követni, és az élelmiszer széles körű felfogásához fűződik a föld és a munka kérdése, mivel az itt összegyűjtött különféle cikkek az asztal terítésének, az étkezési szokásoknak is érdekeltek, az előállítási módszerekre, a társasági viszonyokra vagy magára az ételre.
2Az élelmiszerek fogyasztására, a kulináris ízekre, az étkezési szokásokra, az élelmiszer-termelésre vagy a társasági formákra vonatkoznak, a különféle hozzászólások megkérdőjelezik az élelmiszer-helyzetet, nemcsak a különböző módszerek és tárgyak, hanem a különböző hagyományok és tudományágak mozgósításával. Tehát ez a szám meghívásként olvasható a társadalomtudományok történetének felfedezésére az étel prizmáján keresztül. Ha ez kiemelkedő helyet foglal el a klasszikus szociológiai tanulmányokban, látni fogjuk, hogy ez ma is az elméleti megújulás középpontjában áll, és kérdéseket vet fel a hagyományos fegyelmi megosztásokkal kapcsolatban.
3Az anélkül, hogy túlzottan akarnánk erőltetni a vonalat, három fő elméleti perspektívát különböztethetünk meg az itt összegyűjtött cikkek közül: egy klasszikus perspektíva, amely az ételt az életszínvonalhoz és az osztálykultúrához való hozzáférés egyik módjának tekinti; az élelmiszer társadalmi felépítését megkérdőjelező megközelítés; és egy antropológiai perspektíva, amely az étkezési helyzetet tanulmányozza, hogy frissen gondolkodjon a természet és a kultúra kapcsolatáról.
4Ha átnézzük a kultúraszociológia és az életszínvonal főbb műveit, azt látjuk, hogy az étel központi helyet foglal el ezekben az elemzésekben. A Leplaysian-felmérésektől Pierre Bourdieu-ig, beleértve Maurice Halbwachs és Paul-Henri Chombart de Lauwe munkáját, az étel - csakúgy, mint a ruházat és a ruházat - a kultúra és az életszínvonal felmérésének alapvető eleme. Az étel itt az életszínvonal és az osztálykultúrák feltárásának a szerepét tölti be.
5 G. Schalken táblázata (Le gourmet), amely a La Distinction (Bourdieu, 1979) címlapját szemlélteti, önmagában szintetizálja, hogy az étel mit jelent az életszínvonal szociológiája szempontjából, vagy más szavakkal: a szociológia mit jelent klasszikus ételnek. Annak megfigyelése, hogy az egyén mit eszik, és annak étkezési módja, kitüntetett eszközt jelent az osztálykultúrához való hozzáféréshez. Bizonyos értelemben a klasszikus ételszociológia számára ez utóbbi a kultúra kifejeződése, vagy támaszként szolgál a társadalom vagy a társadalmi változás elméletének kidolgozásához.
6Az ilyenként a szociológus a társadalmi reformerek által végzett felmérések örököse, akik megfigyeléseikkel vállalták, hogy meghatározzák a munkásosztály igényeit (lakhatás, ruházat és élelmiszer az "Engel törvényében"), és megtalálják a legjobbat azt biztosítja. Az életszínvonal-szociológia szempontjából az élelmiszer nem csak azért élvez különleges státuszt, mert a reformmozgalomtól örökölt „szükségletek antropológiájának” keretei közé tartozik, hanem azért is, mert nagyon közvetlenül érinti a lakhatási és a társadalmassági kérdéseket. Ezért az 1950-es és 1960-as évek városszociológiája könnyedén befekteti az élelmiszerek területét, megvizsgálva az étkezés kereteit, és megkísérelve előírni a lakhatás olyan konfigurációját, amely megfelel az étkezésben dolgozók és a társasági élet szükségleteinek.
8 Sok szempontból elolvashattuk a dosszié néhány hozzászólását, mint a klasszikus szociológia elmozdulását új, eddig feltáratlan területek, új tárgyak felé. Émilie Giret tehát azt tanulmányozza, hogy az elkülönített és zárt környezetben - a Kerguelen-szigeteken - hogyan lehet az étel alkalmat adni a megszokott környezetéből elszakadt egyének számára identitásuk újradefiniálására. Az emberek szorongása az élelemre összpontosít, amely egyszerre terepe az etnikai igényeknek és közeg a gyengült egyéni identitás tárgyalására.
9 Catherine Ferland ezután egy olyan területet mutat be, amely eddig árnyékban maradt - a sörkultúra Új-Franciaországban a 17. és a 18. században - azzal a céllal, hogy megértse, hogyan zajlott a termeléshez kapcsolódó anyagi kultúra.
10 Végül Thibaut de Saint Pol egy kvantitatív felmérésre támaszkodva (az INSEE „időfelhasználási” felmérései) arra törekszik, hogy az étkezés tartalma iránti klasszikus érdeklődést az időbeliség kérdése felé terelje.
11Ezek a hozzászólások mindegyikük a maga módján mélyen megújítja az élelmiszer-szociológiát. Az ételszociológia megújításának másik módja nem csak új tárgyak keresése, hanem az ételszociológia tárgyainak megkérdőjelezése is. Ha azt mondjuk, hogy egy ilyen vagy olyan élelmiszer például „luxuscikk”, akkor feltételezzük, hogy egyetértünk a szóban forgó áru meghatározásában, és hogy összehangoljuk magukat a normákon és az ítélőképességen.
12 Számos elemzés, különösen a történeti elemzések azt mutatják, hogy ez egyáltalán nem nyilvánvaló, és hogy az áru közös meghatározásához való eljutás gyakran hosszú folyamat eredménye, amely sok szereplőtől jelentős beruházást igényel. Valójában az általunk bemutatott első perspektívában az étel, mint tárgy, önmagában nem jelent problémát: bizonyos értelemben már ott van, és nem csodálkozunk a történelmén., Azon, hogyan lett étel. Ám ezen időnként kaotikus utazás során a termék, akárcsak a hordalékot hordozó folyó, átveszi az elemek - intézményi előírások, osztályozások, szakemberek által bevezetett piaci mechanizmusok, a fogyasztók által végzett tanulás stb. - felelősségét. - amelyek nagyrészt megmagyarázzák, hogy mit figyelhetünk meg valószínűleg "szinkronban".