Társintézet e
Mindannyian naponta többször eszünk. Az, hogy hogyan, hol és mit eszünk, nem csak nagyban befolyásolja közérzetünket és egészségünket. Ugyanakkor az élelmiszer előállításának módja, hol vásároljuk meg, milyen összetevőket tartalmaz és milyen mértékben fogyasztják, széles körű hatással van a környezetre és a társadalomra.
A fenntartható táplálkozás elvei rendkívül relevánsak a klímavédelem szempontjából, mert a tanulmányok azt mutatják, hogy az élelmiszer-ágazat az "élet" és a "mobilitás" területein túl a legtöbb környezetszennyezést a magánfogyasztás területén okozza. A táplálkozási ökológia a teljes termelési láncra összpontosít: a mezőgazdaságtól a szupermarketeken át a konyháig.
Az élelmiszerek termesztése, feldolgozása, szállítása és tárolása, de az ételek elkészítése és a maradék ártalmatlanítása is a magánfogyasztásból származó üvegházhatású gázok kibocsátásának mintegy 15 százalékát okozza. Ha egyéb környezeti hatásokat is figyelembe veszünk, például a talaj és a vizek szennyezését a nitrát bejutása révén, vagy a biológiai sokféleség csökkenését a peszticidek használatával és a monokultúrákban történő termesztéssel, ez az arány meghaladja a magánfogyasztás által okozott környezetkárosodás 25 százalékát. és éghajlat.
Tanácsadás és szolgáltatás: Fogyasszon fenntarthatóan és védje az éghajlatot
Szocioökológiai kutatásai alapján az Öko-Institut tanácsot ad a hatóságoknak, a vállalatoknak, az önkormányzatoknak és az egyesületeknek az élelmiszerek fenntarthatóságának javításáról. A fogyasztók pedig tippeket is találnak arra vonatkozóan, hogyan lehet étlapjukat fenntarthatóbbá és egészségesebbé tenni egyszerre.
Ezenkívül az Öko-Institut elkészíti az élelmiszer-ágazat termékeinek és termékportfólióinak életciklus-elemzéseit, valamint értékeli és kíséri az új technológiákat, például az akvakultúrát. Az emberekre, állatokra, az éghajlatra és a környezetre gyakorolt hatások mellett a társadalmi dimenzió is szerepet játszik.
A jó étel valóban drága?
Az "Igaz jó étel drága?" Adományozási projekt részeként az Öko-Intézet megvizsgálta, hogy mely belső és külső költségek okozzák az eltérő étrendet, és ez hogyan járul hozzá az üvegházhatású gázok egyensúlyához. Az eredmények azt mutatják, hogy az átlagos német étrendről az egészséges és organikusan előállított, kevesebb húst, több zöldséget és gyümölcsöt tartalmazó ételre csak körülbelül 80 euróval kerül többe évente, mint egy normál szupermarketben.
Infographic: Mibe kerül az egészséges és fenntartható étrend?
Az az életmód, amelyet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ésszerűnek tart, szintén jelentősen befolyásolja az éghajlatot. A tanulmány azt mutatja: Az átlagos hús alapú étrendhez képest a DGE ajánlásai szerinti étrend tizenkét százalékkal kevesebb üvegházhatású gázt, a vegetáriánus étrend 26, a vegán étrend pedig még 37 százalékkal kevesebb éghajlatkárosító kibocsátást eredményez.
Infographic: A kevesebb hús jót tesz az éghajlatnak
A fenntartható táplálkozás felé tett első lépés megkönnyítése érdekében az Öko-Institut a projekt részeként elkészítette a „Fenntartható főzés!” Szakácskönyvet is. Összefoglalja az adományozási projekt vizsgálati eredményeit, és prominens szakácsok receptjeivel szemlélteti, hogy a kevés vagy semmilyen húst nem tartalmazó, szezonális és regionális alapanyagokból készült étel egészséges, tartalmas és ízletes. A szakácskönyv jelenleg elfogyott.
Több bioélelmiszer a közintézményekben
Az étkezdék és kávézók házon kívüli piaca hatalmas lehetőségeket rejt magában a biotáplálékok eladásában, de ezek még mindig hiányoznak a közintézményekben, iskolákban és napközi otthonokban. Az Öko-Institut „Több bioélelmiszer a településeken” gyakorlati útmutató bemutatja, hogy az önkormányzatok miként népszerűsíthetik a biotáplálékot napköziben, iskolákban, kórházakban és más önkormányzati intézményekben.
Az Öko-Institut tudósai a Bio-Cities Network megbízásából kidolgozták az irányelveket az a’verdis tanácsadó céggel. Tippeket tartalmaz arra vonatkozóan, hogy az önkormányzatok hogyan tervezik meg a pályázatokat, hogy kifejezetten olyan közösségi vendéglátósokat tudjanak toborozni és megbízni, akik biotermékekkel rendelkeznek. Ezenkívül kitér a jelenlegi uniós és szövetségi jogi helyzetre az ökológiai minőség tekintetében az élelmiszerek közbeszerzésében.
Akvakultúra - fenntartható gazdálkodásból származó halak
A hal ízletes és egészséges. A tengerek és partok túlhalászása azonban világszerte problémás. Emellett gyakran vannak hosszú szállítási útvonalak. A haltenyésztés az akvakultúrában fenntartható alternatíva lehet, különösen akkor, ha a lehető legkevésbé környezetbarát módon működik. Az Öko-Institut tudósai azt vizsgálják, hogy a fenntartható akvakultúrának hogyan kell kinéznie a különféle projektekben. Elemzik a szükséges keretfeltételeket, és szakpolitikai ajánlásokat adnak a fellépéshez.
A legfontosabb üzenetek az, hogy egyrészt fenn kell tartani a hagyományos akvakultúrát, másrészt ki kell terjeszteni a fenntartható újrafeldolgozási rendszereket. Alapvető figyelmet kell fordítani a víz- és energiafogyasztásra, valamint az ökológiailag fenntartható takarmányokra. Általában a halfogyasztásnak Németországban az egy főre eső évi tizennégyről tíz kilogrammra kell csökkennie. Akkor sem lehet azonban kielégíteni a hazai termelés iránti keresletet.
A németországi akvakultúra ökológiai fenntarthatóságának jobb értékelése érdekében az Öko-Institut kifejlesztette az „AMOUNT” (akvakultúra-megfigyelési környezet és fenntarthatóság) szimulációs modellt is. Ez statisztikai adatok alapján kiszámítja a német akvakultúra-termelés jelenlegi erőforrás-felhasználását, és megbecsülheti az ágazat jövőbeli fejleményeit, a haltermelést a különböző alágazatokban és a kapcsolódó jövőbeni erőforrás-felhasználást.
Következtetés: ahol fellépésre van szükség?
Tekintettel a magas környezeti szennyezésre és az élelmiszer-fogyasztással járó társadalmi hatásokra, az Öko-Institut úgy véli, hogy sürgősen szükség van társadalmi változásra a fenntartható élelmiszer-fogyasztás irányában. Ez a változás különböző szintű változásokat tartalmaz.
A fenntartható élelmiszer-termelés érdekében ökológiai jellegűvé kell tenni a mezőgazdasági termelési folyamatokat, tisztességes kereskedelmi kapcsolatokat kell kialakítani a külföldi termelőkkel, valamint csökkenteni kell az élelmiszer-feldolgozáshoz, tároláshoz és szállításhoz felhasznált üzemanyag és energia mennyiségét. A hulladék mennyiségének a teljes élelmiszerláncban is csökkennie kell.
Végül, de nem utolsósorban a fogyasztók dolga is az étrend megváltoztatása. A DGE szerint kevesebb hús és tejtermék, több zöldség, gyümölcs és dió, valamint az étlap idényjellegű összehangolása nemcsak a környezetet, hanem az egészséget is elősegíti.