Tartalom EGG 80
Tartalom 1 keksz Garneleyiből 49 - GUMBOS 49 - Püré levesek 50 - Levesek finomítása 50 - Leves scbivarzen babból 50 - Krémlevesek 51 - Hideg levesek 51 - Hűtött spenót-avokádó leves 51 KMUTER, FŰSZEREK ÉS AROMAZiJTAim 12 Gyógynövények 12 Főzés friss fűszernövényekkel 13 - Friss fűszernövények megőrzése 13 - Friss fűszernövények aprítása 13 - Konyhai kés 13 - Vágókés használata 13 - Gyógynövények szárítása 14 - FÜNTYEGKEVERÉKEK 14 - Póréhagyma: Fokhagyma 14 - Fokhagymamártás 14 - Gombóc 15 - Metélőhagyma 15 - Fokhagyma aprítása 15 - Foghagyma aprítása 15 - Tender fűszernövények: petrezselyem 16 - chervil 16 - tárkony 16 - menta 17 - bazsalikom 17 - borágó és pimpinelle 1
- Kávé és tea 3 "- fűszeres sütemény kávéval és dióval 3
- Szeszes italok és borok a konyhában 38 - Flambéing 38 - Szeszes italok 38 - Borok 38 - Déli borok 39 - Likőrök 39 - Sör és almabor 39 - ANGOSTURA BITTER 39 - Ecet 40 - Tiszta borecet 40 - Gyógynövényes ecet készítése 41 - Marinades 41 - Vörösboros pác 4l - Receptek pácokhoz 41 ALAP ÉS LEVEK 42 Készletek és készletek felesleges levétele 42 - Zsírtalanítandó készletek és állományok 42 - Sziták és levesek 43 - Köretek és levesek levesei 43 - Világos és sötét alapanyagok 43 - Világos borjúállomány 44 - Halállomány 44 - Zöldségfélék 44 - BÍRÓSÁGI BUILL 44 - Court boui/lou 44 - Levesek 45 húsleves alapján - Minestrone di verdura 45 - Consomme (consomme) 46 - Marhahús vagy baromfi konzerv 46 - Tojásrúd ROYALE 4
- Francia hagymaleves -C - Aigo-saou 48 - Hal- és kagylólevesek 48 - Bisque 49 - MÉRTÉKEK 52 JÓ MÁRCSA ALAPJAI 52 - Mártás kiütése 52 - Mártások csökkentése 52 - Mártás rostálása 53 - Mártással vaj dúsítása 53 - Étel Nappieren 53 - Könnyű szószok 53 - Annak érdekében, hogy a világos mártásokon ne képződjön bőr 'CE 56 - vörösboros szósz 56 - tűzhelyes 56 - sötét szósz 5
- GIACE ÉS HÚSLÉ 5 "- SÜTÉS 5" - Barna alapszósz 58 - Barna alapszósz 58 - Változatok 58 - Sűrített mártások tálalás előtt (sűrítő) 59-Felvert szószok 60- Hiillandaise 60 - Hollandiás mártást készítenek 60-Ostorral készített mártások az élelmiszer-feldolgozóval 60 - A holland és a bearnaise variációi 60 - Bearnaise 61 - A mártás bearnaise 61 - Fehér vajmártás 62 - Fehér vajmártás 62 - variációk 62 - Majonéz 62 - Majonéz elkészítése 63 - Variációk 63 Vinaigrette 64 - Mártás vinaigrette (14 - 64 variációk - Egyéb salátaöntetek 64 - Kenyérrel kötött mártások 64 - Paradicsomszószok 65 - Barbecue szószok 65 - Diómártások 66 - Fűszeres gyümölcsmártások 66 - Édes gyümölcsmártások 66 - Tojáskrém 6
-Vaníliaszósz (angol krém) 6
- 6. SZOMBAT "TEJ ÉS KRÉM 68 TEJ, Sajt és Tojás 68 Zöldségpótlók 68 - Tej 69 - Tejszín 69 - Házi krém fraiche
l - tejföl, joghurt és író
1 - Házi joghurt
2 - Grillezett csirke joghurtmártásban
4 - Tegyen össze egy sajttálat "- ZIEGF.N-. Juh- és BUFFALO sajt
5 - Krémsajt "6 - Készítse elő az Oeurä la creme krémsajtból
6 - Készítsen ricotta - lágy sajtot és félkemény sajt - kék sajtot
8 - Borjúeskalope tűvel " 8 - Szeletelt sajt és kemény sajt "9 - Dupla krémsajt" 9 TOJÁS 80 Táplálkozási értékek 81 - Minőségi és súlycsoportok 81 - Külön tojás 81 - Egész tojást és tojássárgáját habosra keverünk 82 - Ostoros tojásfehérjét 82 - Tojásfehérjét behajtva 83 - Főtt tojás 83 - Hámozott főtt tojás 84 - EGYZETES Tojás - Itt curry majonézzel és rizsesalátával 84 - Pochiene tojás 85 - Tojás \ v. ichieren 85 - \ er/orene FierClaniart 8 ^ - Rántotta 86 - Rántotta elkészítése 86 - Pácolt tojás Sd - Sült tojás 8
- Készítsen tojást en coojttes 8
l: .icr sur/ep/a 8. előkészítésnél
- Tükörtojás 88 - Tojás sütése SS - Tükörtojás sütése 8 l) - Omlett 89 - Helyesen tartsa be a tervet 89 - Készítsen hengerelt omlettet 90 - Készítsen lapos omlettet 90 - Töltelék hengerelt omletthez 91 - Hozzávalók lapos omletthez 91 - Készítsen hab omlettet 91 - Töltelékek hab omletthez 91 - Soultles 92 - Készítsen egy szeletet 92 - Halpogácsa 93 - Sós és pudingos tojásmadzsák 94 - Quichek és sós piték 94 - Karamellkrenikus készítmények csészében 9S - Kunimelcremc 9 ^ Bibliográfiai információk http: // d- nb.info/991624920 digitalizálta
Zsírok és olajok zsírsavak százalékos aránya a zsírokban és olajokban 96 - a szilárd zsírok mérése 96 - állati zsírok 9 "- a zsír kihagyása 9
- Vaj 98 - Készítsen barna és sötétbarna vajat 98 - GHEF. 98 - Vaj tiszta 99 - Buttermisdmngcn 99 - \ tivgavinc 99 -Ho/UindischeButterkekse 100-Rövidítés 100 OLAJ 100 Olívaolaj 100 - Dip mártás olívaolajból. A> icbovis és fokhagyma 101 - Étkezési olajok minden célra 102 - Saláta sült dióval és Roquefort 102 - DIÉTAOLAJOK 102 - Aromás olajok 103 - EXOTIKUS OLAJOK 103 - Gyógynövényes vagy fűszeres olajok 103 - Gyógynövényolaj készítése 103 - Fry 104 - Kenyér kenyér Liszt. Tojás és zsemlemorzsa 104 - Étel sütése 105 - Biztonsági intézkedések 105 - Dauphine burgonya 105 - Háttészta 105 - Tészta mély sütéshez 106 - Gyümölcs sör tésztában 106 - Sauté és serpenyőben süthető étel 106 - »Fűszeres krokettek és sütemények 10
- Talpfilé gombával és paradicsommal 128 - Nagy lepényhal: rombuszhal. Sima rombuszhal. Lapos petrezselyem \ 29
- Champigm ms julienne csíkokra vágva 30 "- Gomba a la grecque 3 de kmlien 31 ^ - Genvide a merítési módszer szerint k«> ehen 51 ^ Osztott pudingok 31 ^ - W 11.1> - RICE 316 - i'aella Mecrcsfrüchlen 31 "- rizzsel sp - liidis (.ber rizspuding 318 - Búza és kukorica 319 - COUS hnen 323 Sült bab ina ”