Tavaszi tekercs recept Anya receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Hozzávalók: 10 - 12 darabra
Készítmény:
Ebben a receptben a tavaszi tekercs, ez egy kicsit nagyobb, a kínai stílusnak megfelelően elkészített sodrófa.
A nagyon vékony tavaszi tekercses tésztalapokat, amelyeket a legjobban az ázsiai élelmiszerboltokban lehet vásárolni, ahol fagyasztva, különféle méretben kínálják, darált hús, gyömbér és sok apróra vágott zöldség finoman fűszerezett töltelékével töltik meg. Részletes utasításokat talál a tavaszi tekercsek tekercseléséhez. itt.
Ezekkel a vékony tésztalapokkal különösen fontos gondoskodni arról, hogy csak annyi tésztalapot vegyen ki a csomagból, amennyi szükséges, és mindig jól takarja le őket alufóliával vagy vízzel enyhén megnedvesített ruhával, mivel nagyon gyorsan kiszáradnak, majd nem gördülnek jól tekerje fel. A megmaradt tésztalapokat ezután visszahelyezhetjük a fagyasztóba, és újból elkészíthetjük a tavaszi tekercseket.
Az elkészítéshez a kínai fekete morellákat (az ázsiai üzletekben olcsón megvásárolhatók) áztassuk langyos vízbe 30 perccel azelőtt. Vágja vagy szeletelje a fehér káposztát (vagy a kínai káposztát) vékony csíkokra.
Vágja az újhagymát, beleértve a zöld részt is, vékony karikákra.
Hámozzon meg egy darab friss gyömbért, és vágja apró kockákra.
A babcsírákat (vagy a mung babcsírákat) tegye egy szűrőedénybe, és öblítse le bő hideg vízzel.
Vágja le a bambuszrügyeket (általában poharakban vannak, vagy fóliába zsugorítva csomagolva is) kissé keskenyebb csíkokra.
Hámozzon 1-2 sárgarépát, méretétől függően, apró, keskeny rudakba, majd vágja át újra.
Az áztatott morzsákat vágja kisebb darabokra, nagyvonalúan vágja le a gomba belső, általában kemény részét. Készítsen világos és sötét szójaszószt és kukoricakeményítőt.
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben vagy wok serpenyőben.
A darált húst körbemorzsoljuk egész körül. Hozzáadjuk a sárgarépapálcákat, a fehér káposztát és a gyömbért, majd kb.
Adjuk hozzá az újhagymát és a gombadarabokat, hajtsuk be és rövid ideig pirítsuk is (a zöldségek még mindig harapásig kissé szilárdak legyenek).
Végül hajtsa be a bambuszrügyeket, és hagyja rövid ideig párolni.
A tetejére szórjon 1 teáskanál kukoricakeményítőt, és a spatulával vagy a keverőkanállal hajtsa bele a töltelékbe.
Deglaze 2 evőkanál szójaszósz világos és egy kis szójaszósz sötét.
Ha úgy tetszik, ízesítsük sóval, majd tegyük át egy tálba, és hagyjuk kicsit kihűlni.
A rugók tekercsének kitöltése:
Helyezzen 1 kis tálat hideg vízzel az asztalra.
Terítsen ki egy tésztalapot gyémánt alakban egy konyhai deszkára vagy az asztallapra úgy, hogy az egyik tésztahegy a test felé, az egyik tésztahegy pedig a testtől távol legyen.
Helyezzen egy gyengén megtöltött evőkanál tölteléket a tésztalap alsó végére, verje át a hegyét, és óvatosan formálja meg az ujjaival, majd rövid idő alatt merítse ujjait a rendelkezésre álló hideg vízbe, és nedvesítse meg a tésztalapot a szélén egy kevés vízzel. . Gyorsan tegye a két oldalsó részt befelé a töltelék fölé, és tekerje fel a tésztát rugós tekercsbe, szorosan nyomja meg az ujjaival a végét.
A rugós tekercsek formázása közben melegítse fel az olajsütőt, vagy tegyen annyi olajat egy súlyos lábosba, hogy a rugós tekercsek úszhassanak benne sütés közben.
Ezután gyorsan töltse meg az összes tekercset, és hagyja őket egymás mellett feküdni, esetleg kissé nedves ruhával, alufóliával vagy pergamenpapírral lefedve, amíg meg nem sülnek.
A tavaszi tekercseket forró zsírban néhány perc alatt ropogósra sütjük. Forduljon egyszer az olajba. A legjobb, ha a tekercs végét, vagyis a tészta utolsó sarkát először a mélysütőbe tesszük. Ez megakadályozza, hogy a rugó tekercs kinyíljon, és a rugó tekercs megőrzi gyönyörű formáját. A nyers, töltött tavaszi tekercseket nem szabad sokáig hagyni, mielőtt végleg megsülnének, különben kissé nedvesek lesznek, és nem lesznek olyan szépek és ropogósak, amikor rántva.
Jobb, ha a tavaszi tekercseket csak egyszer sütjük meg, utána jól lecsepegtethetjük, és egy darabig papírtörlőn lehűtjük, majd forró olajban ismét tálalás előtt megsütjük.
12 rugós tekercs esetén 1 darab kb. 120 kcal és kb. 5 g zsírt tartalmaz sütés nélkül