Tegye savanyú zöldségeket elcsavarható üvegekbe - ez így működik

Ha bizonyos körülmények között sózott zöldségeket hagyunk sóval, akkor a tejsav-erjedés magától megkezdődik - így jönnek létre természetesen az olyan finom finomságok, mint a savanyú káposzta, a savanyított uborka vagy a koreai különlegességek. Kimchi recepttel

tegye

Tejsavas erjedés során a tejsavbaktériumok, amelyek természetesen megtalálhatók a zöldségeken és a levegőben, az oxigén nélkül a szénhidrátokat (a zöldségekből) tejsavvá alakítják. Ez nem csak a nemkívánatos mikroorganizmusokat teszi ártalmatlanná, hanem elősegíti a zöldségek hosszabb ideig tartását, kellemesen savanyúságot és ugyanakkor puhát is. A szakértők organikus zöldségek használatát javasolják a tejsavas pácoláshoz. Ennek oka: A hagyományosan termesztett zöldségek peszticidekkel szennyeződhetnek, ami ronthatja a tejsav képződését.

Helyezze a zöldségeket a tejsavba, csavarható poharakba

Házi kimchi recept

Kimchi, hogy úgy mondjam, a savanyú káposzta ázsiai változata, csak sokkal melegebb. A káposztát chilivel és néhány más zöldséggel savanyítják. A tejsav fermentáció tartóssá teszi a kimchit. A forró káposzta különlegessége Koreában különösen népszerű. Rizs köretként, kenyérként vagy snackként fogyasztják étkezések között, és más ételek alapanyagaként is használják.

összetevők

  • 1 kg kínai káposzta
  • 500 ml vizet
  • 5 evőkanál só
  • 250 g retek
  • 3 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 0,5 teáskanál forró rózsabors
  • 4-5 ek édes paprikapor
  • 1,5 evőkanál szójaszósz
  • 25 g gyömbér
  • 1-2 friss fokhagymagerezd