Tehát az élesztő tészta "működik" - BZfE
(BZfE) - Akár édes, akár sós, sok fogyasztó szeret süteményt és süteményt sütni. A legtöbb sütési recepthez emelőszerre van szükség, hogy a tészta szép és laza legyen. Ide tartozik a pékélesztő is. Specifikus egysejtű gomba (Saccharomyces cerevisiae) élő sejtjeiből áll. Az élesztőre jellemző, hogy fermentációs folyamatot indít el, amelynek során a tésztában lévő szénhidrátokat szén-dioxiddá és alkohollá fermentálják. A szén-dioxid sok kis buborékkal átjárja a tésztát. Ez jelentősen megnöveli a hangerejét. Azt mondják: a tészta "megy".
A sütőélesztő kapható az élelmiszer-kiskereskedőktől friss sütőélesztő és száraz élesztő formájában. Az első változat - apró kockákba csomagolva - a hűtőszekrényben található. A friss termék világosszürke színéből, enyhén savanykás illatából és szilárd, héjszerű töréséből ismerhető fel. Ha hűvös helyen tároljuk, körülbelül öt hétig eltartható. Egyébként, ha nem használja fel azonnal a friss élesztőt, lefagyaszthatja azt is. Felolvasztás után a szokásos módon feldolgozható. Egy kocka elegendő egy recepthez, amely legfeljebb 1000 gramm lisztet tartalmaz.
A száraz élesztőt úgy készítik, hogy a friss élesztőből eltávolítják a vizet. Így legalább egy évig eltartható, és alkalmas tárolásra. Megtalálhatja őket a szupermarketben - kis zacskókba csomagolva - a pékárukkal együtt. Egy zacskó általában elegendő 500 gramm liszthez.
Az, hogy melyik élesztőt használják, nem releváns a sütési eredmény szempontjából. Általában fontos: az összetevők nem lehetnek túl hidegek, és a receptben megadott folyadéknak (pl. Tej, víz, író) melegnek, de nem túl forrónak kell lennie. Az előkészített tésztát gyakran használják sok receptben élesztővel. Ez azt jelenti, hogy először el kell kevernie az élesztőt a langyos folyadékkal és egy kevés cukorral, és hagyja körülbelül 15 percig kelni, mielőtt hozzáadná a lisztet, és ha szükséges, a zsírt (vajat, olajat) és a tojást. Tészta nélkül még könnyebb: Ehhez tegye a lisztet egy tálba, az egyik oldalon morzsolja össze az élesztőt, öntse a tetejére a meleg folyadékot, és villával keverje mindkettőt, hogy az élesztő feloldódjon. Ezután ezt a masszát megkeverjük a liszttel, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és mindent sima tésztává dolgozzunk. Megfelelő állagú, ha elválik a tál szélétől, és nem tapad a kezéhez.