Tej a kávéban
Amíg nem fedeztem fel a cukor hatását a kávéban, meg voltam győződve arról, hogy a tej tejjel való elrontása ugyanolyan istenkáromló, mint a víz felborítása a borral. Valahol az út mentén, nem biztos, hogy elvesztettem ezt a hitemet. Nem mentem vissza érte, mert rájöttem, hogy a tej nemcsak nem rontja el a kávét, hanem új élményt nyújt. Ezért mindig azt mondom, hogy a tej a kávé fölött egy másik világot jelent, amely a kávét érinti. A tej kiemeli egyes kávékat, másokat lágyít, legtöbbjüket édesíti és meghosszabbítja, ami nagyon alkalmas történetek kibontására. Természetesen a long drink megszerzéséhez léteznek alternatív módszerek is, mint például a French Press, Aero Press, V60 stb., De az ízélmény minden bizonnyal más és több lehetőség mindig jobb, mint ha nincs.
A kávé és a dörzsölt tej keverésének leggyakoribb formái: Macchiato, Flat White, Cappuccino, Latte és Cafe au'lait. Mindegyik eszpresszó alapú (egyszeres vagy kétszeres), és mindegyikhez dörzsölt tejet adnak, kivéve az utóbbit, amely szűrőkávén alapul. Noha a különbségeket az eszpresszó, a tejszín és a tejhab aránya adja, nagyon nehéz mindegyikükre általános érvényű jelentést találni. Sem a kávézók, sem a szakemberek között.
Biztosan van egy könyv, valahol kávéfakéreg borítókkal borítva, amelyben egy hivatalos szervezet pontosan megfogalmazta, hogy milyenek legyenek a receptek. De amíg egyhangúlag nem ismerik és nem fogadják el, addig nekem egyáltalán nem segít. Végül is érdekel, amikor rendelek egy tejeskávét egy kávézóban, hogy megtaláljam az elvárásaimat a kapott csészében. Itt a helyzet bonyolult, mert mindenki a maga lehetőségét választja, a szokásoktól, a készségektől, a rendelkezésre álló csészéktől, a jövedelmezőségi stratégiáktól stb. Függően. Csak néhány kávézóban találkoztam azzal a szokással, hogy megkérdeztem az ügyfelet, mennyi tejet szeretne. eszpresszó felett, vagy 2-3 változatot kínál a klasszikus nevek nélkül.
Számomra ez a legtisztább változat, az a verzió, amelyet teljes szívemből támogatok, mert ez hozta nekem a legkellemesebb élményeket. Ezért a kombinációk egy vagy két tejfölös eszpresszó lövés között vannak, egy kicsit (egy ujjal) a sokig (akár hétszer többet, mint a kávé). Tudom, hogy bonyolult a megrendelés, de kellemesen meglepődtem, amikor sok pultost találtam, akiket nem zavart a kérésem. Azonban ahol nincs hely a vitára, a következő pontokat használhatja:
- Macchiato - eszpresszó, tetején egy kevés tejhabbal
- Flat White - egyrész eszpresszó egyrész tejszínnel
- Cappuccino - tejfölös és tejhabos eszpresszó rész
- Latte - egy rész eszpresszó, 4 rész tejföl
Ez alól a Cafe au’lait szűrőkávéból készül, ugyanazzal a dörzsölt tejszínnel. Mivel kevésbé gyakoriak, az arányok mércéje lazább, végső soron csak személyes preferencia kérdése.
Mennyire kérdéses ezek a tereptárgyak? Nagyon! És még a kommentekben is meghívlak benneteket, hogy mondja el, hogyan látja őket. Még megkérdőjelezhetőbbek a tejszín és a hab részei. Bár a különbség köztük teljesen egyértelmű, elég ritkán találtam olyan figyelmes embereket a részletekre, hogy a tej dörzsölésének különböző módszereit ajánlották a keresett aránytól függően. A legtöbb ember a tej dörzsölésének univerzális módszerét ajánlja, amelyet az alábbiakban ismertetek, mert jól kijövök vele. Az oldalsó eredmény mindig krémből és habból áll, de az arányokat nem kontrolálom olyan pontosan.
Kiképzés
Eszpresszó alapú italként a készítmény megegyezik az eszpresszóéval, amelyre dörzsölt tejet öntenek. Ezért az alábbiakban különösen a teljes tejről (vagyis a legtöbb márkáról vörösről) fogok beszélni. Különösen a tejhez szükséges egy hőmérő, amellyel 30 és 80 ° C közötti hőmérsékletet mérhet, valamint egy köret. Először egy csészével próbáltam kezelni, és gyorsan rájöttem, hogy az eszterga feltalálásának komoly okai vannak. Szóval rohantam egy boltba, és vettem egy 600 ml-t. Akkor sajnáltam, mert egy kisebb praktikusabb lett volna. Most leggyakrabban 350 ml-t használok.
Recept
Ahogy a fentiekben számítottam rá, és amint az Americano-ról mondom, nem hiszek az egyetemes receptekben. Hiszek egy megfelelő alapot biztosító eszpresszó receptben, amely után a hozzáadott tej mennyiségét úgy rögzítem, ahogy azt mindig szeretném. Leggyakrabban fele eszpresszót és fele tejet használok, ami kb. 120 ml-es kávét jelent, amelyet az agyam, amelynek osztályozásra van szüksége, mondja Flat White.
Készítmény
1. Az első lépés az eszpresszó elkészítése.
2. Amint elkészül az eszpresszó, gőzbe állítom a készülék beállítását. Bár a sietés nem igazán jelzi a tej dörzsölését, megpróbálok nem sokáig tartani a kávé kivonásától a tej hozzáadásáig.
3. Miután a készülék készen áll, eddig csak egyetlen kazánnal rendelkező készülékeket használtam otthon, fontos lépés az áramkörön maradt víz eltávolítása. Sok kávét tettem tönkre, amíg meg nem tudtam.
4. Tegye a hideg tejet a tálba a hőmérővel együtt. Mennyi tejet? Bármennyire is szeretnék túl eszpresszót és kicsit többet. Ideális esetben körülbelül az oldal fele lenne.
5. Helyezze a gőzös serpenyő (panarello) hegyét közvetlenül a tejszint alá, és kapcsolja be a gőzt. Ebben a helyzetben tartom úgy, hogy a csészét óvatosan leeresztem, miközben hab képződik, nagy légbuborékok nélkül, amíg a tej el nem éri a 40 ° C-ot.
6. Helyezze be teljesen a gőzcső hegyét, és tartsa 30 ° -os szögben a függőlegeshez képest úgy, hogy tejörvény alakuljon ki az oldalán. Ez lehetővé teszi a tej egyenletes beillesztését a levegőbe.
7. Kapcsolja ki a gőzt, amikor a tej hőmérséklete eléri a 65 ° C-ot. Az ideális hőmérséklet 65 és 70 ° C között van. 65 ° C-on állok meg, mert attól a pillanattól kezdve, hogy elkezdem forgatni a gőzkereket, egészen addig, amíg teljesen le nem veszem a tejcsövet, ez néhány másodpercet vesz igénybe, ezalatt a hőmérséklet néhány fokkal emelkedik.
8. A folytatás előtt tisztítsa meg a gőzcsövet (mert minden további másodperc megnehezíti a későbbi tisztítást), és adjon még egy gőzfúvót a cső belsejének tisztításához.
9. Ha a tej felszínén nagy légbuborékok képződnek, akkor könnyedén eltalálják a munkalap/asztal oldalát.
10. Öntse a tejet a kávéra a kívánt arányban, kissé mozgatva a csészét a vége felé, hogy a tej felszínén lévő hab folyhasson. A készségtől és az érdeklődéstől függően ez a lépés egy egész extra mennyiségű kávétörténetté válhat, az úgynevezett Latte Art néven. De bár lenyűgöző látvány, ez a tejöntés nem befolyásolja a csészében lévő ital ízét. Otthon a Latte Art játék, a kávézókban pedig a figyelem bizonyítéka, amelyet a barista fizet az italért. Az utóbbi időben a kávézók szolgáltatásainak színvonalává válik, legalábbis azokban, amelyeket tiszteletben tartanak.
14. Örömmel kortyolok a pohárból, majd megnyalom ajkaimról a finom fehér bajuszomat.
variációk
Két ital, a tej és a kávé ilyen összetett kombinációja lévén, megkockáztatom, hogy a variációk végtelenek. Ez az oka annak is, hogy azt mondom, hogy a kávéban lévő tej nemcsak nem ront el semmit, hanem ugyanilyen érdekes kaput is nyit egy új világ felé.
A cikk első részéből egyértelmű, hogy a legkényelmesebb paraméter a kávé és a tej aránya. Használhat egyszeri vagy kétszeres eszpresszót és tejet ízlésének és preferenciáinak megfelelően.
Ezenkívül szívből javaslom minél többféle kávé használatát, hogy megtalálja azokat, amelyeket a tej jelentősen javít. De azt is mondanám, hogy a tej változó, és hogy a különböző típusú tej különböző eredményeket hozhat.
Mint mindig minden cikk végén mondom, a fentiek nem abszolút igazságok. Ezek a fejezetek alkotják a kávétörténetemet, egy történetet, amely remélem, inspirálni fogja Önt a felfedezésre, ha még nem tette meg korábban, vagy hogy megossza velem tapasztalatait, ha viszont a jó kávé csodálatos történetét éled.