Tej és cukorbetegség - cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek
Dr. Daniela Petrache
Tej és cukorbetegség
A tej rendkívül tápanyagokban gazdag étel. A tejből számtalan tejterméknek nevezett fajtát állítanak elő, amelyek közül megemlítjük: sajtot, vajat, joghurtot és még sok mást.
A tej fontos kalcium-, de energiaforrás is.
Az alábbiakban bemutatjuk a tej rövid előzményeit, de kalóriaértékét, az ismert szénhidrátok számát és az esetleges kapcsolatot az 1-es típusú cukorbetegséggel.
TÖRTÉNET ÉS FELDOLGOZÁS
1860-ban a tejfogyasztás megváltozott. Abban az évben Louis Pasteur kidolgozta a "pasztőrözés" nevű folyamatot. A pasztörizálási folyamat magában foglalja az élelmiszerek és italok melegítését a potenciálisan káros baktériumok elpusztítása érdekében.
A homogenizálás a tejtermékek készítésének másik folyamata, amely a tejszín elválasztásával jár.
Jelenleg a leggyakrabban használt tehéntej.
A TEJ KALORÉRTÉKE
A tejkalóriák főleg szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból származnak,
A sovány tej esetében a zsír nagy részét eltávolítják, következésképpen a kalóriaszám a felére csökken.
Általában 100 ml 1,5% tej 45-50 kalóriát, 100 ml 3,5% tej pedig 60-90 kalóriát tartalmaz.
Hogyan befolyásolja a glükémia?
Ez nem nagyon szénhidrátban gazdag élelmiszer, és a tejtermékek hatékonynak bizonyultak a fogyásban, rendkívül jól használják őket a diétákban.
5 g szénhidrát mennyisége 100 ml tejben van, ami 300-at jelent
A sovány tej ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a teljes tej.
A szénhidrátok növelik a vércukorszintet, de nem olyan gyorsan és annyira, mint a cukor, ezért a hipoglikémiás epizód kezelésében a tej nem ajánlott.
A cukorbeteg étrendjében figyelembe kell venni a szénhidrátok tömegének mérlegelésével és feljegyzésével. Ezenkívül, ha kávét vagy teát iszik tejjel, figyelembe kell venni a benne lévő szénhidrátokat.
LAKTÓZ ÉS KAZEIN BEOLTÓ
A tej laktózt tartalmaz. A laktóz olyan szénhidrát, amelyet a vékonybélben kell lebontani, hogy glükózként felszívódhasson.
Ha tudja, hogy laktóz-intoleráns, akkor ez azt jelenti, hogy nem tudja lebontani a laktózt, következésképpen az emésztőrendszeren átjut és bélbaktériumok erjesztik.
Erjedéssel puffadás, puffadás és hasmenés jelentkezik.
A tünetek megelőzése érdekében a laktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük vagy lényegesen korlátozniuk kell a laktóztartalmú ételeket, különösen a tejtermékeket.
A kazein viszont a tejben található fehérje. Vannak, akik intoleranciát mutatnak a kazein iránt. A kazein a gluténra, a búza fehérjére emlékeztet.
Azoknál, akik intoleranciában vagy allergiában vannak a kazeinre, légzési nehézségei lehetnek, kiütés és/vagy ödéma lehet a szájban.
Ebben az esetben jó lenne tejpótlót használni, például: szójatejet, kókusztejet vagy mandulatejet.
TEJ- ÉS 1. TÍPUSÚ DIABÉT
A tehéntej az autoimmun betegségek, köztük az 1-es típusú cukorbetegség fokozott előfordulásával társult.
Kutatások kimutatták, hogy a tehenek inzulin jelenléte a tejükben az autoantitestek számának növekedéséhez vezet, és következésképpen növeli az 1-es típusú cukorbetegség kockázatát.
A kutatásnak sokkal meggyőzőbb adatokat kell hoznia ahhoz, hogy változtatni lehessen a tehéntej-fogyasztással kapcsolatos egészségügyi ajánlásokon.