Tej és tejtermékek
A tejtermékeket elengedhetetlennek tartják a csontok egészsége szempontjából. Ezek nagymértékben változnak attól függően, hogy milyen táplálékot biztosítanak az állatoknak, ahonnan származnak, de attól is, hogyan dolgozták fel őket.
A tej tartalmazza a szervezet számára szükséges összes fehérjét, zsírsavat és mikroelemet. Egy csésze tej (250ml.) Tartalmaz:
- riboflavin (B2): az RDA 26% -a
- foszfor: az RDA 22% -a (RDA = ajánlott napi adag)
A tej tartalmaz A-vitamint, B1 és B6 vitamint, szelént, cinket és magnéziumot is.
250ml. a tej 146 kalóriát, 8 gramm zsírt, 8 gramm minőségi állati fehérjét és 13 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Többféle tejtermék létezik. A zsíros tejtermékek, például a sajt és a vaj táplálék-összetétele meglehetősen eltérő, mint a tejé.
A tápanyagok aránya az étrendtől és az állatok nevelésének módjától függően is eltérő, különösen a zsír tekintetében. A tej zsírösszetétele valójában nagyon összetett, több száz különféle zsírsavból áll. Ezen zsírsavak közül sok bioaktív és erősen befolyásolhatja az egészséget.
Például a legelőkön nevelt és fűvel etetett tehenek teje több Omega-3 zsírsavat és legfeljebb 500% -kal több konjugált linolsavat tartalmaz. Magasabb a zsírban oldódó vitaminok, különösen a K2-vitamin tartalma, amely rendkívül fontos tápanyag a csontok és a szív számára.
Ezek a zsírok és vitaminok nem találhatók az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékekben, amelyek gyakran hozzáadott cukrot tartalmaznak, hogy ellensúlyozzák a zsírok eltávolítása által okozott ízhiányt.
A tej nagyon egészséges a csontok számára
A kalcium a fő ásványi anyag a csontokban, és a tej a legjobb kalciumforrás. Ezért könnyű arra következtetni, hogy a tejtermékek jótékony hatással vannak a csontokra.
A tejtermékek javítják a csontsűrűséget, csökkentik az oszteoporózist és csökkentik a törések kockázatát az időseknél. A kalcium mellett a tejtermékek sok más tápanyagot is tartalmaznak, amelyek nagyon hasznosak a csontok egészségére, beleértve a fehérjét, a foszfort és a K2-vitamint.
A tejfogyasztás az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár
Annak ellenére, hogy a tejtermékekben magas a zsírtartalom, csökken az elhízás kockázata.
Van néhány bizonyíték arra is, hogy a tejzsír csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Egy Harvard-tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztók kevesebb hasi zsírral, alacsonyabb trigliceridtartalommal és jobb inzulinérzékenységgel rendelkeztek (62% -kal alacsonyabb a cukorbetegség kockázata). 2. típusú cukor.
A legtöbb ajánlott tejtermék
A leginkább ajánlott tejtermékek a magas zsírtartalmúak, a fűvel táplálkozó állatoktól. Ezekben a tejtermékekben számos hasznos zsírsav van a szervezet számára, és oldódó vitaminok, különösen a K2-vitamin.
Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt vagy a kefir fogyasztása még több hasznot hozhat a szervezet egészségében. Azok, akik nem tolerálják a tehéntejtermékeket, választhatják a kecsketejet.
A tejtermékek testre gyakorolt hatása egyénenként eltérő. Vannak, akik nagyon jól tolerálják a tejtermékeket, mások pedig kényelmetlenül érzik magukat a hagyományos tejtermékek fogyasztásakor, de a nyers tejtermékek fogyasztása során nincsenek problémáik.
A tej és a tejtermékek, mint például a sajt és a joghurt, fontos fehérje- és kalciumforrások.
Mivel a tej és a tejtermékek fontos fehérje- és kalciumforrások, a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. A szervezetnek fehérjére van szüksége a megfelelő működéshez, a növekedéshez és a regenerálódáshoz. A kalcium segít a csontok és a fogak megőrzésében, a szervezet könnyen felszívja.
A tejtermékek teljes zsírtartalma nagymértékben változhat. A tejzsír kalóriákat biztosít a kicsik szükségleteihez, és tartalmaz olyan esszenciális vitaminokat is, mint a B2-vitamin vagy a B12-vitamin.
Ezen zsírok nagy része azonban telített zsír. Kisgyermekek és idősek esetében a túl sok zsírfogyasztás hozzájárulhat a túlzott energiafogyasztáshoz, ezért súlygyarapodáshoz vezethet. A magas telített zsírtartalmú étrend magas koleszterinszinthez vezethet, és ez növelheti a szívinfarktus vagy a stroke esélyét.
A legtöbb tejtermék zsír-, só- és cukormennyiségét a címkén feltüntetett táplálkozási információk követésével ellenőrizheti. A hasonló termékek összehasonlítása egészségesebb döntéseket hozhat.
A sajtok nagy mennyiségű zsírt és sót tartalmazhatnak
A sajt az egészséges étrend része, de mértékkel is kell fogyasztani. A legtöbb sajtfajta - például a brie, a stilton, a cheddar, a lancashire - 20 g-ot tartalmaz. és 40 g. zsírszázalék gramm termék. Élelmiszerek, amelyek több mint 17,5 g. zsír/100 g. magas zsírtartalmúnak tekintik.
Egyes sajtokban gazdag lehet a só (több mint 1,5 g. Só 100 g-ban. A terméket átlag feletti tartalomnak tekintik). A sós termékek magas fogyasztása magas vérnyomáshoz vezethet.
Ha sajtot használ különféle ételek vagy szószok ízesítésére, akkor megpróbálhatja erősen ízesített sajtokat használni, például érlelt cheddar sajtot vagy kék penész sajtot (kisebb mennyiségű sajtra lesz szükség az ételekben).
Egy másik lehetőség az alacsony zsírtartalmú kemény sajtok választása, amelyek általában 10 g-ot tartalmaznak. és 16g. zsír/100 g. a termék. A tehénsajt és a kvark zsírtartalma alacsony (3 g. Zsír vagy kevesebb, mint 100 g. Termék).
A tejtermékek szükségessége a terhes nők étrendjében
A tejtermékek fontos kalciumforrások, ami a terhesség alatt fontos a csecsemő csontjainak fejlődéséhez. Néhány sajtot azonban terhesség alatt kerülni kell. Terhesség alatt csak pasztőrözött tejet ajánlott fogyasztani. Ha "nyers" tejet szeretne inni, akkor fogyasztás előtt fel kell forrni. A terhes nőknek kerülniük kell a pasztörizálatlan kecske- vagy juhtejet vagy pasztörizálatlan tejtermékeket.
Kék sajtokat, más típusú krémsajtokat, például brie és camembert, vagy más hasonló kéregű sajtokat is kerülni kell, akár pasztőrözve, akár nem. Ennek oka, hogy magas a listeria tartalmuk, egy baktérium, amely vetélést okozhat.
Tehénsajtot, olvasztott sajtot, fetát, mozzarellát vagy kemény sajtokat, például cheddart vagy parmezánt, terhes nők ehetnek.
Tejtermék szükségletek a csecsemők és az 5 év alatti gyermekek étrendjében
A kicsik étrendjében tejre és tejtermékekre van szükség. Fontos energia- és fehérjeforrás, és sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a kalciumot is, amelyekre a növekvő gyermekeknek szüksége van a csontok és a fogak harmonikus fejlődéséhez.
Az egészségügyi osztály az exkluzív szoptatást javasolja a baba életének első 6 hónapjában. Ha nem szoptat, speciális tápszert biztosíthat a csecsemők számára. A tehéntejet egyéves koráig nem szabad inni inni. Ugyanis nem tartalmazza a tápanyagok egyensúlyát, amelyekre a csecsemőnek harmonikus fejlődéséhez van szüksége.
A 6 hónapnál idősebb csecsemők azonban tehéntejet tartalmazó készítményeket fogyaszthatnak.
Az egy év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak sűrített tejet, tejport vagy más típusú növényi tejet, például rizstejet, zabot vagy mandulát. A csecsemőtápszer az egyetlen megfelelő alternatíva az anyatej számára a baba életének első 12 hónapjában.
A gyermekeknek 2 éves korukig teljes tejet és tejtermékeket kell kapniuk, mert a sovány tej és tejtermékek nem biztosítják számukra a szükséges kalóriákat és nélkülözhetetlen vitaminokat. 2 év után alkalmanként félzsíros tejet lehet kínálni, amennyiben a gyermek kiegyensúlyozott és változatos étrendet fogyaszt.
Az 5 évnél fiatalabb gyermekek számára nem kínálnak sovány vagy 1% zsírmentes tejet, mert ez a tej nem tartalmaz elegendő A-vitamint és kalóriát a gyermekek táplálkozásához.
Az 1 és 3 év közötti gyermekeknek körülbelül 350 mg-ra van szükségük. napi kalcium (300 ml tej tartalmazza a szükséges 350 mg kalciumot).
Kecske- és juhtej a gyermek étrendjében
A tehéntejhez hasonlóan a kecske- és a juhtej sem alkalmas ivásra az egy év alatti gyermekek étrendjében, mert nem tartalmazzák a gyermekek étrendjében szükséges tápanyagok egyensúlyát.
Pasztőrözött kecske- és juhtejtermékek egy év alatt adhatók a gyermekek számára. 6 hónapos koruk után felhasználhatók a legkisebbek főzésében.
Mi a pasztőrözés?
A pasztörizálás olyan hőkezelési folyamat, amely elpusztítja a termékekben található baktériumokat és megakadályozza a különféle ételmérgezéseket.
A legtöbb tejtermék pasztőrözött. Ha a tejet nem pasztőrözik, akkor általában nyers tejnek hívják. Különböző gazdaságokból vagy a piacról vásárolhat nyerstejet és pasztörizálatlan tejszínt. A pasztörizálatlan tejtermékek azonban tartalmazhatnak baktériumokat, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ha nem pasztörizált tejtermékeket vásárol, győződjön meg arról, hogy azokat megfelelő hűtésben tartják, mert nagyon gyorsan romlanak.
Bizonyos típusú sajtok pasztörizálatlan tejből készülnek (például néhány penészes sajt vagy kecskesajt).
A gyermekek, a terhes nők vagy az idősek jobban ki vannak téve az ételmérgezésnek, ezért kerülniük kell a pasztörizálatlan tejtermékeket. A terhes nők azonban erősebb sajtokat is fogyaszthatnak, például cheddart vagy parmezánt, még akkor is, ha pasztörizálatlan tejből készülnek.