Tej - szakismeretek

tej az emlőmirigyekben képződött folyadék, amely táplálja az újszülött emlősöket és embereket. Fajonként különbözik. A tejet a mindennapi nyelvben használják a tehéntejhez, különben hozzáadják az állatnevet (szamártej, kecsketej, lótej stb.). Emberben anyatejről beszélünk.

amelyek elősegítik

A tehéntej táplálkozási és fiziológiai jelentőséggel bír, mint zsír (kalória), fehérje, vitaminok, nyomelemek és kalcium szállítója.

A legfontosabb

Röviden
A tejet elsősorban csecsemők etetésére használják. Az anyatej gyakorlatilag nélkülözhetetlen a csecsemők számára, mert olyan tényezőket tartalmaz, amelyek elősegítik a növekedést, elhárítják az idegen anyagokat és a fertőző ágenseket, és erősítik az immunrendszert. Körülbelül 6 hónapos szoptatási időszak tekinthető optimálisnak. Ezt követően a tehéntej jelentősen hozzájárulhat a kisgyermekek táplálkozásához, mivel elősegítheti a növekedést és az immunrendszert is.

A tej és a tejtermékek azonban egyre problémásabbá válhatnak a csecsemőkoron kívüli táplálkozás szempontjából; megbetegedések kockázati tényezőjeként tárgyalják (lásd itt).

Ez a cikk a tej összetételét, elkészítésének különböző aspektusait, a táplálkozás és a tej intolerancia fontosságát vizsgálja.

Emberi anyatej

Összetétel és funkció

Az emberi anyatej olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a fertőző ágensek és a káros anyagok növekedését és védekezését. 1) Pediatr Clin North Am. 2013. február; 60 (1): 49-74. doi: 10.1016/j.pcl.2012.10.002.

Szolgálja a növekedést:

Fehérjék 1,2 g/dl, zsír 3,2 - 3,6 g/dl, laktóz 7,4 - 7,8 g/dl, energia 65 - 70 kcal/dl. A tej fehérjetartalma az első 8 hétben kb. 0,8 g/dl-rel csökken.

A nem specifikus és immunológiai védekezést alkalmazzák:

  • Makrofágok (fertőzések és idegen anyagok elleni védelem),
  • Immunglobulinok A, G, M (fertőzés és bakteriális toxinok elleni védelem),
  • Interleukinek (IL-6: B-limfociták aktiválása (azonnali védekezés céljából); IL-7 (a csecsemőmirigy növekedéséhez); IL-8 (immunsejtek toborzásához); IL-10 (antitestek indukálásához),
  • TNF-alfa a gyulladásos mediátorok stimulálására,
  • Növekedési faktorok, mint EGF, VEGF, NGF, IGF, eritropoietin,
  • Hormonok, például kalcitonin (a bél idegrendszerének fejlesztésére), szomatosztatin, adiponektin, leptin, ghrelin,
  • Gangliozidok (az agy fejlesztésére szolgálnak).

Tehéntej

Az emberek számára a tehéntej és a tehéntejből készült tejtermékek, például vaj, sajt, joghurt és kvark fontos szerepet játszik táplálékként.

Tehénenként átlagosan 6000 - 9000 l/év tejhozam várható. A legtöbb tejet, amely fajtától függően napi 50 liter feletti lehet, az ellés után 50–100 nappal állítják elő. Ehhez a tehénnek körülbelül 80 kg füvet kell megennie naponta.

Tehéntej összetétele

A tej a vízben lévő zsíremulzió; a zsírcseppeket a felületaktív anyagként funkcionáló fehérjék stabilan tartják. A tej fehér színe a zsírcseppek többszöri fényszórásán keresztül jön létre, amelyben az összes spektrális szín keveredik.

  • Fehérjék (emberi 1,5%, tehén 3,1-3,5%)
    • Kazein frakció
    • Tejsavófehérjék, beleértve az enzimeket is,
  • Szénhidrátok (emberi 7%, tehén 4,8%)
    • Különösen az egyszerű cukor-laktóz (4-5%),
    • Kevés kettős és többszörös cukor, például glükóz, laktulóz és oligoszacharidok,
  • Lipidek (emberek 4%, tehenek 3,3 - 4,8%, fajtától függően)
    • Főleg trigliceridek (kb. 95%)
    • Foszfolipidek (az élelmiszer fontos forrása!)
  • Szerves savak,
  • Ásványok, nyomelemek, például magnézium, foszfát, kálium, cink, különösen kalcium,
  • Vitaminok.

Tejfehérjék

A tejfehérjéknek két fő frakciója van: kazein (kb. 80%) és tejsavófehérje (kb. 20%).

  • Kazein A (kazein) nagyon hasonló fehérjék keveréke. Megköti a kalcium-foszfátot. A kazein kicsapódik, amikor a tej savas környezetben koagulál; meghatározza a kvark és a sajt keménységét. A gyomorban a kazeint pepszin bontja.
  • Tejsavófehérjék különféle fehérjékből áll, mint például alfa-laktalbumin, béta-laktoglobulin, szérum albumin és immunglobulinok (anyai immunvédelem a magzat számára). A tejsavófehérjék hevítve denaturálódnak, és a felhevített tej tejfölt képezik.

Vitaminok a tejben

A tej elsősorban a B1, B2, B6 és B12 vitaminokat, valamint - a zsírtartalomtól függően - A és D vitamint tartalmazza. A tej D-vitamin-tartalma az évszaktól függ.

Kalcium a tejben

A tejben magas a kalciumtartalom; a kalciumtartalom a soványodás után nem változik. A tej körülbelül 120 mg/100 ml tartalmaz, így ez az egyik kalciumban gazdag étel.

A tej és tejtermékek létfontosságú táplálkozási és élettani jelentőséggel bírnak a csontok felépítésében a növekedési fázisban, később pedig a D-vitaminnal együtt az osteoporosis megelőzésében.

Foszfolipidek a tejben

A tej gazdag foszfolipidekben, például lecitinekben és szfingomielinekben, amelyek állatkísérletek szerint gátló hatást gyakorolnak a bélben a koleszterin felszívódására. A tejben lévő szfingimyeline hatása meghaladja a tojássárgáját [1] .

→ Honlapunkon a facebook-on keresztül értesítjük a hírekről!