Tej változatos, különböző ízű termék
Feladva: 2019.05.15., Frissítve: 2020.03.04
A tejet különböző formákban és textúrákban lehet fogyasztani. Ízlés függvényében választhat friss tej, félzsíros tej vagy akár porított tej fogyasztását.
Tehén, kecske vagy juh természetes terméke
Főleg tehéntejből készült tejet és tejtermékeket, kisebb mennyiségben pedig juh- és kecsketejet fogyasztunk, a volumen szempontjából alacsonyabb termelés miatt. A tehéntej gazdag kalciumban, jó minőségű fehérjékben, de vitaminokban (A és B) és ásványi anyagokban is található, lipidösszetétele a soványítással változik. Ami a tehéntejet illeti, a juh- és kecsketej lehetővé teszi egyes sajtok és tejtermékek előállítását, azonban a tápanyag-összetétel kissé változó (nagyjából egyenértékű a kecsketej és a teljes tehéntej között, kissé kalciumban és fehérjében gazdagabb, de kétszer zsírosabb az anyajuh), és sokkal hangsúlyosabb íze van. Tehát mindenekelőtt ízlés kérdése !
Nyersen fogyasztható étel
A nyerstej törékeny tej, de simább és ízesebb, mint a többi tej. A tehenek fejése után közvetlenül a gazdaságban palackozzák, ahol szigorú ellenőrzésnek vetik alá, majd az üzletben elhelyezik a friss részlegben. Sárga sapkájáról ismerheti fel. A nyerstejet palackozás után legfeljebb 72 órán át lehet hűtőszekrényben tartani.
Óvintézkedésként a nyerstejet és a nyerstejből készült sajtokat nem fogyaszthatják kisgyermekek, terhes nők, immunhiányos emberek és idősek.
Pasztőrözött tej
Pasztőrözve, vagyis húsz másodpercig 72 ° C-ra melegítve a nyerstej mentes nem kívánt mikroorganizmusoktól. Lehet egész vagy félzsíros, 4 ° C-on tárolható. Friss pasztőrözött tej megtalálható az élelmiszerboltok friss részlegében is.
Mikroszűrt tej
Ez a tejszűrési technika Kanadából származik hozzánk, ahol sokkal elterjedtebb, mint Franciaországban. A mikroszűrt tej még mindig nagyon bizalmas a francia standokon. Hasznos egy új tartósítási technika, amely a tej szűréssel történő tisztításából áll. A tejszínt először elválasztják a tejtől, majd pasztőrözik. A fölözött tejet a maga részéről rendkívül finom membránokon szűrik, amelyek visszatartják a baktériumokat. Ezután a tejszínt és a fölözött tejet ismét összekeverjük a kívánt arányban. Kinyitása előtt körülbelül 15 napig tart hűvös, és íztulajdonságai sértetlenek az eredeti tejhez képest, mert nem hevítették.