Tej; ; Zsinagóga közösség Saar
A kóser konyha alapelve: megengedett állatokból származó termékek is megengedettek, tiltott állatokból származó termékek is tilosak.
Tehát: Tehéntej, kecsketej és juhtej, valamint természetes úton előállított termékek, például vaj, sajt és tejszín megengedett. Például a teve, a kancatej vagy a szamártej nem megengedett.
Madarak esetében az engedélyezett faj petéi is megengedettek. A tiltott madarak petéi sem kóserek.
Most van egy fontos kivétel ez alól a szabály alól: a rovarok között, amelyek mindegyike (két szöcske faj kivételével) nem megengedett, van egy olyan rovar, amelynek terméke kóser és megengedett: nevezetesen a méhek méze, amelyek maguk nem kóser.
A korlátlan gyümölcs- és zöldségfélék fogyasztása megengedett. A kóser konyhában azonban nagyon körültekintően kell megvizsgálni őket, hogy meglátják-e őket rovarok vagy kártevők, amelyeket véletlenül meg lehet enni. Ez vonatkozik minden más ételre is.
Például a lisztet nem egyszerűen ki kell önteni a csomagból a mérőedénybe vagy a keverőtálba süteménytészta készítéséhez, hanem előbb finom szemű szitán kell átszitálni.
Tej és hús
Az engedélyezett és tiltott állatok megkülönböztetése mellett van egy másik nagyon fontos megkülönböztetés a kóser étel esetében: a hús és a tej szigorú szisztematikus szétválasztása.
Tóránkban háromszor az áll: „Ne főzzünk gyereket az anyatejben” (2. B. Mózes, 23:19; 2. B. Mózes 34: 26; 5. B. Mózes 14: 21). Bölcseink ebből a mondatból vezették le, hogy nemcsak a hús és a tej főzése tilos, hanem a hús és a tejtermékek fogyasztása is ugyanazon étkezéskor.
A kóser konyhában a húst és a tejet szigorúan el kell különíteni, egyrészt az ételek receptjénél, de az alapanyagok és az ételek tárolásánál, valamint az ételek elkészítésénél, valamint az edények, edények és evőeszközök tisztításakor is. étel .
Például, ha húst eszünk, utána semmilyen desszertet nem lehet tejszínnel tálalni, nem lehet kolbászszeletet tenni egy szendvicsre, és egy szeletet nem lehet vajban megsütni vagy sajttal sütni.
A tej és a hús szétválasztása azt jelenti, hogy nem minden engedélyezett tejből készült sajt kóser, mivel hagyományosan sokféle sajtot készítenek oltóval, a tehén gyomrának egy részével. Az oltó lehetővé teszi a tej koagulálódását. A kóser sajtot oltó helyett vegyi vagy vegetáriánus adalékokkal állítják elő.
A tej és a hús szigorúan elkülönített elkülönítése miatt a kóser konyhai berendezéseknek ezért két részből álló mosdóval kell rendelkezniük, két külön mosogatóval. A legjobb, ha két hűtőszekrény és két fagyasztó is van, különben meg kell elégednie a tejszerű (chalavi) vagy a húsos (bassari) alosztályok szigorú betartásával. Mindenesetre két különálló felületnek kell lennie a „húsos” és „tejszerű”.
A tej- és húsételeknél különféle edényeknek, edényeknek, tálalási és étkezési eszközöknek, valamint vágó- és vágódeszkáknak stb. Kell rendelkezésre állniuk, amelyeket minden tej- és húsételnél külön kell tartani.
A tojást és a halat mindkét típusú ételhez tálalhatjuk, mivel a tojást és a halat nem húsosnak, inkább „parwének” (szettáminak) tekintik. A "parwe" sem tejszerű, sem húsos, azaz semleges, csakúgy, mint a zöldségek és gyümölcsök (természetesen csak akkor, ha nem vajjal, tejszínnel vagy tejjel készítették őket). Kivétel a csirkében található tojássárgája. Ezt a tojássárgáját nem tekintik „parwének”, hanem húsosnak, és nem szabad tejszerű ételekhez fogyasztani.
Az üvegtálakat és tálakat válogatás nélkül lehet használni a tej és a hús esetében, mivel az üveg semlegesnek tekinthető, a porcelán és cserépedények nem, ezeket a húshoz vagy a tejterülethez, valamint az evőeszközökhöz kell rendelni.
A sütőben főzéshez vagy sütéshez használt üvegedényeket (Pyrex, Jenaer Glas) azonban csak egyfajta ételhez lehet használni, tejhez vagy húshoz, mivel a nagy hő miatt az üveg nedvszívóvá válik.
A baromfit húsosnak tekintik
Az ókorban bölcsek között hosszú vita folyt arról, hogy egy madár, például a csirke vagy a kacsa, "parwe" vagy "húsos"-e. A keresztény korszak 2. századában Jossi Hagalili rabbi megengedte közösségének, hogy baromfit fogyasszon tejjel. Ezt azzal indokolta, hogy a Tóra azt mondja: "Nem szabad a gyereket anyatejben főzni", de a baromfit nem lehet főzni az anyatejben, mert a madarak nem adnak tejet.
De Yossi Hagalili rabbi véleménye nem érvényesült; a többi bölcs ellenérve az volt, hogy a baromfi ízében és állagában túlságosan hasonlít az emlősök húsához, ezért könnyen összetéveszthető. Ezért a baromfit húsként kell kezelni.
Tehát a baromfit "húsosnak" definiálják és kezelik a kóser konyhában, bár a madarak nem emlősök.
A halétel fogyasztható húsliszt mellett, vagy együtt vagy utána tejes étel mellé. Húslisztnél azonban csak akkor, ha tejtermékek nélkül készítették.
Várakozási idő tej vagy hús elfogyasztása után
A tej vagy a tejtermék elfogyasztása után egy bizonyos ideig várnia kell, mielőtt ehet húst vagy kolbászt, és fordítva.
A várakozási idő változó: a húsételek után általában hat órát kell várni, mielőtt tejtermékeket fogyasztanak. Vannak olyan helyi hagyományok is, amelyek csak három órát várnak. A várakozási időt attól a ponttól mérjük, amikor a húsevés befejeződött, még akkor is, ha az asztali idő folytatódott.
Ha olyan tejtermékeket fogyasztottak, mint a fehér sajt, a tej vagy a vaj, akkor nem kell megvárni a hús fogyasztását. De a kezeket és a szájat gondosan meg kell tisztítani (ki kell öblíteni). Azonban továbbra is gyakori, hogy legalább fél órát várnak a húsevés előtt.
Ha (kóser) sárga kemény sajtot fogyasztottak, várjon hat-három órát, mielőtt húsos ételeket fogyasztana. De vannak olyan egyházak is, amelyekben hagyomány, hogy az emberek csak egy órát várnak.