Tejallergiások receptjei Femme Actuelle Le MAG
Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !
A tehéntejfehérje iránti allergia a csecsemők 2-3% -át érinti, de a gyógyulás kora változó. Felnőttként nehéz az étrendet adaptálni, mert sok feldolgozott termék nyomokban tehéntejet tartalmaz. Négy könnyen elkészíthető receptet kínálunk otthon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tányérján található összes hozzávalót ismeri.
Legyen tájékozott
Mi a tej ?
A tej és a tejtermékek kiemelkedő helyet foglalnak el az emberi étrendben. Fajtától függetlenül a tej elsődleges feladata az utódok táplálása az elválasztásig.
Az egyes emlősfajok teje különösen alkalmazkodik a csecsemő igényeihez: összetétele (lipidekben, szénhidrátokban és fehérjékben) és fizikai-kémiai jellemzői jelentősen változnak fajonként, sőt fajonként és színpadonként is. laktáció az igényekhez való alkalmazkodáshoz.
A tej leginkább változó része a lipid. A koncentráció fajtól függően 10 és 500 g/l között változik. Franciaországban a csomagolásnak tulajdonított szín a zsírtartalmat jelzi: piros (teljes tej, 34 g zsír/l), kék (1/2 fölözött tej, 16 g zsír/l), zöld (fölözött tej,
A szénhidrátokat 97% -ban laktóz képviseli. Felnőtteknél, és néha gyermekeknél a laktáz (laktóz emésztő enzim) aktivitása csökken, emésztési problémákat okoz a tej elfogyasztása során (ez laktóz intolerancia), tejtermékek fogyasztása esetén azonban nem, mert a laktóztartalom alacsonyabb. Az élelmiszeripar a "könnyen emészthető" tej forgalmazásával fejleszti ezt a rést.
Minden emlőstejnek azonos az alapfehérje-összetétele (kazeinek és tejsavófehérje). A különböző fajok tejfehérjéi között erős szerkezeti homológiák vannak, ami megmagyarázza a keresztreaktivitást allergia esetén. Ezek a fehérjék ellenállnak a hőmérsékletnek és a savasságnak. A különböző módszerek
a tejre és tejtermékekre alkalmazott tárolás viszonylag enyhe, csekély mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolják a fehérjék allergén hatását.
A tejtermékek (joghurt, sajt, tejszín, vaj, összetevők) fehérje- és laktóztartalma nagyon változó, ezért a tejfehérjére allergiás és a laktóz-intoleráns emberek többé-kevésbé jól tolerálhatók.
Amikor a "tej" szó önmagában megjelenik, az a hatályos jogszabályoknak megfelelően szükségszerűen tehéntej. (Az 1924. március 25-i rendelet kimondja: "A tej szó, a faj megjelölése nélkül, Franciaországban a tehéntejet jelöli. A tehénektől eltérő tejelő nőstényből származó tejeket a" tej "megnevezéssel kell jelölni. annak az állatfajnak a megjelölése, amelyből származik: kecsketej, juhtej stb. ”).
Olvassa el cikkünket is: Minden a tejről
Tejallergia
A 2003. november 25-i 2003/89/EK európai irányelv azt jelzi, hogy a tehéntej és a tejalapú termékek (ideértve a laktózt is) a 14 bejelentendő allergén közé tartoznak. Ezért azokat az összetevők listáján fel kell tüntetni, ha azok egy élelmiszer előállításához önként használt összetevők részét képezik. A tej nem mentesülhet a címkézés alól. A tejre való utalás nem szükséges, ha az összetevő megnevezése egyértelműen erre az allergénre utal, például: sajt, tejszín/krém, joghurt, vaj.
A tehéntej címkézése ma kielégítő. Másrészt a kecske- és juhtej nem tartozik a 14 bejelentendő allergén közé, ami megnehezíti eliminációjukat.
A megnyilvánulások súlyosabbak, mint más ételallergiák esetében: Ha megemlítik, a kecske- vagy juhtejre való allergiát viszonylag könnyű diagnosztizálni, leggyakrabban a klinikai előzmények, valamint a szúrások és/vagy IgE pozitívuma alapján. Az orális provokációs teszt ritkán szükséges a diagnózis felállításához. Néha azonban hasznos a haladás nyomon követésére. Mivel ez az allergia gyakran fordul elő többallergiában, allergiásnak tűnő baleset tulajdonítható más élelmiszerek "nyomainak" vagy "szennyeződésének", amelyekről már ismert, hogy az allergiás megnyilvánulások okai, bár valójában ez lehet kecske- és/vagy juhtej.
Ezt az allergiát nehéz kezelni, mivel gyakran reagálnak a kecske- és/vagy juhtej apró mennyiségére, valamint ennek az ételnek a sok rejtett formája.
Forrás: FRANCIA ALLERGOLÓGIAI TÁRSADALOM