Tejerjesztés és a kefir előnyei - Seiva
Évszázadokig, a tejsavas erjesztést sokféle élelmiszer tartósítására használják és különösen a tej és tejtermékek vonatkozásában. Ez a természetes folyamat javítja táplálkozási minőségét és megváltoztatja ízét is. Így azok számára, akik már hallották, a kefir szó gyakran felidéz egyfajta folyékony joghurtot, amely a világ érintett régiójától függően tehéntejből, brebből készül.
Igen, Pauline, ennyi!:)
A megfelelő regisztrációs űrlapot pj-be teszem. Legfeljebb kecskeig letölthető. A tejkefir a kefir legelterjedtebb formája a világon, de az is, amelynek erényei tudományosan dokumentáltak. Van azonban egy másik tej nélkül készített forma is, az úgynevezett " vizes kefir "vagy" édes kefir "(* 1).
Ebben az esetben ez is erjesztett ital, de ezt ezúttal úgy kapják, hogy kefirszemeket (kissé eltérnek a tejkefirhez használtaktól) adnak víz, barna asztali cukor (szacharóz) és gyümölcsdarabok keverékéhez. A hagyományos receptben használt gyümölcs típusa régiónként változó, de úgy tűnik, hogy a szárított fügét és/vagy citromot gyakran használják. Két-négy napos szobahőmérsékleten történő inkubálás után szénsavas, sárgás italt kapunk, amelynek gyümölcsös, savanyú, enyhén édes és alkoholos íze és illata van. Egy szűrőedény segítségével eltávolítják a folyékony részt, amely készen áll a fogyasztásra, és hűtőszekrényben tartható. Ezután a kefirszemeket víz, cukor és friss gyümölcs új keverékébe merítjük egy új 48 órás ciklusra.
A kefirszemcsék egy szimbiotikus mikroorganizmus-készletből állnak, amelyek poliszacharid-molekulákból álló mátrix köré csoportosulnak. Általános mikrobiális összetételük mindig ugyanaz és rendkívül hasonló marad a tejkefiréhez: tejsavbaktériumok (például Leuconostoques, Lactobacilli, Lactococcusok, Pediococcusok vagy Streptococcusok), élesztők és ecetsav baktériumok. Ezekben a nagy mikrobiális családokban a két különálló kefir kultúrában található fajok meglehetősen különbözhetnek egymástól. Az egyes kultúrákon belül azonban egyensúly és szimbiózis van a családok és a mikrobiális fajok között, amelyek mindegyike profitál a többiek tevékenységéből (és így a túlélésből). Kimutatták, hogy a kefirszemcsék mátrixa jobb fizikai és kémiai ellenálló képességgel rendelkezik a mikroorganizmusok ellen, mint amikor oldatban szabadnak találják őket. Így megfigyelték, hogy különösen ellenállnak az ultraibolya sugárzásnak, az antibiotikumoknak vagy bizonyos mérgező gázoknak, például az ózonnak.