Tejfehérje a túlsúly ellen a súlygyarapodás megelőzése érdekében
Tej a túlsúly ellen?
Életmódjuk szerint egyre több embernek van pozitív energiamérlege, vagy a túlzott kalóriabevitel miatt, vagy annak a ténynek köszönhető, hogy nem költenek eleget - vagy egyidejűleg mindkét jelenségre. Ezen a két szinten kell cselekednünk az energiamérleg vagy a negatív energiamérleg eléréséért is.
A fehérjében gazdag ételek, mint például a tej és a tejtermékek, par excellence súlyegyensúlyozók, egyrészt nagy telítő erejüknek, másrészt azért, mert kémiai összetételük miatt emésztésük és anyagcseréjük viszonylag alacsony. energiailag "kapzsibb", más azonos energiatartalmú ételekhez képest. Ezért ennek az élelmiszercsoportnak az új érdeklődése az elhízás megelőzése és kezelése iránt.
Jobb szatietogén hatás
A "jóllakottság" (ami a jóllakottság állapotához vezet) a gyomorban és a központi idegrendszerben elhelyezkedő mechanizmusok kombinációjából ered, amely megszakítja az étel bevitelét. A teltségjelzés időzítése és intenzitása szabályozza az étkezés során elfogyasztott étel mennyiségét. Ha ezeket a jeleket nem ismerik fel, vagy szándékosan figyelmen kívül hagyják, fennáll a túlzott kalóriabevitel veszélye. Az éhség és az étkezés elfogyasztását ösztönző étvágy a központi idegrendszer szabályozó hatása alatt elnyomott. Az étkezés szatietogén hatásától függően az éhségjel többé-kevésbé késik.
Az elégedettséget elsősorban két jel váltja ki: a gyomor falának kitágulása és a hormonális stimuláció. Normális esetben mindenekelőtt a "teljes gyomor" konkrét felfogása teszi abba az evést. Minél nehezebb és terjedelmesebb étkezés, annál gyorsabban érzed magad jóllakottnak. A hormonális jeleket az étel fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalma váltja ki. A legintenzívebb és legtartósabb szatietogén hatást a fehérjék nyerik.
Termikus hatás
A kalória energiaértéke pontosan meghatározott. Az azonos kalóriatartalmú ételek fizikailag ugyanolyan energiaértékkel bírnak, de ez fiziológiailag különbözik. A fehérjék metabolizmusához például a bennük lévő energia 20–30 százaléka szükséges (4). Ez az érték, amely meghatározza egy makrotápanyag "specifikus dinamikus hatását" (vagy "hőhatás" = ET). A szénhidrátok SD-értéke 15 százalék, míg a zsír esetében 0–9 százalék.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend 5–12 százalékkal növeli az energiafelhasználást, ami átlagosan a legtöbb ember számára 100-220 kcal (5,6) energiafogyasztás abszolút növekedésének felel meg. Ezért a magas fehérjetartalmú étrendnek, amely a test energiaigényéhez képest izokalorikus, elméletileg súlycsökkentő hatásúnak kell lennie.
Az energiafelhasználás relatív növekedése a fogyás után is megmutatkozik. Számos tanulmány kimutatta, hogy a fehérjében gazdag étrend gyakorlásával végzett fogyókúrás program után az alapvető anyagcsere kevésbé lelassul, mint a szénhidrátban gazdag étrend után. Ez a hatás nagy előnyökkel jár a fogyókúra után a diéta után (7, 8, 9).
Epidemiológia: tejfogyasztás és túlsúly
A tej és a tejtermékek túlsúlyra gyakorolt hatásának legbeszédesebb hosszú távú vizsgálata a Coronary Arttery Risk in Young Adults (CARDIA) tanulmány, amelyet az Egyesült Államokban végeztek. Ez a tanulmány azt találta, hogy a tej és tejtermékek fogyasztásának növekedésével együtt jár a túlsúly kockázatának csökkenése (10).
A megelőző hatást ugyanúgy megfigyelték a friss tej és tejitalok esetében, mint a sajt és tejföl, vaj és tejszín, joghurt és tejdesszertek, ill. a tejtermékek zsírtartalmától függetlenül. A szerzők ezeket a hatásokat a kalciumnak tulajdonítják (lásd a kalciumot a fogyáshoz/Maillaiter, 2003. július), valamint a tej egyéb specifikus komponenseihez, itt a tejfehérjék domináns szerepet játszanak.
Milyen hatással vannak a magas fehérjebevitelre összpontosító fogyókúrás étrendek?
Ellenőrzött beavatkozási tanulmányok sorozatát hasonlították össze az olyan súlycsökkentő étrendek hatásával, amelyek a magas fehérjetartalomra (az energia 20-30% -a) összpontosítanak, és a szénhidrátokra koncentráló étrendekre. Az étrend első csoportját tekintve a fehérjéket elsősorban állati eredetű élelmiszerek, például tej és tejtermékek formájában, de hús, baromfi és hal formájában is szolgáltatták. Mindezen műveknél a fogyás abszolút számokban nagyobb, ha az étrend magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. Ezenkívül a zsírmentes testtömeg nagyon csekély volt, míg a zsírtömeg-veszteség maximális volt. Ezek a tanulmányok azt is kimutatták, hogy a fehérjék szénhidrátokkal történő helyettesítése javítja a fontos anyagcsere-paraméterek értékét, valamint az olyan kockázati tényezők értékét is, mint a hiperlipidémia, a hiperglikémia és a hiperinsulinémia (11, 12, 13).