Tejfehérje - kazein és tejsavó, melyik fehérje jobb

tejsavó

"A legjobb tejjel" vagy "A tej fárasztó embereket táplál" csak két példa azokból a reklámokból, amelyek reklámozták a tej előnyeit. Itt megtudhatja, mi is pontosan a tejfehérje, és hogyan profitálhat belőle.

tej szénhidrátokból, zsírokból, vitaminokból, ásványi anyagokból és fehérjéből áll. A tejfehérje viszont két komponensből áll, mégpedig a 80% kazein és 20% tejsavófehérje. Míg a tiszta tej fehérjét is tartalmaz, a tejsavófehérjével vagy kazeinnel készült speciális turmixok koncentrált formában biztosítják a fehérjét, és csak kis mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaznak.

A fehérje a sporttáplálkozás nélkülözhetetlen részévé vált, mert bebizonyosodott, hogy támogatja a Izomépítés és az izmok fenntartása, és hozzájárul a normális csontok fenntartásához.

Kazein fehérje

A kazein a tej előállításához használt részt teszi ki a tejből - innen származik a név, amely a latin sajt, a kazeusz szóból származik. A sajtban és a kvarkban a kazein felelős a szilárd állagért.

A kazein fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik, így a test könnyen átalakíthatja saját fehérjévé.

A kazeint nagyon lassan emésztik meg, ami összesen akár nyolc órát is igénybe vehet. A kazein ezért viseli a nevet is Időben felszabaduló fehérje és - mert egyes sportolók szeretik lefekvés előtt bevenni, hogy testüket egyik napról a másikra ellátják aminosavakkal - Éjszakai fehérje. Különösen a kazein két formája gyakori a sporttáplálkozásban:

    Micelláris kazein: A micellás kazeint ultraszűréssel nyerjük. Itt a micellás kazein részecskemérete révén elválik a többi komponenstől egy szűrőn. A tejsavófehérje például átfolyik a szűrőn. Ez a gyártási folyamat nagyon kíméletes, és a fehérjék alkotóelemeit természetes állapotban hagyja.

  • Kazeinát: A kazeinát funkcionálisan módosított kazein, ami azt jelenti, hogy savas kicsapással és ezt követő semlegesítéssel állították elő ásványi anyagok, például kalcium-hidroxid vagy kálium-hidroxid hozzáadásával. A kazeinát ezután szűréssel és centrifugálással elválasztható a tej többi komponensétől. A kalcium-kazeinát például az ásványi anyagokkal való kapcsolat révén jön létre. A kazeinát lassan, de összességében valamivel gyorsabban szívódik fel, mint a micellás kazein.

    • Tejsavó fehérje

    A tejsavófehérje, a sportolók körében inkább tejsavófehérje, a tejfehérje kisebb hányada. A tejsavófehérje biológiai értéke magasabb, mint a kazeiné, és még az egész fagylalté is. A savófehérje a klasszikus a sportolók körében. Szeretik elvinni edzés előtt és után mert a fehérjét a test nagyon gyorsan felhasználhatja, ezért a megerőltető edzés szakaszában vagy utána azonnal elérhető.

    Fehérjeporként a tejsavófehérje általában a következő három formában áll rendelkezésre:

      Tejsavófehérje-koncentrátum: A koncentrátum a tejsavófehérje legegyszerűbb formája. Az édes vagy savanyú savóból ultraszűréssel nyerik. A koncentrátum fehérjetartalma 70–80%, de viszonylag magas zsírtartalom körülbelül 3–4%.

    Tejsavófehérje izolátum: Az izolátum a tejsavófehérje legjobb minőségű formája, mert nagyon tiszta. Mikroszűréssel nyerik, amely biztosítja a tápanyagok megtartását. A tejsavó-izolátum fehérjetartalma legfeljebb 99%, és nagyon kevés a zsír.

  • Tejsavófehérje-hidrolizátum: A hidrolizátum előállításához olyan enzimeket használnak, amelyek biztosítják a fehérjék peptidekre bontását - azaz aminosavak láncait -, ezért a szervezet gyorsabban felhasználhatja őket.
    • A tejsavófehérje egyes formái különböznek például a gyártási folyamat szempontjából, és ehhez kapcsolódóan az egyes tápanyagok összetételében, ízében és árában. Mindhárom forma azonban gazdag fehérjében, és így támogatja az izomépítést és az izmok fenntartását. Egyes fehérjeporokban az egyes variánsokat összekeverik a megfelelő előnyök egyesítése érdekében.

    Ilyen módon meghatározott Többkomponensű fehérjék különböző fehérjéket kevernek az előnyeik kombinálása érdekében. A kazeinnel és tejsavófehérjével való rázás a nap folyamán kiváló fehérjét biztosít a testnek: a kazein aminosavakat lassan, de folyamatosan engedi a szervezetbe, míg a tejsavófehérjét közvetlenül használják. A tejfehérje mellett a többkomponensű fehérjék gyakran más fehérjeforrásokat is tartalmaznak, például szóját vagy tojást.

    Mit kell kezdeni tejfehérje allergiával vagy laktóz intoleranciával?

    A tejfehérje allergia meglehetősen ritka. Ez a két év alatti gyermekek körülbelül 2% -át érinti, de az allergia általában az életkor növekedésével megszűnik. A Tejfehérje allergia az immunrendszer antitestekkel reagál a fehérjére. Ezért kerülni kell a tejet és a tejtermékeket. Az allergia súlyosságától függően azonban a kecskék és juhok teje nem okozhat problémát. További alternatívák a növényi alapú termékek, például a szója- vagy rizsital vagy a kókusztejből készült joghurt.

    A Laktóz intolerancia gyakoribb, mint a fehérje allergia. Egyre több felnőtt panaszkodik a tej és tejtermékek fogyasztására. A laktóz-intolerancia problémája azonban nem a fehérjék, hanem a benne lévő tejcukor, a laktóz.

    A laktóz-intolerancia mértékétől függően azonban jól tolerálhatók például a tejsavófehérjék, amelyek gyakran alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak laktózt.

    Kép forrása: Shutterstock/somchaij