Tejföl Archívumok; Martine étlapjai

БОРЩ: BORCHTCH

A DMYTRO POLUSHYN jóvoltából
UKRAJNA

A Borchtch elkészítése:

A borzs eredetileg Ukrajnából származik, de része a szláv kulináris örökségnek, és némi eltéréssel megtalálható Kelet-Európa több országában.
Ez egy leves, amely nem lehet túl sűrű, és a répa adja azt a nagyon piros színt, amely a fukszia rózsaszínűvé válik a tejföl hozzáadásával.
Litvániában barščiai, Lengyelországban barszcz, Fehéroroszországban боршч, Oroszországban és Ukrajnában борщ.
Kínában "orosz leves" néven ismerik, és a paradicsom helyettesíti a répát.

Hozzávalók:
Sertés vagy marhahús
Egy nagy répa
Sárgarépa
Hagyma
Friss zöld káposzta
Krumpli
Növényi olaj
Só, bors
babérlevél
Tejföl

Készítmény:
Mossa meg a húst, és tegye egy fazék hideg vízbe. Forraljuk fel és hagyjuk forralni 20 percig. A húsleves fölött képző habot fölözni.
Hámozzuk meg és reszeljük le a céklát egy nagy reszelőn, majd olajban pirítsuk meg. Ezután adjunk hozzá egy kevés húslevest, és lassú tűzön pároljuk.
Megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát, olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a julienne-be vágott sárgarépát, adjunk hozzá még egy kis alaplevet, és pároljuk 3-5 percig.
A burgonyát meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk és hozzáadjuk a húsleveshez, hagyjuk felforrni.
Vágja fel a friss káposztát vékony csíkokra, és adja hozzá.
Főzzük főzésig, majd adjuk hozzá a céklát és a zöldségeket a babérlevéllel, sóval és borssal ízlés szerint.

---