Tejkefir - Történelem

A kefir története már jóval az írás előtt visszanyúlik. Az ókorban a nomádok mozgás közben bőrzsákokban hordták a kecskék, juhok és más állatok tejét. A hagyományos készítményekben a tejet vizes palackban macerázták, juh, borjú vagy kecske gyomor töredékének jelenlétében. Alvadás után a terméket friss tej váltotta fel, és ez néhány hétig, amelynek végén fokozatosan szivacsos és fehéres kéreg jelent meg a bőr belső falán. Ez osztva és szárítva alkotja a kefirszemeket. Az ezekben a zacskókban zajló erjedésből a tej vastag, egyedi ízű italgá vált, amelyet kefirnek hívnak.

tejkefir

Az ebben a zsákban lévő baktériumok és élesztők tejproteinekkel kombinálva egyidejűleg élő mikroorganizmusok tömegét képezik, amelyek felhasználásával a tejet kefirré varázsolják. A nomád népek voltak azok, akik először kefirt alkalmaztak étrendjük kiegészítéseként húsból és különösen zöldségekből (köles, búza).

Az oroszok hatalmas tenyészterületeken keresztül fejlesztették ki a tejkefirt. A kefirt ma is diétás jellegű italként fogyasztják a kaukázusi hegységgel határos népek. .