Tejtermékek - tolerált vagy nem egészséges aktiv Magazin
tejtermékek-kompatibilis_vagy_nem_v5.pdf
Manapság sokan tehéntejtermékek nélkül élnek. Egyesek etikai okok lehetnek, mások nem tolerálják a tehéntejet. Az ajánlás ekkor gyakran laktózmentes termékek használata. Legtöbben azonban nem tudják, hogy a tehéntej egy teljesen más összetevője is okozhatja az intolerancia reakciót: a tehéntej fehérje.
Laktóz intolerancia esetén
A laktóz intolerancia a szervezet saját enzimjének hibás működése Laktáz előtt. Ez Németország lakosságának körülbelül 15% -át érinti. Az enzim felelős a tejcukor lebontásáért. Ha a laktózt nem lehet enzimatikusan lebontani, a baktériumok a bélben erjesztik. Az így keletkező gázok olyan tüneteket okozhatnak, mint súlyos gázok és puffadás. A laktóz intoleranciát orvos vagy orvos egyszerű vizsgálattal gyorsan megállapíthatja.
Azok, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, és nem akarnak tejtermékek nélkül menni, örömmel használják ezt laktózmentes termékek vissza. Ezen termékek előállításához a laktáz enzimet iparilag hozzáadják a tejtermékhez. A laktóz ekkor már osztott formában van jelen a termékben. Ez a folyamat általában laktózmentes tejtermékeknek kissé édesebb ízt ad. Azokat a termékeket azonban, amelyek természetesen kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak laktózt, laktózmentesnek nyilvánítják és magas áron értékesítik.
Savanyított tejtermékek gyakran jól tolerálhatók például laktóz-intolerancia esetén, mivel a tejhez adott baktériumkultúrák lebontják a laktóz egy részét. A tejfölből készült termékeket, például a créme fraîche-t, a tejfölt vagy a tejfölt, valamint a savanyú tejtermékeket, például a joghurtot, a kvarkot vagy a kefiret mérsékelten fogyaszthatják. De légy óvatos: a hagyományosan előállított kefir alig tartalmaz laktózt, de a "kefir, enyhe" ipari termék általában a boltokban kapható. Ez ugyan nem tartalmaz alkoholt, mint a hagyományos ital, de nem elhanyagolható mennyiségű laktózt tartalmaz.
Nál nél sajt Alapszabály: minél érettebb a sajt, annál alacsonyabb a laktóztartalom. Azonban minden céges sajt nagyon alacsony laktóztartalommal rendelkezik. A krémsajtnak csak rövid az érési ideje, ezért óvatosan kell fogyasztani. A friss sajtok jól ismert fajtái közé tartozik a mozzarella, a ricotta vagy a mascarpone. Általában elfogadhatónak tekintik azokat a termékeket, amelyek 100 g-nál kevesebb, mint 1 g laktózt tartalmaznak.
Azok, akik nem tudnak megbirkózni a laktózmentes termékekkel, tehéntejfehérje-intoleranciában szenvedhetnek.
Tehéntej fehérje intoleranciával
A tehéntejfehérje-intolerancia tipikus tünetei a hasmenés és a puffadás, de a nyálkahártya orra is. Itt hasznos lehet gondosan tesztelni, hogy melyik fehérjefrakcióra reagálnak. A tehéntejfehérje körülbelül 20% tejsavófehérjét és kb. 80% kazeint tartalmaz. A legtöbb ember vagy nem bírja az egyiket vagy a másikat. A Tejsavófehérje intolerancia a tehéntej specifikus. Ez azt jelenti, hogy a juh- és kecsketej fogyasztásakor általában nem lehet probléma. A sajt, a krémsajt és a túró is választható. Főleg kazeinből állnak, és alig tartalmaznak tejsavófehérjét. Ez megint független a fajtól Kazein intolerancia. Itt át kell térnie a növényi helyettesítőkre.
Még akkor is, ha nincs tehéntejfehérje-intolerancia, a tehéntejtermékeket nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. A benne lévő kazein hasonló káros hatással lehet a bélfalra, mint a túl sok glutén. A gabonafélékben található glutén különféle biokémiai folyamatokat használ az egyes bélfalsejtek közötti kapcsolatok megszakítására. Ez lyukasvá teszi a belet. Tanulmányok összefüggést mutattak ki ezen ún Szivárgó bél szindróma és különféle betegségek, például allergia, sclerosis multiplex vagy I. típusú cukorbetegség kialakulása. A juh- és kecsketej arányosan kevesebb kazeint tartalmaz, ezért gyakran alkalmasabb az intolerancia reakció nélküli emberek számára.
Tehéntej fehérje intolerancia és laktóz intolerancia esetén
Tejszín és vaj von der Kuh többnyire ártalmatlan azok számára, akik általában kényelmetlenül reagálnak a tehéntejre. Ezek ugyanis többnyire a tejben lévő zsírból és némi vízből állnak. A fehérje és a laktóz is csak nyomokban van jelen. Ha a főzéshez tejre van szükség, akkor azt például vízzel hígított krémmel helyettesíthetjük. Egyébként a derített vaj, más néven tiszta vajzsír vagy ghee még elviselhetőbb, mint a vaj.
Minden ajánláshoz azonban mindig először gondosan teszteljen! Mivel minden anyagcsere másképp reagál. Óvatosan kell eljárni azoknál a termékeknél is, amelyek első ránézésre nem tűnnek tejterméknek. Tejport gyakran adnak a készételekhez és a pékárukhoz. A kolbásztermékek gyakran tartalmaznak tejfehérjét vagy laktózt.