Tejvásárlás - BZfE
Nem minden tej egyenlő. Kezdve a nyerstejjel és a tej fogyasztásával az ESL-tejig, választhat - a zsírtartalommal is. Aztán ott van a tejtermékek széles választéka.
Tiszta természet: nyerstej és előnyben részesített tej
Nyers tej teljesen kezeletlen. A termelő közvetlenül "a gazdaságból származó tejként" szállítja, és egyszerűen szűrjük és lehűtjük. Zsírtartalma változatlan és körülbelül 3,8-4,2%. Megjegyzéssel kell ellátni " Nyers tej, forralás fogyasztás előtt "a kibocsátási ponton értékesíthető. Ez fontos, mivel előfordulhatnak kórokozók a tejben.
Előnyben részesített tej egy hivatalosan ellenőrzött nyerstej, amelyet élelmiszer-kiskereskedőkben, többnyire egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban lehet csomagolni. 24 órán belül meg kell adni a fogyasztónak. Az előnyben részesített tejnek van egy felhasználási határideje, amelyre legkésőbb - legkésőbb a megszerzését követő 96 órán belül - el kell fogyasztani. A biztonság kedvéért az előnyös tejre is a következők vonatkoznak: fogyasztás előtt forraljuk fel.
A tej megromlásától való védelme érdekében iparilag hőkezelt. Ennek különféle módszerei vannak, amint azt a „Mi történik a tejüzemben” cikkben leírjuk.
A zsírtartalom - a teljes tejtől a fölözött tejig
A fogyasztható tej, mint a friss és hosszú élettartamú ivótej gyűjtőfogalma, különböző zsírtartalom-szintekre oszlik. A zsírtartalmat a csomagoláson feltüntetik:
A tej a tej, igaz?
- Természetes zsírtartalmú teljes tej, legalább 3,7%, általában 3,8–4,2% zsírtartalommal
- Teljes tej, pontosan 3,5% zsírtartalommal
- legalább 1,5%, legfeljebb 1,8% zsírtartalmú félzsíros vagy fölözött tej
- sovány tej vagy legfeljebb 0,5% -os sovány tej
- Bármilyen zsírtartalmú tej fogyasztása, hacsak nem használjuk a fenti kifejezések egyikét. Elképzelhető lenne olyan megnevezés, mint "ivó tej, 2,7% zsír" vagy "tej, 1,3% zsír".
A "szénatej" megnevezést 2016 márciusa óta jogilag védik az EU-ban. A széna tejjel az EU garantált hagyományos különlegességet (g. T. S.) jelöli. Ehhez a termelőknek meg kell felelniük bizonyos termelési előírásoknak, amelyek speciális követelményeket tartalmaznak, különösen a tejelő tehenek silómentes takarmányozására. Ezzel szemben a "legelő tej" megjelölést az élelmiszerjog nem szabályozza Németországban.
Bio tej
Bio vagy hagyományos tej?
Az összes tejfajta elérhető az ökológiai gazdálkodásból is, egyes típusok nem homogenizáltak (lásd: „Mi történik a tejüzemben”). Az "ökológiai" kifejezés nem a tej minőségét jelenti, hanem az állatok tartását és etetését.
Laktózmentes tej
A németek körülbelül 15% -a nem tudja lebontani a tejben található tejcukrot (laktózt) a laktáz enzim hiánya miatt, ezért kevés vagy egyáltalán nem tolerálja a tejet. Tejcukor-intoleranciában vagy laktóz-intoleranciában szenved. Néhány tejipari vállalat ezért laktózmentes vagy csökkentett tejet kínál. A laktáz enzim hozzáadásával a tejcukrot a tej cukorkomponenseire bontják. Ennek eredményeként ez a tej édesebb ízű, mint a hagyományos tej. A laktózmentes tejet általában hosszú élettartamú tejként és hosszabb eltarthatóságú friss tejként kínálják.
Savanyú tejtermékek
Savanyú tejtermékek keletkeznek, amikor a tejet bizonyos tejsavbaktériumokkal kezelik, például Lactococcus cremoris vagy Leuconostoc cremoris. A baktériumok feldolgozzák a tejcukrot és savat termelnek.
A savanyú tejtermékeket zsírtartalmuk szerint a következőkre osztják:
| termék | Zsírtartalom% -ban |
| Savanyú tej/savanyú tej/savanyú tej | legalább 3,5 |
| Alacsony zsírtartalmú savanyú tej/alacsony zsírtartalmú túrós tej/alacsony zsírtartalmú ital | 1,5-1,8 |
| Fölözött túró/fölözött savanyú tej/fölözött tej | legfeljebb 0,5 |
| Tejszínes sűrű tej/tejföl/tejföl/tejföl (ide tartozik a magasabb, általában 20–24% zsírtartalmú tejföl is) | legalább 10 |
| Crème fraîche/konyhai krém/konyhai krém | legalább 30 |
Savanyú tej hozzáadott gyümölcs mellett is kapható.
Író
Az író legfeljebb 1% zsírt tartalmaz, de az összes többi tápanyagot, különösen a fehérjét és az ásványi anyagokat. A frissítően savanykás íz vagy a tejsavbaktériumok utólagos hozzáadásával, vagy a már megsavanyított tejszín kivajazásakor jön létre (tejfölös vaj esetében). Az író legfeljebb 10% vizet vagy legfeljebb 15% sovány tejet adhat hozzá. A tiszta író nem tartalmaz vizet, sovány vagy száraz tejet. A vizet csak a tej szárazanyag-tartalma növelése érdekében szabad levezetni belőle. A tiszta író vastagabb és teltebb, mint az adalékokkal ellátott író.
kefir
A többi savanyú tejtermék különbsége a kefir nöllchen vagy az abból származó kultúra. A kefirgolyókat élesztőből és speciális baktériumokból készítik. A tejsav-fermentáció mellett az élesztők enyhe alkoholos erjedést is okoznak. Ezért a kefir kis mennyiségű alkoholt (0,05-1%) és szénsavat tartalmaz, ami a kefirnek jellegzetes frissítő és "csillogó" ízét adja. Az enyhe kefirt más kefir kultúrákkal készítik.
savó
A tejsavó megmarad a sajtkészítésből. Attól függően, hogy a tejsav tejsavbaktériumok vagy oltó segítségével sűrűsödik-e, savas tejsavó (tejsavbaktériumok) vagy édes vagy oltós savó keletkezik. Akár édes, akár savanyú tejsavó - mindkettő nagyon kevés zsírt tartalmaz (kb. 0,2%), de tartalmazza a tej összes vízoldható összetevőjét (cukrot, vitaminokat, ásványi anyagokat) és egy speciális, kiváló minőségű fehérjét, tejsavófehérjét.
A bestseller: joghurt
A tejsavbaktériumok az általuk termelt tejsav mennyiségében különböznek. Az alkalmazott baktériumkultúrától (Lactobacillus bulgaricus vagy Steptococcus thermophilus) függően a joghurt íze erősen savanyú vagy enyhe. Ennek megfelelően "normális" vagy "enyhe" joghurtot készítenek. Ha a tejüzem tejszínes, kevert joghurtot akar előállítani, akkor a tartályban lévő joghurtot óvatosan fel kell keverni. Ha nincs keverés, szilárd joghurt lesz belőle, amely azonban egyre kevésbé népszerű a fogyasztók körében.
A probiotikus joghurt speciális tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek érzéketlenek a gyomorsavra, ezért élve eljutnak az emberi belekbe. További információt a Probiotikus tejtermékek és az „Egészséges táplálkozás” részben talál.
Mennyi gyümölcsöt tartalmaz a gyümölcsjoghurt?
Különbséget kell tenni a gyümölcsjoghurt termékek között:
- Gyümölcsjoghurt (gyümölcsös joghurt) legalább 6% friss gyümölccsel, vagy legalább 2% intenzív ízű gyümölcs, például citrommal.
- Joghurt gyümölcskészítéssel, legalább 3,5% friss gyümölccsel vagy 1,5% az intenzív gyümölcs kóstolásához.
- Gyümölcsízű joghurt vagy „joghurt. íze "kevesebb, mint 3,5% friss gyümölccsel.
Joghurt zsírtartalma
A szokásos fajtákkal megkülönböztetik a különböző termékeket a zsírtartalomtól függően:
| termék | Zsírtartalom% -ban |
| Enyhe joghurt/joghurt | legalább 3,5 |
| Alacsony zsírtartalmú joghurt/enyhe alacsony zsírtartalmú joghurt | 1,5-1,8 |
| Fölözött tejből készült joghurt (sovány tejjoghurt)/sovány tejből készült enyhe joghurt (sovány tejből készült enyhe joghurt) | legfeljebb 0,5 |
| Krémjoghurt (krémjoghurt)/tejszínjoghurt enyhe (krémjoghurt enyhe) | legalább 10 |
A joghurt sokféle változatban kapható: egyedi gyümölcsfajtákkal és gyümölcskeverékekkel, gabonafélékkel és gabonatermékekkel vagy gyümölcskeverékekkel.
Krém termékek
A krém egyre több zsírral jár. Minél magasabb a tejszíntermékek zsírtartalma, annál krémesebb és teltebb ízűek.
A tejüzemek a tej centrifugálásával tejszínt készítenek. A tejszíntermékek zsírtartalma szintén befolyásolja korbácsolási képességüket:
Probiotikus tejtermékek
A "probiotikumok" kifejezés a görög nyelvből származik, "pro bios", és "életre szól". A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) meghatározása szerint a probiotikumok "élő mikroorganizmusok, amelyek elegendő mennyiségben és aktív formában jutnak a belekbe. és ezáltal pozitív egészségügyi hatásokat érhet el ". A probiotikumokat köznyelven tejtermékeknek is nevezik, amelyek probiotikus tejsavbaktériumokkal készülnek.
Tejsavbaktériumok jobb esélyekkel a túlélésre
A probiotikus tejsavbaktériumok többnyire a Lactobacillus és a Bifidobacterium nemzetség baktériumai. A probiotikus tejsavbaktériumok - ellentétben a normál joghurtban található tejsavbaktériumokkal - többnyire élve kerülnek a belekbe. Ez előfeltétele annak, hogy átmenetileg letelepedhessenek a vastagbélben. A probiotikus tejsavbaktériumok a bélbe kerülve támogatják a bélflóra jótékony baktériumtípusait, és egyben elnyomják a kórokozókat. A szervezetben kifejtett jótékony hatásukhoz rendszeresen 100–100 milliárd probiotikus baktérium szükséges. Ilyen mennyiséget általában a probiotikus ételek biztosítanak, mielőtt a lejárati idő lejárt, fogyasztásra alkalmas adagban. További információk az "Egészségesen étkezzenek" részben találhatók.