Tejzsír - érdekes tények a tejben lévő zsírról
A tehéntej folyadék, amely több mint 87 százalék vizet tartalmaz. Fehérjét, szénhidrátokat, vitaminokat, nyomelemeket és zsírt is tartalmaz. Mennyi Tejzsír a tehéntejben található tényezők különféle tényezőktől függenek. Egyrészt annak köszönhető, hogy a tejet feldolgozták. De ez attól is függ, hogy a tehenet hogyan etették meg, hol él a tehén és hány éves a tehén.
Egyébként, amikor a tej kijön a tőgyből, zsírtartalma nagyon eltérő. A fejés kezdetekor nyert tehéntej csak körülbelül 2,5% zsírt tartalmaz, míg a végén a tőgyből eltávolított tej legfeljebb 10% tejzsírt tartalmaz. A több tehénből nyert folyadék keverésével és öntésével megkapjuk a nyers tej átlagértékét, amelynek zsírtartalma körülbelül 4%.
Mi a tejzsír?
A tejzsír sok kis gömbből áll, amelyek a vizes folyadékban lebegnek. Minden egyes zsírcseppet molekuláris részecskékből álló héj vesz körül. Ezek a molekuláris részecskék kölcsönhatásba léphetnek mind vízzel, mind zsírokkal. Ez lehetővé teszi számukra, hogy egyszerre kapaszkodjanak a zsírgömbökbe és ússzanak a vízben. Összekapcsolják a tej egyes zsírcseppjeit.
Ha a zsírrészecskék körüli molekularéteg megsemmisül, a tejzsír felfelé lebeg és zsírszemek formájában megtelepszik. Ennek megakadályozása és annak elkerülése érdekében, hogy egy nem kívánt tejszínréteg leereszkedjen az ivó tejre, a szupermarketben történő értékesítés előtt homogenizálják. Ez azt jelenti, hogy a zsírgömbök kis átmérője, 1–5 µm, még tovább csökken. A kezelés után egy zsírrészecske átmérője csak 0,5-0,8 um.
Tejzsírösszetétel
A tejzsír trigliceridekből áll, amelyek a különféle zsírsavakat tartalmazzák. A közepes láncú és a rövid láncú zsírsavak foglalják el a legnagyobb részt. Mindenekelőtt vajsav.
A tejzsírban található egyéb figyelemre méltó zsírsavak a mirisztinsav, sztearinsav, palmitinsav és olajsav. A trigliceridek mellett a tejzsír kis százalékban tartalmaz diglicerideket és szabad zsírsavakat is.
Nem szabad megfeledkezni a zsírban oldódó vitaminokról, amelyeket a tejzsír kínál. Ide tartoznak az A-, D-, E- és K-vitaminok.
Mennyi zsír melyik tejet tartalmazza?
Attól függően, hogy melyik állatból származik az ivótej, a zsírtartalom eltérő:
- A bivalytej átlagos zsírtartalmú 8 százalék a csúcson.
- Ezt követi a juhtej, amelynek zsírtartalma kb 6 százalék elérte.
- A tehéntej kb 4 százalék Zsírszázalék középen.
- A kecsketejben ugyanannyi a zsírtartalma 4 százalék tovább.
- A kancatej pedig a legalacsonyabb zsírtartalmú. A lótej csak van 2 százalék zsír.
Növényi alapú tejpótlók esetében a kókusztej/kókuszital zsírtartalma a legmagasabb, 21 százalékkal. A szójaital/szójatej 2% zsírtartalmú, míg a mandulaital/mandula tej és a rizsital/rizstej körülbelül 1% zsírtartalmú.
Ha tehéntejét a szupermarketben vásárolja meg, akkor nem kell megelégednie a 4 százalék feletti zsírtartalommal. A vonaltudatos fogyasztók számára a tehéntejet eladás előtt lefölözik:
- Lehet a teljes tej mellett, ami egyébként legalább 3,5 százalék Zsírt kell tartalmaznia,
- alacsony zsírtartalmú tej, amelynek zsírtartalma között van 1,5 és 1,8 százalék megszerezhető.
- És ez a fölözött vagy fölözött tej lesz, legfeljebb 0,5 százalék Felajánlott zsírszázalék.
A tejzsír egészséges-e?
Sok olyan ember van, aki nem tolerálja a tejet felnőttkorában. A legtöbb esetben ennek oka a laktóz-intolerancia (lásd tej intolerancia). Ritka esetekben allergia lép fel a tejben található egyes fehérjék ellen is (lásd: tejfehérje allergia). Mindkét esetben az orvos megfelelő vizsgálatokkal megtudhatja, és megfelelő étrendet javasolhat.
De ha elviseli a tejet, élvezheti. Mivel a tejzsír nem egészségtelen, ahogy azt sok éven át helytelenül feltételezték. Éppen ellenkezőleg: a vajsav védi például a vastagbélsejteket, a kaprinsav vírusellenes, a laurinsav pedig antibakteriális.
A tejzsír vitaminokat és többek között telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A tejzsír megvédheti az érelmeszesedéstől és megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket is. Csakúgy, mint minden jó és finom ízűnél, csak arra is ügyelni kell, hogy ne essen túlzásba. A mértékes tejfogyasztás egészséges, a nagy mennyiségű tej fogyasztása nem az.