Telina Radacina 3x3mm, táska 0,500kg
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
Zellergyökér olyan termék, amelyet a gasztronómiában különféle főtt ételekhez, az élelmiszer- és konzerviparban használnak, de különleges terápiás jelentőséggel is bír. A zeller 90% -ban vizet tartalmaz, rostokban gazdag, az A, B, C csoportba tartozó vitaminokat, de olyan ásványi anyagokat is, mint kalcium, vas, kálium, magnézium.
Mivel a zeller magas táplálkozási szinttel rendelkezik, alacsony a szénhidráttartalma, és a rosttartalom elősegíti a tranzit normalizálódását.A készítményben található ásványi anyagok hozzájárulnak az idegrendszer és az endokrin rendszer megfelelő működéséhez.
A gyökere Dehidratált zeller és 1-3 mm méretre vágjuk.
- Felhasználás: az élelmiszeriparban használt alapanyag.
- Adagolás: a szokásos technikák szerint.
- Szerves szennyeződés: 0,68%
- Ásványi szennyeződés: 0,02%
- Megégett részek tartalma, héjban: 4,06%
- Kártevők és maradványaik: nincsenek.
GMO-tartalom: Dehidratált zeller gyökér
Termék besugárzása: nem besugárzott.
Allergén tartalom:Dehidratált zeller gyökér egy allergén.
A termék nincs besugárzva.
Felhasználhatósági ideje Dehidratált zeller gyökér 24 hónap az eredeti csomagolásban, az alább említett feltételeknek megfelelően.
Dehidratált zeller gyökér száraz, sötét helyen, legfeljebb 25 ° C hőmérsékleten, 80% relatív páratartalom mellett kell tárolni.
Címkézési információk: terméknév, tételszám, származási ország, nettó tömeg, gyártási dátum, lejárati idő.
1. A zellerről
2. Felkészülés a zeller használatára
3. Zeller használata
4. Zellermagból feldolgozott termékek
5. A zeller funkcionális tulajdonságai
6. Recept: Zellermagecet
1. A zellerről
A zeller (Apium graveolens L.) fontos aromás növény, amelynek eredete nincs túl egyértelműen megállapítva, termesztéséről először 1623-ban számoltak be Franciaországban, és tovább terjedt Olaszországban és Angliában.
A zeller növények meglehetősen édes, étvágygerjesztő és egészséges táplálék, a zeller különböző fajtái ma már megtalálhatók az egész világon.
A vadon termő növényeket több száz évvel ezelőtt használták gyógyászati célokra, mielőtt élelmiszer-növényként használták őket. Kezdetben a zeller korai formái általában üres szárakat hoztak létre, de a szelekció megváltoztatta ezt az örökletes tulajdonságot, és csökkentette a kapcsolódó keserű és erős aromát.
Most a zellert gasztronómiai célokra termesztik, szárított gyümölcseit és magjait pedig fűszerként használják. Emellett az ókortól kezdve a magokat a hagyományos orvoslásban használják a Közel-Keleten
Az élelmiszeripar fejlődésével együtt jött a zellermagolaj élelmiszer-aromaként történő felhasználása az Egyesült Államokban és Európában.
2. Felkészülés a zeller használatára
A szárnak többféle zellere létezik, ezeket általában sárga/arany vagy zöld, sötétzöld levelű fajták közé sorolják. A zöld fajtákat két csoportra lehet osztani: korai és kissé késleltetett.
A növények teljes érésének időtartama az ültetéstől számítva legfeljebb 125 nap, megfelelő hosszú szárú, viszonylag kevés hajtású, egyenletes virágzattal rendelkező, erőteljes növény.
Normális esetben a zellert mechanikus betakarítók segítségével vágják és csomagolják a szántóföldön. Ez általában 90-120 nappal a növények szántóföldre ültetése után következik be. A piacra való felkészülés számos betakarítás utáni műveletet tartalmaz, például a kis oldalágak és a sérült levelek eltávolítását, a csomagolást és az előhűtést. Mindez, az utolsók kivételével, elvégezhető a terepen vagy a csomagológyárban.
A friss növényeket elsősorban rövid ideig tartják, hogy ne károsítsák őket. Az optimális tárolási feltételek 0 ° C és magas páratartalom (95%), ideálisak ellenőrzött atmoszférában történő tároláshoz. .
A zeller magokat a szántóföldről történő betakarítás után gyűjtik össze, a szárakat körülbelül 7-10 napig hagyják száradni a napon, vékony rétegben, mielőtt könnyű cséplést végeznének a magok elválasztására.
- Az árnyékban szárított magvak több olajat tartalmaznak, mint a napon szárított magok. Szárítás után szitálással megtisztítják, és légmentesen lezárt tasakokban száraz és hűvös helyen tárolják.
- Amikor a magokat olajtermelésre szánják, frissen használják őket nagyobb mennyiségű illékony olaj kinyerésére.
3. Zeller használata
- A zellert elsősorban friss növények és magvak termesztésére használják. Néhány friss zeller és vetőmagtermék népszerű az Egyesült Államokban, Európában és Keleten. Erre a célra hosszú, húsos levélnyéleket és leveleket használnak, amelyeket aromájuk és állaguk miatt értékelnek.
- A dehidratált zeller szárakat és leveleket az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság piacain is nagyra értékelik.
- A zellert 10 mm-es zellerkockák, levélpelyhek és szárak, zeller-szemcsék és por formájában is forgalmazzák, és alapul szolgálnak ételekhez, levesek, zöldség- és húsmártások ízesítéséhez, halkonzervekhez, különféle burgonyakészítmények.
A jellegzetes zöld szín megőrzése érdekében a zellerszárat minimális mennyiségű nátrium-biszulfittal vagy nátrium-szulfittal lehet kezelni.
- kockák zeller levesek, befőttek, szószok, töltelékek, növényi termékek és különlegességek keverékeiben használják.
- Granulált zeller vagy por jó választás mártásokhoz, konzervekhez, fagyasztott és száraz keverékekhez kenyér és levesek számára.
- De leggyakrabban zellert használnak friss, kockára vágott, ételekben, zöldségkülönlegességekben és salátakeverékekben.
- Keverékei zellerlé, különféle zöldségekkel kombinálva feldolgozva sikeresen értékesítik. . A szerves zeller és a paradicsom, az organikus zeller és a sárgarépa olyan gyümölcslevek keveréke, amelyek tápláló, méregtelenítő italként váltak népszerűvé, és számos krónikus betegség kiegészítőjeként jelentették be őket.
- A zeller alatt is tartható fagyott formában.
A fagyasztási folyamat nagyon hatékony a zellerszárak eredeti formájának és ropogós állagának megőrzéséhez. Ebben a formában tartósítva a zeller ropogós körettel válik burgonyasalátához, rakott fazékhoz, kínai ételekhez, salátához és savanyúsághoz. Ezenkívül a fagyasztva szárított zeller levélnyélekben tárolt tápanyagok minősége és mennyisége lényegesen magasabb, mint a dehidratált vagy szárított zellerekben.
- Az Egyesült Államokban és néhány európai országban van piac a savanyú zeller.
A pácolás során a zeller zsenge levélszárnyait megszárítják, majd sóoldatba helyezik, majd fűszerekkel vagy ecettel tartósítják. A zellert egyedül vagy más zöldségekkel keverve előételként használják.
- Zeller is lehetséges megőrzi. A fehér és a zöld zellerszár egyaránt ideális a konzervek készítéséhez. Az előkészítés szakaszai közé tartozik a válogatás és válogatás, mosás, hámozás (ha szükséges) és a sóoldat elkészítése. A zeller konzerveket általában magas hőmérsékleten, 115–121 C fokon dolgozzák fel autoklávokban.
A hőmérséklet és a feldolgozási idő a doboz méretétől függően változik. A zellerszárat később tartják fenn későbbi felhasználás céljából a szabad évszakban, vagy levesek, szószok vagy előételek előállítására.
4. Zellermagból feldolgozott termékek
A zellert széles körben termesztik Ázsiában és a Földközi-tengeren magvak felhasználására.
Kivonataikkal együtt fűszerként, ízesítésre használják az élelmiszeriparban, valamint néhány gyógyszeriparban.
- Egész zeller magok nagyon kicsiek, sötétbarnák és jellegzetes szagúak. A magokat fűszerként használják Indiában és az USA-ban. A felhasznált magok lenyeléskor égő érzést keltenek és keserűek. A zellermag felhasználható fűszerként gyakorlatilag minden olyan étel ízesítésére, amelyhez zellerízre van szükség, és különösen hasznos, ha friss zeller nem használható, vagy ha a törzsek alkalmatlanok lennének.
A zeller és magjai fontosak a globális élelmiszer-feldolgozó iparban, és számos balkáni, francia, angol, amerikai és ázsiai receptben használják őket.
Zöldséglevek, húslevesek, borsóleves, csirke- és pulykaleves, káposztasaláta, savanyúság, tojás és omlett, csirke és tonhal rakott saláták és salátaöntetek, csirke, tenger gyümölcsei, szendvicsek és uborka, káposzta és cékla, mindegyik különleges, sajátos aromát nyer, még néhány zellermag felhasználásával is. Néhány zellermagot enyhén megszórhatunk főtt sárgarépára, grillezett paradicsomra vagy salátára, tojásdarabra és halra, és ez különösen kiegészítő tojás- és halétel.
A kulináris szférában történő felhasználásuk mellett a zellermagok lehetnek alapanyaga különféle zellertermékek, azaz olajok, oleorezin, élelmiszerekben, italokban és illatszerekben történő ízesítéshez és gyógyászati célokra szolgáló gyógyszerkészítményekben.
- Zeller illóolaj: Az illékony zellerolaj a magok legfontosabb funkcionális összetevője.
Az illékony magolaj tartalma 2,5-3,0%, a fixolajtartalom 15%.
Az olajat magokból, szárakból és levelekből is ki lehet vonni, de a magolaj minősége egyértelműen jobb a többinél, és az ilyen típusú olaj kereskedelmi szempontból fontosabb.
A zellermagolaj alapvető felhasználását mindenféle elkészített étel, például leves, hús, savanyúság és zöldséglé ízesítésében és ízesítésében is megtalálja.
Az olajat a parfüm- és egyéb kozmetikai iparban, valamint a gyógyszeriparban is használják különféle termékek gyártásához.
A zellermagolaj aromája meleg, fűszeres, gyümölcsös és kitartó, ami miatt ezeken a területeken nagyon népszerű.
Hogyan nyerjük az olajat: A zellermagolajat a magok gőz desztillációjával állítják elő. A magot össze kell zúzni, és azonnal el kell küldeni lepárlásra a párolgási veszteségek elkerülése érdekében.
A desztillálás 10–12 órát vesz igénybe egy tételnél, és ügyelni kell a gőzcsatorna elkerülésére. Ezután a desztillációs hulladékot általában újra desztillálják.
- Az indiai magok jobb olajhozamot nyújtanak, mint a francia magok.
- Az indiai magvak átlagos olajhozama a magok minőségétől és mennyiségétől függően 2, 5%, és körülbelül 20-30 kg zellerolajat nyernek ki egy hektárról .
A zellerből nyert másik melléktermék a oleorzeller ezine.
A zeller oleorezin az egyik legértékesebb ízesítőszer, mivel kellemes, meleg aromát biztosít az ételeknek. Lényegében a zeller oleorezin az illóolaj, az oldható szerves gyanták és más, az eredeti fűszerben található kapcsolódó anyagok keveréke.
A zeller oleorezineket széles körben használják feldolgozott élelmiszerekben, snackekben, szószokban, kolbászokban, tenger gyümölcseiben, növényi készítményekben és alkoholos/alkoholmentes italokban.
A zellermagokból származó olajos gyantát zúzott száraz zellernek és magoknak extrahálásával állítják elő megfelelő illékony oldószerek, például hexán-etanol, etil-sav vagy etilén-diklorid alkalmazásával, majd szűréssel és vákuumban történő oldással. A szerves oldószert teljes mértékben ki kell nyerni az oleorezinből, az ISO, valamint az importáló országok szabványai szerint, az engedélyezett oldószerekre megengedett legmagasabb határértékekkel. .
Az oleorezineket joggal lehet "folyékony zellermagoknak" tekinteni, amelyek könnyebben kezelhetők tinktúrák és kivonatok előállítása során.
A zeller oleorezin zöld folyadék, amelynek illékony olajtartalma kb. 9 ml/100 g. Nagyon folyékony és a zellernövény sajátos aromájú, kissé a citrom és a keserű illata felé. Az indiai zeller típusok mindezekkel a feltűnőbb tulajdonságokkal rendelkeznek.
- Zeller por: A zellermagport főként ízesítésre szánt élelmiszerekben használják, például salátaöntetek, levesek, kolbászok, zöldséglevek és savanyúságok.
A zellermagpornak jelentősége van a globális élelmiszer-feldolgozó iparban, és számos balkáni, francia, angol, amerikai és ázsiai receptben használják.
Zellermagpor megszórható salátákra, levesekre, kolbászokra, gyümölcslevekre, tojásokra és halételekre.
A zellerport szárított magok őrlésével állítják elő, de ebben a folyamatban a zeller por jellegzetes aromájának elvesztése bekövetkezhet. Ezért ennek és az illékony olajok elvesztésének elkerülése érdekében alacsony hőmérsékleten történő előhűtés és őrlés alkalmazható.
Így a fűszerek ideális őrlésének újdonsága a fagyasztásos őrlés (-70 ° C-on), ennek a folyamatnak számos előnye van - az illékony olajok fokozott visszatartása és a finoman őrölt anyagok diszpergálhatósága az élelmiszer-készítményekben. A zellerporok minőségének ellenőrzésének másik módja a csomagolóanyag gondos kiválasztása lenne. A csomagolás minősége korlátozhatja az illékony olajok gyors elvesztését.
A durva anyagot elfogadják az olaj és az olajgyanták extrahálásához és desztillálásához, míg az élelmiszer-fűszerezésben történő közvetlen felhasználáshoz finomabb termékre van szükség.
Egyéb zeller termékek
- Zeller só: A kereskedelmi zeller sót finom és őrölt étkezési só zeller magok vagy zeller magok oleorezin vagy őrölt zeller szár keverésével állítják elő.
A kanadai szabványok szerint a zeller sónak kombináltnak kell lennie, vagy 25% zellermag porított vagy őrölt zeller és 75% asztali só .
5. A zeller funkcionális tulajdonságai
A zeller szárakat, magokat és zeller leveleket étvágygerjesztő lédússáguk, multivitaminok és ásványi anyagok miatt értékelik. A friss levelek és szárak főleg fehérjét, zsírt, rostot, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak.
Az összetétel a fajtától, régiótól, a növény egy részétől és a termék életkorától függően változik.
A zellermagok és azok kivonatai ismertek a gyógyszeriparban és a hagyományos orvoslásban betöltött jelentőségükről. A zellernek számos funkcionális tulajdonsága van, amelyek közül a legfontosabbak: reumaellenes, görcsoldó, vizelethajtó, vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő.
6. Recept: Zellermagecet
- Válasszon egy tágabb szájú edényt.
- Tegyen két evőkanál zellermagot az üvegbe minden 600 ml víz/2 csésze fehérborecet után. -
- Fedjük le, és tegyük hűvös, sötét helyre 2-3 hétre, időről időre rázzuk az üveget, amíg az aroma ki nem fejlődik.
- Szűrje le az ecetet tiszta palackokba, címkézze fel és tárolja hűvös helyen, közvetlen napfénytől távol.
- Használjon ecetet salátaöntetekben és szószok ízesítésére.