Télire üvegben apróra vágott savanyú káposzta - Savori Urbane gyors savanyú káposzta saláta
Apróra vágott savanyú káposzta télire - gyors savanyú káposzta saláta. Gyorsan pácolt vörös vagy fehér káposzta. Fehér és vörös savanyú káposzta saláta, szeletekre vágva és üvegekbe pácolva, mesterséges tartósítószer nélkül.
Készíthetjük fehér káposztával, vörös káposztával vagy keverékkel. Anyám nagyon szerette a savanyú káposztát, és általában csak vörös káposztát tettem. A fehér savanyú káposztát a hordóba tettem, ősz felé. A receptet lépésről lépésre itt találja.
A kömény soha nem hiányzott sem az üvegbe vágott káposztából, sem a hordóban lévőből.
A képen a kis üvegekben látható a fehér káposzta (jobb oldalon) és a piros (bal oldalon) (300 ml-es üvegek), középen pedig a nagy 640 ml-es tégelybe tettem az apróra vágott káposztakeveréket: fehéret és vöröset. Természetesen a vörös káposzta a keverékkel az üvegben lévő fehéret is színezi, és mindennek nagyon rózsaszín a lisztje.
Minden évben teszek néhány üveget, főleg a steakhez a kacsa amit oly módon teszek hagyományos karácsony.
1250 ml térfogatra hagyom a receptet. 2 üveg 300-at és 650 ml-es tégelyt készítettem. Inkább kisebb üvegekbe teszem.
Vegye figyelembe a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
- 800 g káposzta
- - fehér káposzta: 400g
- - vörös káposzta: 400 g
- Kömény, kakukkfű, szárított kapor
- egy kis só
Hogyan tegyünk apróra vágott savanyú káposztát egy tégelybe egy tégelybe?
Hogyan vágjuk a savanyú káposztát?
A káposztát kívülről megtisztítják a levelektől, megmossák, majd egy mandolin típusú reszelőn (jilau) borotválják, vagy késből vágják, hogy nagyon vékony legyen. A tuskókat kidobják.
Az apróra vágott káposztát enyhén sózzuk, és 15 percig hagyjuk egy tálban megpuhulni. Természetesen színenként különítjük el a káposztát, különböző tálakban. Egy tál fehér káposztával, egy paradicsommal és egy színkeverékkel.
Aztán tiszta korsókba töltöttem a káposztát. Miután egy kicsit áztatta sóval, a káposzta megpuhult és jobban elfér a tartályokban.
Hogyan készítsünk sós lé a savanyú káposztához?
Forraljunk fel 1 l vizet 20 g sóval. Általában 1 literbe 25 g sót teszek, de most a káposzta kissé sós. 2-3 percig forraljuk a sóoldatot, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk 10 percig hűlni. Mindig készítek egy kis sós vizet, mert nem tudom pontosan, mennyi folyadék jön be.
A tetejét fűszerekkel: köménymaggal (elég sokat teszünk - kb. 1 teáskanál tégelybe), szárított kakukkfüvet, virágokat és szárított kaporpálcákat. Jól megtöltöttük őket. Ezután az üvegeket egy fém tálcára helyezzük, és a fényezővel forró sóoldatot öntünk a káposztára.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Nem töltünk be egyszerre egy edényt, de mindegyikbe öntsünk egy kis forró sóoldatot, majd folytatjuk a műveletet. Így nem kockáztatjuk meg az üvegek repedését. Alaposan rázza fel az üvegeket és győződjön meg arról, hogy a levegő kijön. Ha szükséges, adj hozzá még sóoldatot.
Az apróra vágott káposztával ellátott üvegek az első naptól kezdve nem záródnak szorosan, de 24 órán át ideiglenes fedéllel (tányérokkal) fedik le őket. Látni fogja, hogy megkezdődik az erjedési folyamat, és olyan hab képződik, amelyet nem szabad kidobni.
Csak másnap tegyen minden edénybe 1 evőkanál ecetet, a fedeleket fel lehet csavarni, és az üvegeket áthelyezhetjük a hűvös helyiségbe. A pácolás 2-3 hétig tart, de az apróra vágott káposzta több mint 1 évig kitart. Ha látja, hogy az üvegek buborékolni kezdenek, és kötéseket hall a fedelén, kinyithatja őket, hogy felszabadítsa a gázokat, majd ismét becsukja őket.
Ha a malom (erjesztett sóoldat) "aprítás" jeleit mutatja, akkor szellőztetnie kell (pritociti) ezeket a savanyúságokat. Nyissa ki a fedeleket, ürítse le a malmot egy tálba, és öntse vissza. Ez a folyamat oxigenizálja a sóoldatot. Ha savanyúságot hordóba tesz, akkor tömlővel kell levegőt fújnia - amint azt a savanyú káposzta recept.
Télen kinyitok egy tégelyt, és kész az apróra vágott savanyú káposzta saláta! Főzéshez is használhatom, sima, savanyú káposzta vagy Káposzta Kolozsváron. Hadd mondjam el, mit Szekelyi gulyás (gulas secuiesc) ezzel a káposztával készül!
Megér egy próbát egyszerű recept apróra vágott savanyú káposzta télire egy üvegben!