Teljes étkezés f; r a tél
Egészséges ételek a télreírta Annemarie Colbin
Sokat mondtak arról, hogy szervezetünknek bizonyos mennyiségű vitaminra, ásványi anyagra és fehérjére van szüksége; ezeknek az ételeknek a szerkezetében bekövetkező változások megzavarják a mikroelemek közötti kapcsolatot.
Finomítás, feldolgozás és koncentrálás megváltoztatja a tápanyagok eredeti arányát, és előfordulhat, hogy a kérdéses élelmiszer nem metabolizálódik megfelelően. Ezt nevezhetnénk „alultápláltságnak”. Például köztudott, hogy az egyik B-vitamin étrend-kiegészítőként történő alkalmazása növeli a szervezet szükségességét az összes többi B-vitamin iránt. Tehát, ha olyan B6-vitamin-készítményt szed, amely nem tartalmazza a B-komplexum többi vitamint, ez tulajdonképpen a B-vitamin hiányához vezet. Bármennyire is paradox módon tűnik - vitaminok szedésével vitaminhiányt okozhat.
Sajnos nem tudjuk, hogy milyen viszonyban kell lennie a tápanyagok között az optimális egészség érdekében. Másrészt a természet talán jobban ismeri az utat. Ezért az anyatej alkotórészei - az emberi étrend par excellence - arányos viszonyait meglehetősen megbízható paraméternek tekinthetjük.
A Nutrition Almanac adatai szerint a vitaminok teszik ki a legkevesebb tápanyagot. A következő legnagyobb mennyiség az ásványi anyagok, majd jönnek a fehérjék, majd a zsírok, majd a szénhidrátok és végül a víz. A főtt gabona ennek a rangsornak számít, csakhogy a zsír és a fehérje helyet cserélt. Ugyanez igaz általában a főtt és a nyers gyümölcsökre és zöldségekre is. A hús, a hal és a baromfi viszont nem tartalmaz szénhidrátot, a fehérje és a víz aránya csak 1: 4. A főtt teljes kiőrlésű rizsnél ez az arány 1:27, a párolt zöldségeknél 1:43, és még a sült burgonyánál is 1:37. Ez részben megmagyarázhatja, miért kell ennyi vizet inni a magas fehérjetartalmú állati eredetű étrend mellett.
Az újabb kutatási eredmények fokozatosan más képet festenek. Nagy mennyiségű állati fehérje fogyasztása okozhatja az érelmeszesedést, a magas koleszterinszintet, a magas vérnyomást, a vastagbélrákot, sőt a felgyorsult öregedést is. Túlterheli a vesét, megzavarja a szervezet kalcium egyensúlyát, és akár a kiszáradás következtében halálhoz is vezethet. A tehéntejfehérjében gazdag étrend (magas kazeintartalom) akár rendkívül káros is lehet a csecsemők számára, mivel kiderült, hogy túladózza a vesét, "vizeletretencióhoz vezet, növeli a vér ammóniaszintjét, és a vér és más testnedvek kóros savasodásához vezet", megtudjuk az Medical World News szerkesztőjétől, Hara Maranótól ("A fehérjével kapcsolatos probléma", New York Magazine). "A fehérje az étrend egyik eleme, amelyből túl sokat fogyasztunk" - számol be Ms. Marano. „Átlagosan az ajánlott mennyiség kétszeresét fogyasztjuk, ami már bőségesen felesleges. A 70 kg súlyú férfi tényleges napi fehérjeszükséglete mindössze 23,8 gramm, ami két mogyoróvajjal bevont kenyérszeletnek felel meg. "
. Míg az orvosok, táplálkozási szakemberek vagy más egészségügyi szakemberek jó irányba mutatnak bennünket, amikor elakadunk, végső soron a legjobb, ha saját magunk határozzuk meg az étrend és az egészségügyi ellátás részleteit.
Bár csak az állati eredetű ételeket nevezik „fehérjeadonorként”, a növényi termékek, beleértve a gyümölcsöt is, különböző arányban tartalmaznak fehérjét. Valójában a világ népességének nagy része mindig a gabonafélékből és más növényi eredetű élelmiszerekből nyerte a fehérje nagy részét. Ugyanez volt a helyzet az Egyesült Államokkal a 20. század elejére, és érdekes megfigyelni, hogy mivel a növényi fehérje fogyasztása az évek során az állati fehérje javára csökkent, a degeneratív betegségek, köztük egy Rák.
A jelenlegi élelmiszer-technológiában a szénhidrátok alkotják a legkoncentráltabb és legkifinomultabb ételeket. Mivel manapság a lakosság nagy részénél a cukor és a fehér liszt a fő szénhidrátforrás, természetes, hogy gyanakvóan kell őket nézni: A finomított szénhidrátok nélkülözik a legtöbb természetes tápanyagot és nem képesek megfelelően metabolizálni a mikroelemeket. válni és elhízáshoz vezetni.
A mikrotápanyagok mellett a szénhidrátban gazdag ételek finomítása is eltávolítja a rostot vagy a durva takarmányt. Ez nemcsak a lisztre vonatkozik, hanem a cukorra és a gyümölcslevekre is. Dr. Dennis P. Burkitt, a londoni St. Thomas Kórházi Orvosi Iskola kimutatta, hogy az alacsony rosttartalmú étrend kulcsfontosságú szerepet játszik a székrekedés, diverticulitis, vastagbélrák, vakbélgyulladás, aranyér, elhízás, koszorúér-betegség és cukorbetegség kiváltásában. Dr. Burkitt megállapította, hogy a rost hozzáadása az étrendhez a bélbetegségek előfordulásának jelentős csökkenéséhez és a vér lipid-, koleszterin- és cukorszintjének csökkenéséhez vezetett. Azonban nem minden rostnak volt ugyanaz a hatása. A gabonában lévő rost sokkal jobb hatással volt, mint a gyümölcsök és zöldségeké.
A feldolgozatlan egész élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű gabonák, a bab, a zöldségek és a gyümölcsök összetett szénhidrátokból állnak: Teljes mennyiségű mikroelemet és rostot tartalmaznak, amelyre a szervezetnek szüksége van a megfelelő felhasználáshoz. Fogyasztásuk nemcsak megőrzi az egészséget, hanem vissza is állítja. Nathan Pritikin, a Pritikin diéta és testedzés program (New York: Grosset & Dunlap, 1979) szerzője és a kaliforniai Santa Monicában működő Longevity Center igazgatója 80 százalékos összetett szénhidrátot (gabonaféléket, zöldségeket, gyümölcsöket) fogyasztott., 10 százalék fehérje és 10 százalék zsír egy rögzített mozgás programmal együtt csodával határos eredményeket ért el: szívbetegségben, cukorbetegségben és magas vérnyomásban szenvedő betegek, akik a kezelés elején alig voltak olyan helyzetben, hogy néhány méterre messzire járhassanak Fuss fél évig 10-15 kilométert.
Magától értetődik, hogy teljes ételek fogyasztása segíti testünket egészben maradni. Végül is a természet teljesen értelmesen és sorrend szerint teremti meg az életet: minden pontosan megfelel. Ha bölcsességében követjük ezt a természetes rendet, akkor valószínűleg közelebb kerülünk a békés, harmóniás és jó egészségű élethez.
Az étrend egyéni különbségei
„Mindegyik - írta egyszer Hermann Hesse - megtestesíti azt az egyedi, nagyon különleges, és minden esetben jelentős és figyelemre méltó pontot, amelyen e világ minden jelensége összeáll, egyedülálló a maga nemében és megismételhetetlenül.”
Nagy különbségek vannak az emberek különböző ételekre adott reakciói között. Például hallottam, hogy a cukor nemcsak depressziót, fáradtságot és szorongást okoz, hanem agresszivitást, idegességet, sőt szexuális izgalmat is okoz. A kávé a legtöbb ember számára energiát ad, de egyeseknek álmos. A hús feszültséget és fáradtságot okozhat, a búza boldoggá teszi az egyiket, a másik egy idegköteget, harmadik pedig tüsszentési rohamokat okoz. Vannak, akik nagyon jól meg tudják emészteni a teljes kiőrlésű rizst, mások nem, és jobban nem tudják használni a kását, az árpát vagy a kölest. A só is nagyon másképpen szívódik fel: karcsúvá vagy akár gesztusossá teszi az embert, míg a másik a visszatartott víz miatt duzzadttá válik.
A különféle válaszok ezen széles skálája kétségtelenül annak az oka, hogy a táplálkozással és egészséggel foglalkozó szakirodalom rengeteg mennyiséget áraszt jelenleg a piacon. Az általa adott tanácsok ugyanolyan ellentmondásosak, mint az emberek, akik felajánlják, és ez talán a legfontosabb: Mindezek a tanácsok működnek - de különböző időpontokban és más emberek számára. E könyvek mindegyike a szerző sajátos tapasztalatain alapul, és az akkori megértésének koncentrált ábrázolása. Tíz évvel később, az idő múlásával megszerzett új információk és tapasztalatok alapján ugyanaz a szerző teljesen ellentétes álláspontot képviselhet, vagy sem.
Ugyanez van a könyvemmel is: Korábbi tapasztalataimat tükrözi. Ezért arra kérem olvasóimat, hogy ne vegyék ezt az utolsó szót, amelyet ebben a kérdésben el kell mondani, hanem egyszerűen csak segítsenek nekik megtalálni a saját útjukat, mert ez a végső célunk. Sokszínűségünk problémájának kezelése érdekében mindannyiunknak felelősséget kell vállalnunk, hogy meghatározzuk, mi az, ami az adott pillanatban a legjobb a személyes állapotunk szempontjából. Míg az orvosok, a táplálkozási szakemberek vagy más egészségügyi szakemberek jó irányba mutatnak bennünket, amikor elakadunk, végső soron a legjobb, ha az étrend és az egészségügyi ellátás részleteit magunk határozzuk meg.
Intuíció és ítélőképesség
Mélyen megtudhatjuk, hogy az elfogyasztott étel jó-e nekünk vagy sem. A következő táplálkozási tanácsokban elengedhetetlennek tartom, hogy először a saját megértése alapján szűrje le. Alkalmanként hajlamosak vagyunk szakértői tanácsokat követni, amikor az érzésünk mást mond. Ha a tanács nem működik, hibáztatjuk a szakértőt. Legtöbbször, amikor megérzéseink megerősítő jeleket küldenek nekünk, biztonságos folytatni valamit. Ha azonban ezek a jelek negatívak, ideje megváltoztatni valamit, kapcsolni a hátramenetet, vagy új irányt választani.
Előfordulhat, hogy ismeretek vagy információk hiányában nehézségeket okozhat intuitív tudásunk gyakorlati megvalósítása. A tanulmányok és a tudatos tanulás szintén hozzájárulnak az ítélőképesség erősítéséhez. Végül eljuthatunk arra a pontra, ahol bármit megehetünk, amit csak akarunk - mert csak azokat az ételeket szeretnénk, amelyek éppen nekünk megfelelőek. De amíg el nem jutunk erre a szintre
1. téli menü
Megjegyzések
A téli étkezés legfontosabb szempontja, hogy meleg legyen. Még akkor is, ha fűtött szobában vagyunk, mégis ki kell mennünk a hidegbe, és testünknek képesnek kell lennie arra, hogy gyorsan alkalmazkodjon az erős hőmérséklet-ingadozásokhoz. A hosszabb főzési idővel rendelkező kiadós ételek a legjobb védelmet nyújtják a hideg időjárás ellen. Ezért vegetáriánus étrendben tanácsos a szemekre, babra és zöldségekre, például a gyökerekre és a sütőtökre összpontosítani, valamint csökkenteni a saláta és a gyümölcs arányát. A tengeri só, a miso és a shoyu (természetes szójaszósz) felajánlja azt a nehézséget, amelyet az állati fehérje egyébként nyújt.
Az ebben a menüben szereplő vacsora nagyon erőteljes, és kissé több előkészítési időt vesz igénybe, mint a többi, mert a leves bizonyos munkát igényel. Ha siet, hagyja ki. A vacsora további része 1–1 ½ óra alatt elkészülhet, különösebb erőfeszítés nélkül.
Tápérték
A rizs és az aduki bab a fehérje tökéletes kombinációját nyújtja, csakúgy, mint a kasha és a napraforgómag. Az A-vitamint tök, brokkoli és vízitorma tartalmazza, a B-komplex vitaminjait gomba, gabonafélék, adukibab, tök, kása, napraforgómag, valamint almák és brokkoliból, újhagymából, vízitormaból és almából nyerik. A kalcium megtalálható a magokban, a brokkoliban, a kombu-ban és a vízitormaban, a rizs, a bab, a kombu, a kasha, a kuzu, a napraforgómag, a brokkoli és a vízitorma vasat tartalmaz.
Hasznosságok
Vacsora: két 3 literes serpenyő fedéllel, egy 2 literes serpenyő fedéllel, egy 2 literes serpenyő fedéllel; 1–1½ literes fazék, 4 literes edény, fokhagymaprés, fém habverő, réselt kanál, suribachi vagy habarcs, finom reszelő.
Reggeli: keverő, kávédaráló vagy kézi malom, 2 literes fazék fedővel.
Ebéd: 1–1 ½ literes fazék, két 2-3 literes fazék, keverő .