Teljes kiőrlésű, fehér liszt; Co Melyik gabona az egészséges táplálkozási szakemberek eloszlatják a mítoszokat
Valóban ennyire rosszak a könnyű tekercsek?
A táplálkozási szakemberek eloszlatják a gabonamítoszokat
2019. november 04 - 9:49
Melyik gabona valóban egészséges?
Zab müzli, teljes kiőrlésű tészta vagy vegyes búzakenyér - a különböző formájú gabonafélék szinte minden étkezésnél megjelennek. De mi a különösen egészséges, és mire kell figyelniük a fogyasztóknak? A táplálkozási szakemberek itt eloszlatják a gabonával kapcsolatos leggyakoribb mítoszokat. A videóban tisztázzuk, hogy a teljes kiőrlésű kenyérben valóban több a cukor, mint a csokoládéban.
Az étkezés típusától függ
A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a legjobb gabona nem létezik. "A különbség abban áll, hogy milyen őrölt a liszt" - mondja Harald Seitz a Szövetségi Táplálkozási Központból. Az étkezés típusa meghatározó. Finoman őrölt és őrölt lisztek vannak. A teljes kiőrlésű liszteket őrlik - még mindig tartalmazzák a csírát, a héjat és az endospermiumot, és ezáltal több egészséges összetevőt tartalmaznak. Ezek már nincsenek fehér lisztben.
Meglepő: a fehér zsemle nem a bűnös
Ezért van a búzatermékeknek rossz hírneve. "A búza démonizálása modern" - mondja Seitz. Különösen a világos színű tekercsek vagy bagettek fogyasztásának kell negatív hatással lennie a súlyra - állítja a népnyelv. De ezek ugyanannyi szénhidrátot tartalmaznak, mint más lisztek, mondja Seitz.
Ezek azonban viszonylag üresek az összetevőktől. Sok keményítőt tartalmaznak - és ez cukorláncokból áll. Ha a keményítő elfogyasztása után lebomlik, az inzulinszint a testben emelkedik, de aztán gyorsan ismét csökken. Az eredmény: Újra éhes leszel, és újra kezdesz enni.
Pontosan ugyanez történik a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása során. "De mivel a keményítő mellett más rostot is tartalmaz, az inzulinszint sokkal lassabban csökken, és tovább maradunk teli" - mondja Seitz. Pontosan ezen kiegészítő összetevők miatt egészségesebbek a teljes kiőrlésű termékek.
A külső megtévesztő lehet
Azonban nem minden sötét vagy szemcsés kenyér teljes kiőrlésű kenyér. Ezért javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE), hogy mindig alaposan nézzen körül. A "teljes kiőrlésű gabona" kifejezést törvény védi.
Néha a pékáruk is sötét színűek - mondja Monika Bischoff, a müncheni Barmherzige Brüder Kórház táplálkozási és megelőzési központjának táplálkozási szakértője. A malátakivonat vagy a cukorrépa-szirup a tartalomjegyzékben jelezheti az ilyen trükköket.
Más összetevőkkel azonban nem lehet megcsalni: A német ételkönyv például a kenyérre és a kekszre vonatkozó alapelveiben meg van határozva, hogy melyik összetétel jellemezhető többszeműnek.
A teljes kiőrlésű gabonákkal történő betegségek megelőzése
Tíz táplálkozási szabályában a DGE azt javasolja, hogy a rost miatt a teljes kiőrlésű termékeket minél gyakrabban használják. A minimális ajánlott mennyiség 30 gramm rost naponta. Ez körülbelül négy szelet teljes kiőrlésű kenyérnek felel meg.
Az emberi bélflóra rostra szorul - mondja Monika Bischoff. "Különösen a zabból származóak, amelyek nagyon értékesek. Ezek béta-glükánok, amelyek csökkenthetik a koleszterinszintet." A zabból finom reggeli zab készíthető. De természetesen a teljes kiőrlésű gabonák sokkal több ásványi anyagot tartalmaznak - akárcsak a B-vitaminok, a vas, a cink, a magnézium és a másodlagos növényi anyagok.
Általános mítosz, hogy a tönköly egészségesebb, mint a búza. Ez helyes? "Ez nagyon izgalmas kérdés" - mondja Stephan Bischoff táplálkozási szakember, a Hohenheimi Egyetem munkatársa. "Mivel néhány ember, aki úgy gondolja, hogy nem bírja a búzát, azt mondja: jobb a tönköly." Ezt tudományosan még nem támasztották alá.