Teljes kiőrlésű kenyér Fekete kenyér zabpehellyel - eredeti recept a myTaste-tól

összetevők

kézikönyv

A kovász (kb. 24 órával a sütés előtt elkészítjük):

700 g rozsliszt
700 g vizet
50 g kovász az utolsó sütésből

A kovászhoz a rozslisztet és az utolsó sütésből származó kovászot 24 órával a sütés előtt hideg vízzel keverjük össze. Hagyja letakarva másnapig.

A főzőlap (kb. 24 órával a sütés előtt készítse elő):

800 g rozsliszt
44 g só
800 g forrásban lévő víz
Fűszerek tetszés szerint (édeskömény, ánizs, kömény stb.)

A húsleveshez keverje össze a rozslisztet a sóval 24 órával a sütés előtt, forrázza fel forró vízzel, alaposan keverje össze és takarja le másnapig.

A kenyér tészta (sütés előtt 2–4 órával készítse el):

1400 g kovász
1644 g alapanyag
500 g teljes kiőrlésű liszt
150 g zabpehely
60 g vizet

kb. 100 g hengerelt zab

Másnap vegyen ki 50 g kovászot a következő kenyérhez, és tegye szorosan zárva a hűtőszekrénybe. (fontos!)
Ezután kézzel alaposan összegyúrjuk a kovászot, a húslevest, a zabpehelyet, a vizet és a teljes kiőrlésű lisztet, és 2 kenyeret formázunk, szemes vagy zabpehelybe forgatjuk és kikent formákba tesszük.

2–4 órán át ismét fedve kelesztjük.

Melegítse fel a sütőt 240 ° -ra.
Helyezze a megtöltött formákat tepsibe, és süsse 240 ° C-on, 220 ° -ra esve kb. 70 percig.

A legjobb, ha másnap felvágja a kenyeret. A kenyér sokáig friss marad.