Téma megtekintése - hajdina

  • Fórum index‹Amatőr sörfőzés‹Sörfőzők megbeszélése‹Teljes kiőrlésű sörfőzés
  • Módosítsa a betűméretet
  • Téma nyomtatása
  • Adományozz
  • Adományok és kifizetések
  • GYIK
  • A vetélkedők

Hajdina

Moderátor: Jean-Luc

megtekintése

Hajdina

nak,-nek sörfőzde »2007. február 20. 21:19

Szeretnék kipróbálni egy hajdina sört. Emlékszem, hogy olvastam néhány bejegyzést a témában, de nem találom őket.

- Mivel nyers gabonáról van szó, előbb kell főzni őket ?
- Úgy képzelem, hogy 50 ° C-on hosszú fennsíkra van szükség ?
- Mekkora mennyiséget tehetünk fel (45%, mint egy fehér?)

Röviden, minden tanácsot szívesen fogadunk.

Re: Hajdina

nak,-nek Mitch »2007. február 20. 22:38

az első nehézség a keményítő keményítő hőmérséklete (a keményítőt keményíteni kell (szolubilizálni), hogy aztán cukrozni lehessen) onnan tudja, hogy klasszikus infúzióban (például a búza vagy a kukorica esetében) vagy főzetben ( mint a rizs esetében). Most a fehérje arányának is érdekelnie kell ezt, hogy megjósolhassa a sör habját és zavarosságát, és megbecsülje a proteolizálódási idejét (első pépszint) annak aránya szerint.

. Tudomásul veszem, hogy egyik kérdésére sem válaszolok, de távol áll tőlem az áradás gondolata

Ha valaki ismer egy olyan webhelyet, amely tartalmazza az összes gabonafélére vonatkozó összes adatot, ne habozzon megadni nekünk az ulr-t.

Különben hogy néz ki a hajdina? pcq fogalmam sincs

Végül sok sikert és sok sikert kívánok ehhez a kezdeményezéshez

Re: Hajdina

nak,-nek 63lolo »2007. február 21. 5:10

Kapcsolattartó lehet a következő webhelyeken:

Re: Hajdina

nak,-nek A tengeralattjáró kapitánya »2007. február 21. 9:37

=> 11,5% fehérje, de nincs glutén.

Aztán meg kell látnia, hogy ezek a fehérjék hogyan viselkednek, amikor vizes közegben keverik őket, mert ha a zabhoz hasonlóan egy bizonyos százalékon (a zab 10% -ánál) meghaladva zselatinizálnia kell a húsát, és nem lehet állítsd a mustot, mert csak egy zabkása van a tartályodban, ez nem klassz.