Tempeh - a probiotikus húspótló

A Tempeh szójababból áll, amelyet nemes penészgel erjesztenek. A magas fehérjetartalom, valamint a benne található sok ásványi anyag és rost miatt a szójahús táplálkozási élettani szempontból különösen értékes. A sokoldalú húspótló egyre népszerűbb a konyhában - nemcsak a vegetáriánusok körében.

A Tempeh mindig is az egyik legfontosabb fehérjeforrás volt Ázsiában. Ebben az országban ez a húspótló még mindig növekszik, de az összetevőket és a sokoldalúságot tekintve semmiképp sem marad el a tofunál vagy a seitannál.

Mi is pontosan a tempeh?

A tofuhoz hasonlóan a tempeh is szójababból készül. Az úgynevezett szójasajttal ellentétben a főtt és hámozott szójababot tempeh-ben nemes penészgé (Rhizopus oligosporus) oltják be, és 24–48 órán át erjesztik.

A gombaspórák áthúzódnak a babtömegen és megszilárdulnak. Az állaga tömörebb, és több harapáshoz vezet étkezés közben. A finom, enyhén diós íz fokozható vagy változtatható dohányzással vagy pácolással.

Tempeh mint húspótló

Magas fehérjetartalma miatt a szójabab sok országban a fő fehérjeforrás, és gyakran használják hús-helyettesítőként tempeh vagy tofu formájában. A szójapótlók szintén az ország számos vegetáriánusának és vegánjának az étlap részét képezik, mert Európában a fehérjét továbbra is elsősorban állati termékek formájában fogyasztják.

Azonban egyre több nem vegetáriánus próbál egészségügyi vagy etikai okokból időnként a húst nem állati alternatívákkal helyettesíteni. Szív- és érrendszeri betegségek, reuma, köszvény és magas koleszterinszint esetén a (túl sok) húsfogyasztás nem ajánlott, a vegán étrend pedig különösen ajánlott.

A Tempeh ideális alternatíva, mivel a tápérték még a húsnál is jobb. Az erjedés a fehérjéket is lebontja, így azok jobban hozzáférhetőek a test számára.

Tempeh összetevői 100 g-onként:

157 kalória
19,5 g fehérje (tojásfehérje)
7,5 g zsír
1,8 g szénhidrát
6,5 g rost
142 mg kalcium
5 mg vas
230 mg foszfor
230 mg magnézium

A Tempeh alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú és számos ásványi anyagot eredményez, amelyek az erjedés során keletkeznek. A hús ugyanolyan mennyiségű fehérjét ad, de (típustól függően) kétszer annyi kalóriát is tartalmaz. Ezenkívül a vörös és a feldolgozott hús, például a kolbász, sok egészségtelen zsírt tartalmaz, és így elősegíti az úgynevezett életmódbeli betegségek kialakulását.

Ezzel szemben állítólag a Tempeh egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik. Állítólag csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezenkívül a tempeh probiotikus étel a benne található gombakultúrák miatt - ez elősegíti az emésztést és erősíti az immunrendszert.

Vásároljon tempeh-t, vagy készítse el saját maga?

A Tempeh általában vákuumcsomagolásban vagy szemüvegben kapható egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban, jól felszerelt szupermarketekben és ázsiai üzletekben - természetes vagy füstölt. A barkácsolási szakemberek maguk is kipróbálhatják a tempeh elkészítését.

Ehhez a következő összetevőkre van szükség:

500 g szójabab
víz
Kezdő kultúrák (szakkereskedőktől vagy az internetről kaphatók)

Egy órán át főzzük a szójababot, hogy felszabaduljanak a tápanyagok a gomba növekedéséhez. Távolítsa el a főzővizet, és a babot egy éjszakán át másfél liter hideg vízbe áztassa.

Most forralja fel újra a babot, hogy eltávolítsa a szója keserű ízét. Ezután mossa le hideg vízzel, helyezze egy edénybe, oltsa be az indító kultúrával és takarja le konyharuhával. (Hagyományos recept szerint a babot banánlevelekbe csomagolják.)

Hagyja a babot 20–37 ° C-on - lehetőleg szobahőmérsékleten - 24–52 órán át állni. Figyelem: A tárolási hőmérséklet soha nem haladhatja meg a 42 ° C-ot, különben nemkívánatos baktériumok szaporodhatnak. Amikor a gomba tömör masszát képez a babokkal, a tempeh készen áll a betakarításra.

A pihenőidő alatt a szójabab állaga és íze a sajthoz hasonlóan megváltozik. Az indító kultúra különféle összetevőket, például B-vitaminokat és folsavat bocsát ki metabolikus termékként. Ezért a tempeh jobban táplálkozik, mint a nem erjesztett tofu.

Számtalan ételhez alkalmas: tempeh elkészítése

Sült, rántott, sült vagy egyszerűen vékony szeletekre vágott kenyér - a tempeh elkészítésének számos módja van. A többi alternatív termékhez hasonlóan a tempeh is feldolgozható chilivé, gulyássá vagy curryvé.

Mivel a tempeh meglehetősen íztelen, az íz fokozása érdekében tanácsos a szójahúst megpirítani, hasítani vagy mélyre sütni. Ellenkező esetben a tempeh felaprítható csíkként, vagy darált húsként. Most számos lehetőség kínálkozik a hamburgertől a salátaöntésig.

Vegán tempeh curry recept

egy hagyma
egy gerezd fokhagymát
curry por
Kókuszolaj
200 gramm tempeh
400 milliliter húsleves
két krumpli
Zöldségek (például brokkoli, karfiol, paprika, sárgarépa, cukkini)
100 ml kókusztej

Először a hagymát finom kockákra, a tempehet durva kockákra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Melegítsük fel a kókuszolajat, és pirítsuk meg benne a hagymát és a tempehet, amíg a tempeh aranysárgára nem vált. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a curry-t, lecsepegtetjük a húslevessel, és 15-20 percig pároljuk közepes lángon. Körülbelül tíz perc múlva a zöldségeket hozzáadjuk és kókusztejjel finomítjuk. Aki kicsit pikánsabban szereti, ízlés szerint curry pasztát vagy chili port adhat hozzá. A rizs vagy a naan kenyér köretként ideális.

Marináló tempeh: Így van

A tempeh semleges íze miatt bármilyen irányban változtatható. Ízlésének megfelelően pácolhatja a tempeh szeleteket vagy darabokat. Az, hogy a végtermék fűszeres, édes-savanyú vagy sós, a felhasznált pác összetevőitől függ.

Példa: vágja a tempeh-t szeletekre, és tegye egy tálba. Keverje össze szójaszósszal, édes chili szósszal, lime-lével és curryporral, és hagyja fedőn leállni a hűtőben kb. Ez a pác édes, forró, tipikusan ázsiai ízt hoz létre.

Húsmentes hamburgerek és szelet? A lupinok lehetővé teszik. Miben vannak még a növény babjai és mi teszi őket a jövő fehérjeforrásává.

A mandulatej alkalmas a vegánoknak és inkább azoknak, akik laktóz-intoleranciában szenvednek.