Tengeri moszat EAT SMARTER
A legtöbb ember számára az algák még mindig ismeretlenek ételként - de mindenképpen számos előnyük van, beleértve a kulináris ételeket is. Ezért érdemes többet megtudni az algákról - például termékismereteink alapján!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni az algákról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc alga receptjeink
- Mennyire egészségesek az algák?
- Vásárlási és főzési tippek algákhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek algákhoz
Mit kell tudni az algákról
Ázsiába tartozik Hínár évezredek óta „napi kenyérként”, de a sushi diadala óta csak egy kicsit ismerjük jobban. Különösen a nori algák, amelyek a maki csomagolására szolgálnak, ma már jól ismertek.
De nagyon kevesen tudnak valamit más, ehető algákról, mint például a Kombu vagy a Wakame. Ez kár, mert nemcsak ízletesek - az algák az egészségre és a fitneszre is sokat kínálnak.
eredet
Az algák évezredek óta vadul nőnek Kína, Korea és Japán partjainál. Az algák ma Franciaországból, Spanyolországból, az USA-ból és más országokból származnak, ahol kultúrákban termesztik őket.
évszak
Szárított algákat azonban egész évben kaphat.
íz
Az algák íze olyan, mint a tenger.
válogatja
A legfontosabb algatípusok, amelyeket ebben az országban vásárolhat:
- Nori: A sushi szakácsok nori nevű sült alga levelekkel csomagolják a finom „Maki” tölteléket. Nori vörös algát évszázadok óta termesztenek Japán partjainál. A betakarítás után ostya-vékony leveleket készítenek belőlük az algák aprításával, préselésével, szárításával és végül pörkölésével.
- Wakame: Ez a fajta barna alga, amely Japánban is különösen népszerű, a legfrissebb íze - de a wakamét csak szárított formában áruljuk. Méretük miatt az áztatott wakame levelek ideálisak salátákhoz és levesekhez.
- Kombu: A Kombu szintén a barna algák csoportjába tartozik. A Kombut olyan különlegessé teszi a magas természetes glutaminsav-tartalma: a glutamáthoz hasonlóan minden ízét fokozza, de a mesterséges helyettesítőktől eltérően garantáltan ártalmatlan.
Kedvenc alga receptjeink
lazacsal és nori tengeri moszattal
Itt megtalálja az összes algareceptet.
Mennyire egészségesek az algák?
Az algákat joggal tekintik a fehérjék és a fontos vitaminok szuper szállítójának. Egyes algatípusok B12-vitamin-tartalma még magasabb, mint a húsé! Az algák rengeteg fontos ásványi anyagot is tartalmaznak, például kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat. Az algákban szintén jelentős mennyiségű jód nyomelem található, szintén jelentős mennyiségben. Átlagosan körülbelül 10 mg jód van 100 g algában. Ez az algákat különösen értékesvé teszi a vegetáriánusok és a vegánok számára, mert a tengeri halak elkerülése révén gyorsan hiányzik a kínálatuk.
Általános szabályként a kombu algák jódtartalma a legmagasabb - néha túl magas is. Ezt követik a wakame algák, átlagosan 10 mg jód/100 g. A legkevesebb nyomelem a nori algákban található.
Bármennyire is fontos a jód, a túl sok jó dolog sajnos többet árthat, mint használ. Van néhány algatípus, amelyet rendkívül magas jódtartalma miatt nem szabad Németországban értékesíteni. A nálunk kapható algák nagy része nem tartozik ebbe a "fekete listába". Ennek ellenére a jódtartalom gyorsan túl magasá válhat, különösen az idősek, a gyermekek és a pajzsmirigy betegségben szenvedők esetében. Tehát kétség esetén óvatosan, vagy csak orvosával folytatott konzultáció után használja!
Egyébként: A Japánból származó algák radioaktív szennyeződése aggodalomra ad okot a fukusimai reaktor-katasztrófa után. De ez csak akkor érvényes, ha az algákat 2011 márciusa után gyűjtötték be. Ha továbbra is teljesen biztos akar lenni, átválthat Franciaország, Spanyolország, Kína vagy az USA algáiról.
| Kalóriák | 130 |
| fehérje | 18 g |
| zsír | 4 g |
| szénhidrátok | 42 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek algákhoz
Vásárlás
Szárított algákat kaphat ázsiai üzletekben, egészséges élelmiszerboltokban és gyakran szupermarketekben. Japán üzletekben vagy az ázsiai szupermarketekben is vannak algákból készülő instant pelyhek, amelyek közvetlenül forrásban lévő folyadékba szórhatók, anélkül, hogy azokat előzőleg be kellene áztatniuk.
Vásárláskor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett jódmennyiségre, és ha kétségei vannak, mindig inkább egy alacsony tartalmú terméket részesítsen előnyben.
tárolás
Ha száraz, hűvös, fénytől védett helyen tárolják, az algák még nyitott csomagolásban is több hónapig eltartanak.
készítmény
Öblítse le a száraz algákat hideg vízzel, majd bő langyos vízben áztassa, amíg meg nem duzzadnak, és a mennyiség jelentősen meg nem nő. Ezután öblítse le ismét rövid ideig, és erőteljesen nyomja össze a kezével.
Ha algákat szeretne használni, mint zöldségeket vagy salátákat, a leveleket röviden összeforralhatja, vagy áztathatja, majd kisebbre vághatja.
A szárított algákat fűszerként is felhasználhatja - majd egyszerűen felaprít vagy morzsolhat bármilyen mennyiségű habarcsot, univerzális darálót vagy egyszerűen az ujjaival.
Készítési tippek algákhoz
Kellemesen sós tengeri ízével az algák tökéletesen passzolnak a halakhoz, a tenger gyümölcseihez és a garnélarákokhoz.