Tények a Goruma alkoholszolgáltató koktélokról
Mi az alkohol?
Az alkohol - pontosabban az etil-alkohol - vékony testű luxusétel, amelyet alkoholos erjesztéssel hoznak létre. Az alkohol két legismertebb formája az etanol (etil-alkohol) és a metanol (metil-alkohol), az etanol az az alkohol, amelyet a szervezet leginkább lebont, míg a metil-alkohol nagyon mérgező. Az alkohol azért stimulál minket, mert az alkoholmolekulák kötődnek a glutamáthoz, egy emberi test-specifikus molekulához, amely befolyásolja ingerlésünket és izgalmunkat. A glutamát egy neurotranszmitter, amely ingereket továbbít az agyunkba és az izmainkba. Akár az alkohol magas, akár alacsony hangulatot, agressziót vagy letargiát vált ki, testenként változik, ezért emberenként. Az alkohol hízik, mert a test felismeri neurotoxinnak, és először lebontja, vagyis a nap folyamán elfogyasztott tápanyagok előtt. Annak oka, hogy a legtöbb alkoholista általában vékony, annak oka, hogy csak keveset isznak és esznek.
Hogyan készül az alkohol?
Az alkoholt a Alkoholos erjedés. Ez egy biológiai folyamat, amelyben a baktériumok vagy az élesztő hatására a szénhidrátok (különösen a cukor vagy a glükóz) az oxigén eltávolításával etanollá (alkohol) és szén-dioxiddá (CO2) bomlanak. Louis Pasteur felfedezte ezt a folyamatot, amelyben szerves változás megy végbe. Ez exoterm folyamat, mert külső energia okozza. Mivel az élesztőnek, baktériumoknak és általában minden mikroorganizmusnak, amely képes alkoholos erjedésre, szüksége van, és előnyben részesíti az oxigént a faj megőrzéséhez. Ha az oxigént kivonják a folyadékból, ezért a baktériumok és az élesztők, anaerob (= oxigénmentes) környezet jön létre, és a baktériumok és az élesztők kénytelenek más energiaforrást, nevezetesen a cukrot keresni. Míg a baktériumok és az élesztő aerob környezetben savvá és széndioxiddá alakítják a cukrot, a cukrot anaerob környezetben a sejtlégzés lebontja, és ezzel a mikroorganizmusok energiát nyernek.
Amikor a cukrot energiává alakítják, alkohol és CO2 keletkezik. Az anyagcsere ezen útját csak akkor használják energia előállítására, ha hiányzik a sejtek normális légzéséhez szükséges oxigén. Ha ismét levegőt ad, a mikroorganizmusok abbahagyják az alkoholtermelést, és az oxigént újra felhasználják a sejtek légzéséhez. Az alkohol előállítása sem végtelen, mert a túl magas alkoholkoncentráció mérgező a baktériumok és az élesztők számára. Tehát folyamatosan kell hozzáadni vizet az alkohol koncentrációjának csökkentéséhez. Míg egyes baktériumok akár 23Vol% alkoholt is képesek túlélni, mások meghaladják a 18Vol% -ot. A CO2 előállítása néha nemkívánatos, és néha kívánatos - például sörfőzéskor. A mikroorganizmusok nemcsak a cukrot alakítják át, hanem a cefrében található összetevőket is. Az ilyen felesleg vagy melléktermékek az ital jellegzetessé teszik, de néha nem kívánatosak is. A legfontosabb melléktermékek a törzsolajok, amelyek sokkal mérgezőbbek, mint az etanol.
Az alkoholos erjedés folyamata otthon könnyen újjáéleszthető, alig több, mint egy pohár cukorral és vízzel való feltöltése, valamint fény és hő hatásának kitéve. A baktériumok és az élesztők, amelyek mindenhol megtalálhatók a levegőben, felelősek az erjedésért. Minél több cukrot használnak, annál magasabb az alkohol koncentrációja. A fermentáció az alkohol különböző formáit eredményezi, az alkohol típusa az adalékoktól függ.
Az alkoholtartalmú erjedés miatt csak alkoholtartalmú italokat kap, nem (erősen ellenálló) szeszes italokat. Ezeket csak desztillációval állítják elő.
Az alkoholos fermentáció elérése előtt több cukrot (poliszacharidokat) kell átalakítani egyszeres cukrokká (monoszacharidokká). Ez az úgynevezett malátázás révén történik.
A malátázás
A malátálás magában foglalja a poliszacharidok (= több cukor) felosztását vagy átalakítását monoszacharidokká (= egyszeres cukrok). Erre a folyamatra azért van szükség, mert az alkoholos erjesztéshez használt mikroorganizmusok könnyebben feldolgozzák a monoszacharidokat. A keményítőben található sok cukrot (például gabonafélékben) felosztják úgy, hogy először a gabona szemét összetörik vagy összetörik, és a szempépből és vízből álló cefrét készítenek. A hő segítségével a sejtmagok kicsíráznak, polimonoszacharidokat eredményezve, ami azt jelenti, hogy a cukor karamellizálódik. A kapott malátát zöld malátának hívják a cefrében található palánták miatt. A zöld malátát most melegítik, vagyis megszárítják. Ezt a folyamatot Darren-nek hívják. Ebből jön létre az úgynevezett Darrmalz. Színét és ízét (pl. A sör) a kemence határozza meg. Szárítás után a megbarnult palántákat eltávolítjuk. Ezt egy hőelválasztási folyamat követi, amelynek során a kemence malátájában lévő víz elpárolog. Maradt a maláta.
Aroma alkoholban
Számos módja van az alkohol ízesítésének elkészítése után. Ban,-ben Macerálás (= Hideg kimosódás) a gyümölcsöket és/vagy a gyógynövényeket hideg, nagy százalékban semleges alkoholba helyezzük, amely az alkoholt aromákkal és ízekkel telíti. Az ezt követő desztillációnak köszönhetően az ízesített alkoholt eltávolítják. A Emésztés (= Forró kimosás) a maceráláshoz hasonlóan megy végbe, azzal a különbséggel, hogy a gyümölcsöket és/vagy gyógynövényeket most meleg alkoholban áztatják. Ban,-ben Átszűrődés az alkohol áthalad a gyümölcsökön és/vagy a gyógynövényeken. Ez azt jelenti, hogy az aromák alkoholon keresztül elpárolognak vagy áramló alkoholba kötődnek. Az alapvető szeszes italok a emulzió nem desztillálható ízesítő összetevőkkel keverve (például tejszín, egyszemélyes vagy csokoládé). Ban,-ben fogalmazás az alapeszenciák kevertek. Az egyik itt a hideg összetételről beszél.
És mi a másnaposság?
Egyszerűen fogalmazva: a másnaposság akkor következik be, amikor az idegméreg, a toxin-alkohol eltávolítja a vizet és az ásványi anyagokat a testből, és a szervezet felismeri azt is, hogy méreg és ezért a szervezet védekező reakciója (például fej- és végtagfájdalom) ). Az alkoholtartalmú italok, például a bor esetében vannak tanninok (tanninok) is, amelyek eltömítik a testet.
Ehhez emlékeznie kell arra, hogy az agysejtek zsírból állnak, és az alkohol tökéletes zsíroldó. Energia szükséges a zsír oldásához. De nemcsak ez vált ki fájdalmat, hanem az is, hogy a test veszélyként ismeri fel a sejttámadást, és megfelelő jeleket, fejfájást küld. Egyébként a tudományos világban vita tárgyát képezte, hogy az elhalt agysejtek regenerálódnak-e vagy sem.
Amikor az alkoholt a szervezet lebontja, bomlástermékek keletkeznek, az aldehidek. Ezek a vesén keresztül választódnak ki víz segítségével, ez magyarázza a vízveszteséget. Az ásványi anyag egyensúlya a víz és a benne lévő ásványi anyagok elvesztése miatt keveredik. Az alkoholfogyasztás után a fizikailag kevésbé káros etanolt mindig először lebontják. Ebben a folyamatban nincsenek fejfájások, mert az etanol lebontásakor nem bomlanak le aminosavak. Az alacsony minőségű szeszes italokban megjelenő metanol és más alkoholos italok problémásabbak. Itt az aminosavak lebomlásakor bomlanak le. Ilyen tisztán desztillált alkohollal, mint a vodka, általában csak etanol van jelen. Ezeket a test könnyebben lebontja, hogy ne legyen fejfájás stb.
Népszerű mondás szerint a másnaposság abbamarad, ha felveszi az előző este elhagyott italt. Az úgynevezett felfüggesztett italok (más néven pick-me-up, fájdalomcsillapító vagy helyreállító italok) szintén megfelelnek ennek a (nem teljesen) hamis feltételezésnek. Az a tény, hogy valójában először kikapcsolják a fejfájást, annak köszönhető, hogy a testet ismét etanollal látják el, amelyet mellékhatások nélkül mindig először lebont. Egy-két óra elteltével azonban elérte a kiindulási pontot és ezzel együtt a fejfájást, mert most a többi és sokkal károsabb alkoholos anyag (metanol stb.) Lebomlik.
Ezért hasznos, ha sok vizet iszik (még akkor is, ha magát az alkoholt fogyasztja), hogy kompenzálja a szervezetet az ásványi anyagok és a víz vesztesége miatt. A diófogyasztás ivás közben is hasznos, mert a dió zsírokat szed, amelyek befolyásolhatják a gyomor bélését és lelassíthatják az alkohol áramlását a vérbe.