Tényleg 32-szer rágnánk minden falatot?
Számos mondás, mítosz és ajánlás szól arról, hogyan kell ennünk az ételünket. Ezek egy része kulturális eredetű - például az evőeszközök használata - vannak olyanok, amelyek étkezés közben hangot adnak, csukva tartják a száját, nem öntik el az ételeket, vagy lányok számára a következő mondás: "légy kecses".
A legtöbb anya figyelmezteti gyermekét, hogy ne "emésztse fel" az ételt, kérjük, lassabban fogyassza. De vajon az étkezési magatartás a harapás nagysága, a rágás és a nyelés szempontjából valóban összefügg-e a súlygyarapodással és az elhízással? És van valami a régi közmondásban, hogy ha 32-szer rágja meg az ételt, akkor lefogyhat?
A rágó mozdulat
Az étel lassú és sokszoros rágása évtizedek óta súlykezelési stratégia. Eredetileg ez a javaslat az orvostudományból származó ötleteken alapult. Leonard Williams doktor 1926-ban megjelent, az elhízásról szóló könyve néhány jó példát tartalmaz a korabeli orvosi gondolatokról.
Rámutatott, hogy a gyomor annyira megterheli az ételt, hogy a fogak munkája miatt alaposan szétesik, és a "nyálban áztatja" a megfelelő működés érdekében; mindenkinek tudnia kell, hogy az ételt rendesen meg kell rágni.
Az elmúlt évtizedekben az étrendi fogyókúrákban általánosan elfogadottá vált az alapos rágás ajánlása, vagy akár egy harapás vagy szájfeltöltésenként meghatározott rágási mozgások ajánlása. Ez együtt jár más "tippekkel", például a kés és a villa leeresztésével az egyes falatok között az étkezési folyamat lelassítása és az elfogyasztott ételek mennyiségének csökkentése érdekében.
Mi van, ha megrágják
Ha esznek, kisebb részecskékre rágják az ételt, és a nyálban keverik a szájukba. A nyál elindítja az étel emésztésének és lebontásának folyamatát. Ez a gyomorban folytatódik, ahol savat adnak hozzá.
A lebontott komponenseket ezután a bélfal mentén mozgatják, a tápanyagok és a víz felszívódik, és a rostok emésztetlen része és csak részben emésztett táplálék távozik a szervezetből. Az étel jól megrágva lehetővé válik ennek a folyamatnak a megfelelő elindítása és folytatása.
Valószínűleg már volt tapasztalata és látta, mi történik, ha nem sikerült jól megrágni a borsót vagy a kukoricamagot. A szemeket egyáltalán nem emésztették meg! Ennek az az oka, hogy ezen ételek külső rétegei ellenállnak a gyomorban lévő savnak. Ha az ételt nem rágják meg jól, akkor az étel belső részei nem érhetők el és nem használhatók fel.
Néhányan azt gondolhatják, hogy ez jó dolog - ha nagy mennyiségű ételt nem emésztenek meg, ez egy jó súlykezelési stratégia! De ez nem igazán gondolt.
Elég időnek kell eltelnie evés közben, hogy az agy felismerje, hogy evett. Ha túl gyorsan eszel, akkor lehet, hogy túl sokat ettél, mielőtt az agy reagálna, és gyorsan túlzol, amire a testednek valójában szüksége van. Éppen ezért az étkezési folyamat lelassításának gondolata súlykezelési stratégiaként működhet.
Az ételnek érintkezésben kell lennie a belekkel, hogy stimulálható legyen az éhséget szabályozó hormontermelés. Új tudományos munka támasztja alá ezt a tézist. A Birminghami Egyetem kutatói megerősítik, hogy a hosszan tartó rágás csökkenti az elfogyasztott mennyiséget, és két órával később „nassol is”.
Más vizsgálatok kimutatták, hogy az elhízott emberek kevesebbet rágtak és kevesebbet ettek, mint a normál testsúlyú emberek. Ez a felismerés olyan eszközök kifejlesztéséhez vezetett, mint a szájmennyiség-csökkentők, amelyek lassítják az étkezést és fokozzák a rágási folyamatot.
És mi van a 32-szeres rágással? Ez csak egy tetszőleges szám, de a mögöttes tudomány következetes.
Egy olyan társadalomban, ahol tudományos bizonyítékok vezérlik az egészségügyi beavatkozásokat, ezúttal úgy tűnik, hogy az anya tudta a legjobban: inkább élveznie kell, mintsem fel kell ennie az ételt; ez jobb az általános táplálkozáshoz, az emésztéshez és az agy jelentéséhez, hogy tele vagyunk, így nem eszünk túl.
Sandra Capra, a Queenslandi Egyetem táplálkozási professzora. Ezt a cikket eredetileg a beszélgetésnél tették közzé.