Természetes kovász
A kovász egy természetes élesztő, amelyet víz és liszt, valamint a levegőben lévő erjesztőkeverékből állítanak elő. Élő anyag, finom, érzékeny a külső környezetre, és amelynek receptje Egyiptomból származik egy gyönyörű történelem révén, körülbelül 4000 éves. (jegyzet: Úgy tűnik, hogy a fáraók Egyiptomában nincs egyedüli eljárás: a Kr. E. 8000-ig visszanyúló nyomokat találtak Németországban. JC (az újkőkorban), erjesztéssel könnyített tészta főzése).
Az elv rendkívül egyszerű, összekeverünk vizet és egy kis lisztet, amelyet hagyjuk a szabadban "beállítani". Körülbelül 3 naponta "frissítünk", azaz vizet adunk hozzá, majd ugyanolyan tömegben lisztet adunk hozzá. A keverék habos, habos lesz, kevés sör, savanyú káposzta vagy ecet illata van, ez az, hogy "elvették" vagy "elmentek". Ezután elvihetünk kovászos kenyér készítéséhez.
Utolsó frissítés: 2020. április 3
360 g-ra:
- 0 180 g „organikus” minőségű rozsliszt
- 1180 g forrásvíz, vagy szűrt és langyos
- Ezen összetevők össztömege: 360 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 7 nap 15 perc. | 7 nap 15 perc. |
Lépésről lépésre recept
1. lépés - 5 perc.
1. nap:
Egy tégelyes edénybe keverjen jól össze 20 gramm lisztet, 20 gramm langyos vízzel.
Növelheti a siker esélyét egy teáskanál méz vagy barna nádcukor hozzáadásával. A megjelenésének nagyon pépesnek kell lennie.
Te csináltad a "Kovászos szakács", az edényre helyezett fedelet csavarás nélkül tárolja úgy, hogy a levegő áthaladjon.
2. szakasz - 3 nap
3. lépés - 5 perc.
3. vagy 4. nap:
Az üveg tartalma buborékképződhet, ez nagyon jó jel !
Tegyen az edénybe 40 gramm langyos vizet, alaposan keverje össze, majd 40 gramm lisztet. Jól összekeverni. A megjelenésének nagyon pépesnek kell lennie.
Te csináltad a "1. felfrissítve", az edényre helyezett fedelet csavarás nélkül tárolja úgy, hogy a levegő áthaladjon.
4. szakasz - 2 nap
5. lépés - 5 perc.
5. vagy 6. nap:
Az edény tartalmának duzzadni, buborékolni kell, röviden, hogy életben lehessen !
Vigye az üvegedény tartalmát egy nagyobb edénybe (különben túlcsordul). Mérjük meg a meglévő kovászt, és adjuk hozzá ugyanazt a súlyt langyos vízben, alaposan keverjük össze, majd ezt a súlyt lisztben. Jól összekeverni.
Te csináltad a "2. felfrissítve", tárolja az edényre helyezett fedelet bezárás nélkül úgy, hogy a levegő áthaladjon vagy nedves ruhával takarja el.
6. szakasz - 2 nap
7. lépés
A kovász már eltűnt, kezdnie kell az illatát, és pezsgőnek vagy habosnak kell lennie. Elkezdheti használni minden receptjéhez, például a "href ="/four/recept-új-fájdalom-levain.php "target =" _ blank "> új fájdalom au sourain.
Ha visszavonta, frissítse újra a kompenzációt a visszavonásért stb.
Mostantól frissítés céljából mérje meg a meglévő kovászt, és mindig adja hozzá a tömegét vízben, alaposan keverje össze, majd lisztbe, és keverje újra (mint a 6. napon).
8. lépés
9. lépés
Hogyan kell tárolni a kovászot ?
Lehet, hogy észrevette, hogy a kovász fenntartása bizonyos folytonosságot igényel, mi a teendő, ha több napig vagy egyszerűen csak az ünnepekre kell távol lennie ?