Termesztés vágás helyett Progresszív mezőgazdasági fordulat

Mi is pontosan az in vitro hús vagy a „laboratóriumi hús”? Hogyan állítják elő és hogyan segíthetik az éghajlatváltozás elleni küzdelmet?

progresszív

Ez a blogbejegyzés Theresa Nienaber, Margareta Hellmann, Clemens Hollah és Volker Heinz "Laboratóriumi hús - aktuális trendek és technológiák" cikkén alapul, amelyet a "Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelkontrolle (RFL)" (2020 júniusi kiadás) publikált.

"Megúszjuk az egész csirke termesztésének abszurditását a mell vagy szárny megevése érdekében, ha ezeket a részeket külön megfelelő táptalajon növesztjük." 1

Winston Churchill már 1931-ben közzétette ezt a mondatot, amely leírja azt az elképzelést, hogy lehet húst termelni állatok levágása nélkül. https://www.nationalchurchillmuseum.org/fifty-years-hence.html - Winston Churchill beszéde, 1931 "> 2 Azóta látása valósággá vált: Az in vitro hús (gyakran „laboratóriumi hús”, termesztett hús vagy tiszta hús is) az állati őssejtek tenyésztésének eredménye. De hogyan válik néhány sejtből ehető termék? És miért jobb ez a sejtes mezőgazdaság bolygónk számára a hagyományos állattenyésztésnél?

Miért van szükség a hagyományos hús alternatíváira?

Ezenkívül a hagyományos hústermelés intenzív állattenyésztés formájában kérdéseket vet fel az állatok jólétével és az állatok jólétével, de a közegészségügyi kérdésekkel kapcsolatban is. B. az antibiotikumok használatáról és a multirezisztens csírák kialakulásáról szól.

Magas követelmények: környezetbarát, ízletes és olcsó

Annak érdekében, hogy a jövőben a hagyományos módon előállított hús helyett alternatívát mutasson be, az in vitro húsnak két alapvető követelménynek kell megfelelnie: Mimika és hatékonyság. Az előbbi a húskészítményekkel való hasonlóságra utal. Más szavakkal, az in vitro húsnak érzékszervi szempontból (állag, illat, megjelenés, íz) és tápanyagok tekintetében a lehető legközelebb kell lennie, vagy meghaladnia kell a hagyományosan előállított megfelelőt. A hatékonyság szempontja egyesíti a szén-dioxid-kibocsátást, a környezeti hatást, a termelési kapacitást és az árat. Csak akkor lehet versenyképes a hagyományos hússal, ha az in vitro hús valóban éghajlat- és környezetbarátabb, és nagy mennyiségben, összehasonlítható áron állítható elő. Hústudomány. Elsevier Ltd, 92 (3), 297–301. ”> 8 A jelenleg is magas gyártási költségek jelentik az egyik legnagyobb akadályt.

Az alternatív ételek sikere végső soron a fogyasztótól is függ. Az európai résztvevőkkel végzett vizsgálatok arra utalnak, hogy a „laboratóriumi húst” gyakran természetellenesnek tartják, ami ellentmond a fogyasztók természetes húsként való megítélésének. et al. (2015) „„ Ennél kulturált húst? ”: A fogyasztók reakciói és szemléletformálása Belgiumban, Portugáliában és az Egyesült Királyságban”, Meat Science. Elsevier Ltd, 102, 49–58. ” A termékek nagy részben felelősek az alacsony elfogadottságért. Kezdetben a résztvevők mindössze negyede egyértelműen kijelentette, hogy kipróbálja a „laboratóriumi húst”. Miután azonban a vizsgálat résztvevőit tájékoztatták az ökológiai előnyökről, hajlandóságuk meredeken, 43% -ra nőtt. Journal of Integrative Agriculture. Kínai Agrártudományi Akadémia, 14 (2), 285-294. ”> 10

Az in vitro hús valóban klímabarát?

Erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni, bár az éghajlat-barátságot mindig az in vitro hús egyik legnagyobb előnyének tekintik. A különféle életciklus-értékelési 11., 12., 13. tanulmány arra a következtetésre vezet, hogy Az in vitro hús az üvegházhatásúgáz-kibocsátás, a vízfogyasztás és a földhasználat szempontjából valószínűleg sokkal jobb, mint a hagyományosan előállított hús. Az a tény, hogy az in vitro marhahús előállítása a szarvasmarha tartásával ellentétben nem bocsát ki metánt, jelentősen hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok alacsonyabb mennyiségéhez. A vizsgálattól függően azonban az in vitro hús előállításához szükség van nagyobb mennyiségű energia a hagyományos hústermeléshez képest. Ezért az energiatermelés típusa (fosszilis tüzelőanyagokból vagy regeneratív módon) meghatározó tényező az in vitro hús szénlábnyomának szempontjából. 14. és mtsai. (2020) „A tenyésztett hús tudományos, fenntarthatósági és szabályozási kihívásai”, Nature Food. Springer, USA, 1 (7), 403–415. ”> 15

Mivel az in vitro húst eddig csak kis mennyiségben állították elő, nehéz megbecsülni azt is, hogy mennyire erőforrás- és főleg mennyire energiaigényes a termelés, miután azt nagy ipari méretre felnövelték. Azt is meg kell jegyezni, hogy a termelési folyamatok jelenleg intenzív kutatás és továbbfejlesztés tárgyát képezik. A klímabarát in-vitro hús valójában való végleges megválaszolása ezért csak a jövőben lesz lehetséges.

A háromjegyű milliók közötti beruházások

Hogyan is termel in vitro húst?

Az ár és a marketing, mint a siker lényege

Annak érdekében, hogy a termék tömegeknek megfelelő legyen, az eladási árnak mindenképpen esnie kell. Az izraeli startup Future Meat például saját információi szerint tervez az első hibrid termékek piacra dobása 2021-ig versenyképes áron és 2022-ig 100% pépből készült termékeket dobnak piacra fontonként kevesebb mint 10 dollárért. https://www.cnbc.com/2019/10/10/future-meat-technologies-a-lab-grown-meat-start-up-raises-14-million-dollars.html - CNBC cikk 2019 októberétől " > 27 A Mosa Meat 2020-ban teszi közzé a bejelentést, miszerint az FBS-mentes szérum ára 2019. szeptember és 2020. július között már több mint 80-szor csökkent. https://www.mosameat.com/blog/2020/7/22/milestone-over-80x-reduction-in-our-medium-cost '> 28 Ezen felül a fogyasztók által gyakran kifejezett undor érzése lesz a meghatározó a "laboratóriumi hús" legyőzéséhez. Ezért z. A B. Mosa Meat megakadályozza az ügyfeleket abban, hogy termékeiket laboratóriumi jellegű gyártási létesítményekhez kapcsolják, ehelyett a joghurt vagy a sör előállításához való összehasonlítást ösztönzi. 29 Ott is élelmiszereket állítanak elő bioreaktorok segítségével, és ezek nem tűnnek "természetellenesnek" az átlag vásárló számára.

„Hús” vagy nem „hús” - vita a címkézésről

: text = Mi a% 20clear% 20is% 20that% 20kulturált, ki% 20whole% 20from% 20an% 20animal. & text =% E2% 80% 9CIf% 20it's% 20not% 20called% 20meat, Josh% 20Tetrick% 2C% 20CEO% 20of% 20Just - Vezetékes cikk 2018 júliusától, szabadon lefordítva: „Ha nem szerepel hús, akkor kevesebb ember fogja megenni.” '> 31 Ha a végén a „húst” megengedik a csomagoláson, akkor az in vitro hústermelők több profitra számítanak, és a hagyományos hústermelők, mint az Egyesült Államok Cattlemen's Association tagjai, nagyobb versenyre számítanak.

2019 elejétől több mint 30 amerikai állam foglalkozik az ún "Igazság a címkézésben" törvények, hogy megakadályozzák az olyan szavak használatát, mint a „hús” vagy „marhahús” az in vitro hús leírására. Eddig a pillanatig tizenkét államban elfogadták a vonatkozó törvényeket, amelyet egyértelmű üzenetnek tekintenek a szövetségi szabályozó hatóság felé. https://www.theguardian.com/food/2020/jan/19/cultured-meat-on-its-way-to-a-table-near-you-cultivated-cells-farming-society-ethics A Guardian cikke 2019 januárjától '> 32 2020 nyarán az amerikai hatóságok, az FDA és az USDA bejelentették, hogy együtt dolgoznak egy megoldáson az in vitro hús címkézésének szabályozására. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2020/08/04/USDA-to-launch-rulemaking-and-public-comment-process-for-labeling-of-cell-cultured-meat Foodnavigator Cikk 2020. Augusztus '> 33 Az Európai Unióban az állatok sejt - vagy szövetkultúrájából előállított élelmiszerek a Új élelmiszerekről szóló rendelet új élelmiszerként pedig az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jóváhagyását igényli. https://www.bundestag.de/resource/blob/592836/5d0ea08045a3e9bafc92393495d754a2/WD-5-151-18-pdf-data.pdf Az in vitro hússal kapcsolatos egyedi kérdések, a Bundestag tudományos szolgálata '> 34 A jelenlegi meghatározás szerint Az élelmiszerekre vonatkozó információs rendelet húsának az élelmiszer-információs rendeletben való alkalmazása nem alkalmazható az in vitro húsra, valószínűnek tűnik a gyártási folyamat kifejezett feltüntetése a címkén.

De még nincsenek zöldséghús-helyettesítők?

A következő bekezdés a Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL) kutatásain és technológiáin alapul.

Következtetés

Jelenleg az ár és a fogyasztói gátlás jelenti a legnagyobb akadályt az in vitro hús versenyképessége szempontjából. A kisüzemi termelés költséges, ellentmondásos tápoldattal (kulcsszó: FBS) tartja az in vitro árát -A termékek továbbra is lényegesen magasabbak, mint a hagyományosan előállított húsé; ez különösen igaz a sertés- és baromfihússal való összehasonlításra, amelyet ma nagyon költséghatékonyan állítanak elő. Mindazonáltal az olyan induló vállalkozásokba irányuló hatalmas beruházások, mint a Memphis Meats, az elkövetkező évek ambiciózus céljai, például a Future Meat és az alternatív fehérjeforrások iránti növekvő kereslet arra utalnak, hogy az in vitro hús középtávon alternatívát jelenthet a hagyományosan előállított hús számára. Ugyanakkor a zöldséghús-analógokkal szemben is helyt kell állnia.