Térségünk termelői

8–9

Victor Hugo "szegény ember szarvasgombájának" becézte. Ma ez a gumó megszerezte nemesi leveleit, és most büszkén ül a legszebb asztalokon. Fajtái és könnyű főzése miatt ma a zöldségek királynője. A világon több száz burgonyafajta létezik, de kevesen tudnak hobbiból ismerni ötnél-hatnál többet. Úgy hívják őket, hogy charlotte, nicola, manon, vitelotte vagy corne de gatte.

Először különböztessük meg a teljes érés előtt betakarított korai vagy „új” burgonyát. Könnyen felismerhetők vékony bőrükről, amely egyszerű karcolással válik le. Mint minden friss zöldséget, ezeket is gyorsan meg kell enni. Gyengéd húsuk és diós ízük igazi csemege. Amint a burgonya húsa szilárd lesz, ez elveszíti „korai” címét, hogy fogyasztási burgonyává váljon. Manapság a nemzetközi piacon a kínálat azt jelenti, hogy az ember szinte egész évben megtalálja a "korai zöldségeket". Ciprusról, New Jersey-ből, Noirmoutier-ból, Máltáról és még a világ más pontjairól is érkeznek.

Korábban a burgonya értékes C-vitamin-forrás volt, különösen télen, amikor a gyümölcsök és zöldségek szűkösek voltak. Ez a vitamin lehetővé tette a skorbut megelőzését, ezért tudományos neve "aszkorbinsav". Ma a növények elérhetősége olyan, hogy a gumó már nem a C-vitamin kulcsfontosságú szállítója, de komplex szénhidrátjaival, virtuális zsírhiányával és érzékelhető rosttartalmával még mindig naprakész. Ezek a tulajdonságok különösen örvendetesek étrendünk helyesbítéséhez, amely általában túl magas zsírtartalmú és nem elegendő komplex szénhidrátban.

A burgonya hízik, igaz vagy hamis ?

A burgonya alacsony kalóriatartalmú. Vízből (80%), élelmi rostból és vitaminokból (B és C) állnak. Kivételes minőségű fehérjéket és sok ásványi anyagot is tartalmaznak.

A burgonya nagyon jól tolerálható étel, még a legkényesebb emésztőrendszerekben is. Ez az egyik első olyan étel, amelyet a baba felfedez az ételek diverzifikálása során (és jóval a gabonafélék előtt), mivel nem tartalmaz glutént. Fogyókúra alatt kis mennyiségben fogyasztható, amelynek az az előnye, hogy mennyiséget és konzisztenciát ad az alacsony kalóriatartalmú ételeknek. A sportolók pedig mindent beleadhatnak a tartós hatásra való felkészüléshez vagy a felépüléshez.

A szilárd húsú burgonya (ratte, nicola, charlotte) igazi táplálkozási előnyt kínál a lisztes fajtákkal szemben: fokozatosan szabadítják fel energiájukat, ami segít korlátozni a vércukorszint nem kívánt növekedését, és hosszan tartó jóllakottság érzetét kelti (hasznos például a harapnivaló elleni harcra). Annak érdekében, hogy a lehető legjobban kihasználhassa ezt a tulajdonságot, főzze egészben, lehetőleg ingben, és alaposan figyelje a főzést, hogy szilárd állagúak maradjanak. De ez a lisztes burgonya (bintje) megnyugodhat: tökéletesen passzol zöldséghez a híres "stoemps" -hez, amelyek rusztikus oldaluk mögött kiváló módszerek a gyakran előforduló egyensúlyhiány kezelésére is.