Teszek főzetlen tésztát egyenesen a levesbe Válaszok itt
A legtöbb tésztaleves recept szerintem külön meg kell főzni és leüríteni a tésztát, és hozzá kell adni a már főtt húsleveshez. Van valami oka annak, hogy nem tudom csak hozzáadni a száraz tésztát 10 perccel a leves előtt, és hozzáadni egy kis extra vizet vagy húslevest, hogy pótoljam a tészta által szedett mennyiséget? Ilyen módon a tészta felszívhatja a húsleves ízének egy részét, és szennyezhet egy további serpenyőt és szűrőedényt.
válasz
Akárcsak Julio, a fő ok az, hogy a tipikus búzaalapú tészta sok keményítőt szabadít fel a vízbe, ami megváltoztatja a leves állagát. A keményítők piszkos színt adhatnak a víznek, de emellett nem kívánatos módon sűríthetik a levest (gondoljunk csak egy rouxra). Ha maradványok vannak, a tészta néha teljesen megtölthető vízzel, így a másnapi étkezés párás élménnyé válik.
Mindezen szempontok figyelembevételével előfordulhat, hogy közvetlenül hozzáadhatja a tésztát - a nem keményítőtartalmú tészta (például a rizstészta) rendben van. Úgy tűnik, hogy a szokásos tészta előkészítése kéz előtt is nagyon hasznos a keményítőnél, és még mindig segít elérni az említett ízintegrációt.
Vannak, akik szívesebben főzik őket külön-külön, mert ahogy te csinálod, láthatod, hogy a víz színe kissé megváltozik, és ezt nem akarják (főleg lisztet) a leveseikbe.
További előny, hogy készen áll a leves, és szükség szerint főzheti a tésztát. A tészta forrásban lévő vízbe kerül, a leves csak nagyon forró, de nem forr. Ezt csinálják az éttermek.
Ha ezek az okok nem számítanak az Ön számára, akkor kedvelje a legtöbbünket, és főzzük együtt:)
Így főzök tésztalevest. És igen, szép ízt ad nekik. Csak ügyeljen arra, hogy ne adja hozzá túl korán: könnyen túlfőzheti a tésztát, ha túl sokáig hagyja a forró húslevesben.
Krémalapú leves esetén a hozzáadott keményítő hozzáadja a kívánt vastagságot. A leves számára nem rosszabb, mint a kukoricakeményítő vagy az extra liszt hozzáadása, és a színváltozás nem lenne megkülönböztethető. Ugyanez vonatkozik a paradicsomalapú levesre vagy a tojás-virág levesre.
Szeretem az erős leveseket általában, és úgy gondolom, hogy a víz eldobása általában szörnyű dolog egy élelmiszer-ipari termékkel kapcsolatban. Bármilyen leves, amelynek eltávolításához több tápanyagra és ízre van szükség egy olyan terméknél, amelyet már „megerősítettek” a termés természetes értékéből, nem érdekelne a főzéshez. A tészta ízének főzése jobban kifordul.
Gondolom, egy átlátszó, könnyű levest szeretsz. Jobb a tésztát külön főzni, majd öntsük rá a húslevest, hogy megőrizzük a húsleves tisztaságát és a tészta állagát.
Először is, minden tésztát tartalmazó szószban legalább 1-2 evőkanál tésztavíznek kell lennie, vagyis 1–1 evőkanálnyi víznek, amelyet a tészta főzéséhez használt.
Másodszor, a tömegről van szó. Ha azt mondjuk, hogy adsz hozzá fél csésze rigatonit vagy fussilit, akkor jól vagy. De melegítés közben figyelmeztetni kell, hogy a tészta könnyen elszakad rajtad. Ha tészta típusú vékony tésztát használ, ne használja már a kezdetektől fogva. Amit tehet, hogy a tésztát félig sima vízben megfőzi, lecsöpögteti, majd 5/10 perccel azelőtt hozzáadja a leveséhez, hogy elkészülne.
Azt mondanám, hogy SOHA ne főzzünk egy időben tésztát mindazon okok miatt, amelyeket az okos barátok fentebb javasoltak, de határozott okom az, hogy ettől a leves úgy néz ki és olyan ízű, mint az edényvíz!