Teszt - Ez a legjobb vegetáriánus stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Teszt: Ez a legjobb zöldséges szelet
A hús zöldségpótlói divatosak, de sajnos ízükben gyakran tévednek. Nelson Müller sztárszakács kilenc zöldséges szeletet tesztelt - meglepő eredménnyel.
Martin Kuhnától
A vegetáriánus és a vegán ételek divatosak, a kényelmi termékek mellett is: a szupermarketek (és nem csak azok, amelyeknek a jelében a "bio" van) egész polcokat töltenek meg velük. Egyes termékek azonban még mindig rendkívül klasszikus klasszikus neveket viselnek - talán azért, mert még a meggyőződött vegetáriánusok számára is az olyan kifejezések, mint a "pogácsa", a legjobb esetben táplálkozásnak tűnnek, de nem a szórakozásból. A kolbász és a hamburger mellett mindenekelőtt a szelet szolgál példaként az ilyen zöldséges utánzásokhoz. A panírozás alatt vannak helyettesítők: zöldségek, szója, tofu, búza fehérje. Néha több, néha kevesebb, valójában közelítenek egy darab húst alakjában és ízében.
Tesztelőnk, Nelson Müller sztárszakács ismeri a vegetáriánus konyhát, de gyengesége van az otthoni főzés terén is. A Kässpätzle, a Leberkäs és a currywurst a második esseni éttermében, a "Müllers" - és természetesen a Wiener Schnitzel étlapján szerepel. Müller számára az ilyen ételeknek sok köze van gyermekkorának emlékeihez, sőt saját szakácskönyvét is ennek a témának szentelte: "Heimatliebe". Különösen a szelet, mondja, sok ember számára szinte családtag - "mindig ott volt, mindig ott lesz".
Müllernek nagyon világos elképzelései vannak arról, hogy egy ilyen szeletnek miként kell lennie: "Borjúhús, szép és vékony, gyors kenyérsütés, aranysárgáig sütve." Ez természetesen nem lehetséges vegetáriánusok és vegánok számára. Nelson Müller megértheti, miért érzik néha szükségét a régi kedvenc ételükre. Ezért tetszett neki az ötlet, hogy teszteljen kilenc vegetáriánus vagy vegán kényes szeletet a szupermarketek polcairól és egy fagyasztott élelmiszerboltból.
A helyi megbeszélésen lassan átrágja magát a frissen sült zöldséges szeleten, amelyet "Müllers" csapata kis tányérokra tesz elé. Következtetése: néhány zöldséges szelet nagyon jó ízű, néhány nagyon közel áll a baromfihúshoz. Szerinte az élelmiszeripar mélyen belemerült az aromatrükkökbe, hogy megvalósuljon.